Ванильный ростбиф
Ванильный ростбиф (ваниллеростбратен,
Месоамерики и была доступна только аристократии
. Чеснок в те времена в шутку называли «ванилью для бедняков».
Для ванильного ростбифа тонко нарезанное мясо солят, перчат, приправляют чесноком, с одной стороны обваливают в муке, обжаривают и затем вынимают из сковороды. На жире, оставшемся после жарки, готовят соус с добавлением чеснока, других пряностей и стружек сливочного масла, в который в заключение ещё раз опускают ростбиф. В классическом рецепте ваниллеростбратен подают с жареным картофелем.
Литература
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Ваниллеростбратен (ванильный ростбиф) // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 4.
- Ewald Plachutta und Christoph Wagner: Die gute Küche. Das österreichische Jahrhundertkochbuch. Orac, Wien 1993, ISBN 3701503109