Гетцен
Ге́тцен (нем. Getzen) — саксонское картофельное блюдо, традиционное в Рудных горах. Классическим является рецепт гетцена на пахте. Гетцен появился в давние голодные времена, когда мясные блюда на обеденном столе были редкостью, и долгое время считался «едой для бедных»[1].
Тесто для пахтового гетцена готовят из тёртого сырого картофеля, иногда с добавлением
духовом шкафу или на специальной чугунной сковороде. Иногда поверхность выпекаемого гетцена выкладывают шпигом или кусочками жареного братвурста. Пахтовый гетцен подают с ягодным компотом, обычно черничным или брусничным, или яблочным муссом
. В современной кухне вопреки классическим рецептам пахтового гетцена в тесто также добавляют яйцо или муку.
Мучной гетцен готовят без картофеля: тесто замешивают из муки,
белого хлеба
, его также готовят с кубиками шпига. Известны также рецепты яичного и селёдочного гетцена.
Примечания
- ↑ Словарь региональных специалитетов: Гетцен Архивная копия от 27 сентября 2019 на Wayback Machine (нем.)
Литература
- Der arzgebirgische Kochtopp. Alte Kochrezepte aus dem Erzgebirge. Annaberg-Buchholz: Erzgebirgs-Verlag Häckel
- Gotthard Schicker: Gutgusch’n. Das Kochbuch aus dem Erzgebirge. Annaberg-Buchholz: Erzgebirgs Rundschau GmbH 1998 (3. Aufl.)
- Ehrhardt Heinold: Ardäppelsupp und Zwiebelquark. Die schönsten Rezepte aus dem Erzgebirge. Husum 2008 (2. Aufl.)
- Ingeborg Delling: Grüne Kließ un Schwammebrüh. Kleines Kochbuch der Erzgebirger und Vogtländer. Chemnitzer Verlag 2007
Ссылки
- Рецепт пахтового гетцена Архивная копия от 8 июля 2021 на Wayback Machine (нем.)
- slowfood.de: Азбука региональных специалитетов: Гетцен Архивная копия от 27 сентября 2019 на Wayback Machine (нем.)