Гусятина
![]() | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Эту статью необходимо исправить в соответствии с правилом Википедии об оформлении статей. |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b9/%D0%9A%D0%BE%D0%BF%D1%87%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F_%D1%82%D1%83%D1%88%D0%BE%D0%BA_%D0%B3%D1%83%D1%81%D0%B5%D0%B9.jpg/220px-%D0%9A%D0%BE%D0%BF%D1%87%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F_%D1%82%D1%83%D1%88%D0%BE%D0%BA_%D0%B3%D1%83%D1%81%D0%B5%D0%B9.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5e/Ogolnopolski_Festiwal_Dobrego_Smaku_2018_%28Poznan%29_%28kielbasa_z_gesi%29_%281%29.jpg/220px-Ogolnopolski_Festiwal_Dobrego_Smaku_2018_%28Poznan%29_%28kielbasa_z_gesi%29_%281%29.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/Gunner_Jack_Ward_of_9th_Medium_Regiment%2C_Royal_Artillery%2C_holds_aloft_two_geese_destined_to_become_Christmas_dinner%2C_near_Geilenkirchen%2C_Germany%2C_19_December_1944._B13038.jpg/220px-thumbnail.jpg)
Гусятина — это
История и география продукта
Когда-то на земле жили только дикие породы гусей, но очень быстро они были
Считается, что первыми выращивать гусей с целью употребления в пищу стали
Постепенно выращивать гусей стали практически по всей территории Европы, причём был взят курс на выведение различных пород, укрупнение птиц, улучшение способности к размножению и вкусовых качеств мяса. Сейчас лидерами в сфере разведения в производственных масштабах являются США, Великобритания, отдельные страны Центральной Европы. А, например, во Франции, гусей содержат, кроме того, из-за их ценной, чрезвычайно полезной и вкусной печени, из которой готовится особый деликатес – фуа-гра. Во многих кулинарных традициях запечённый гусь считается новогодним или рождественским блюдом. Используется и мясо диких птиц, на которых разрешена охота.
Виды и сорта
Сорт мяса во многом зависит от того, о каком виде птицы идёт речь. Среди диких гусей интерес для кулинаров представляют серый, белый и белолобый гуси, сухонос, гуменник и остальные.
Однако дикие гуси — редкие гости на столах, гораздо чаще там можно встретить их одомашненных родственников. Все существующие породы домашней птицы распределяются по трём классам: тяжеловесные, средние и мелкие. Их выведено достаточно много, например, популярны адлерская, венгерская,
Обращать внимание при покупке стоит не только на размеры, но и на
Полезные свойства
Особое отношение к мясу гуся сохранилось не только благодаря его древней истории и отличному вкусу, но и полезным свойствам. Впервые о них заговорили после такого, как некоторые учёные заметили прямую зависимость от уровня потребления мяса гуся в некоторых провинциях Франции с продолжительностью жизни населения этих регионов.
Такое мясо содержит большое количество
Гусиное мясо — отличный источник
Но стоит помнить, что получить пользу от гусиного мяса можно только в том случае, если употреблять его умеренно и выбирать качественный продукт. Людям, страдающим лишним весом, холециститом и некоторыми другими заболеваниям, следует проявлять особую осторожность.
Вкусовые качества
Жирное гусиное мясо тёмного цвета высоко ценится за свои вкусовые качества. Оно очень ароматное, сочное и мягкое, имеет нежный сладковатый привкус. Отдалённо гусятина напоминает мясо утки.
Однако по-настоящему вкус гусиного мяса раскрывается в процессе готовки и очень сильно зависит от технологии. Кроме того, даже неправильный
Применение в кулинарии
Традиционно гусь идёт на приготовление
Существует большое количество классических рецептов приготовления мяса птицы. Пожалуй, самый известный из них — гусь с яблоками: кислинка, присущая этим фруктам, прекрасно оттеняет вкус гусятины.
Можно использовать сочетания и с другими продуктами, например, тушёной капустой, черносливом и апельсинами, а также фаршировать тушку гуся грибами, картофелем, крупами, орехами.
Наконец, гусятина отлично подходит для приготовления холодных закусок, фарша, паштетов и заливных.
Калорийность гусиного мяса
Калорийность сырого мяса гуся — 161 ккал на 100 г.