Гарум
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/85/Baelo_claudia_factoria.jpg/220px-Baelo_claudia_factoria.jpg)
Гару́м (
(Апиций употребляет второе название соуса — liquamen, которое означает «жидкость»). Также встречался в кухне Древней Греции, Карфагена и Византии.Гарум готовился из крови и внутренностей рыбы путём ферментации. Рыбаки сортировали улов, отдельно выставляя различные виды рыбы и её части, чтобы производители соуса сами могли выбирать необходимые ингредиенты
Из-за сильного специфического запаха приготовление гарума в
Одним из основных поставщиков гарума в Римской империи был город Ликсус[3].
Отношение римской аристократии к соусу было неоднозначным. Так, знаменитый римский философ Сенека отзывался о гаруме иронически, называя его «драгоценной сукровицей протухших рыб». В то же время Целий Аврелиан и Плиний Старший считали его полезным для пищеварения. Знаменитый медик Гален упоминает гарум в своих сочинениях более тридцати раз[4].
Биолог-антрополог Пирс Митчелл предполагает, что гарум был одним из источников массовых заболеваний древних римлян кишечными
Похожий рецепт приготовления
Наследие
Гарум по-прежнему представляет интерес для историков кулинарии и
Считается, что гарум является предком ферментированного соуса анчоусы[англ.] colatura di alici[англ.], который до сих пор производится в Кампании, Италия[7], а также ферментированные анчоусы и сардинская[англ.] паста писсалат[англ.] в регионе Ницце, Франция[10].
Примечания
- ↑ Curtis, Rober I. The Garum Shop of Pompeii. Cronache Pompeiane XXXI. — 1979. — С. 5–23. — 94 с.
- ↑ Curtis, Robert I. In Defense of Garum. — The Classical Journal, 78 (3). — 1983. — С. 232–240.
- ↑ Lixus Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine (англ.).
- ↑ Рыбный соус, воспетый поэтами: гарум и римская кухня . diletant.media. Дата обращения: 6 марта 2021. Архивировано 14 января 2021 года.
- 2 апреля 2016 года.
- ↑ {{cite book |last=Smith |first=Andrew Ф. |editor=Уокер, Харлан |chapter=От гарума до кетчупа. Острая история о двух рыбных соусах |title=Рыба: еда из вод |chapter-url=https://books.google.com/books?id=mPS0tH02IDUC&pg=PA299 |year=1998 |publisher=Оксфордский симпозиум |isbn= 978-0-907325-89-5 |pages=299–306}
- ↑ 1 2 Prichep, Deena Fish Sauce: An Ancient Roman Condiment Rises Again . NPR (26 октября 2013). Дата обращения: 2 октября 2016.
- ↑ Valeri, Salvatore; Bika, Koldo The ancient condiment that came back from the dead . BBC (12 октября 2017). Дата обращения: 14 октября 2017.
- ↑ Подрезов Михаил. В амфорах с затонувшего античного корабля нашли остатки гарума из анчоусов . Дата обращения: 23 апреля 2024.
- 29 июня 2023. Дата обращения: 3 июля 2023.
Ссылки
На Викискладе есть медиафайлы по теме Гарум
- Гарум // Реальный словарь классических древностей / авт.-сост. Ф. Любкер ; Под редакцией членов Общества классической филологии и педагогики Ф. Гельбке, Л. Георгиевского, Ф. Зелинского, В. Канского, М. Куторги и П. Никитина. — СПб., 1885.
- Encyclopaedia Romana. Garum