Киевский (торт)

Киевский
Киевский
	укр. Київський торт
Тип блюда	десерт
Происхождение
Страны	Украина; Украинская ССР;
Время появления	1956
Автор	Киевская кондитерская фабрика имени Карла Маркса
Компоненты
Основные	Коржи из воздушного теста с орехами, крем «Шарлотт»
Входит в национальные кухни
	украинская, советская
	Медиафайлы на Викискладе

«Киевский» — торт из белково-ореховых коржей типа безе с прослойкой и отделкой масляно-заварным кремом и крошками от коржей по бокам.

История

Торт является фирменным кондитерским изделием

Украинская ССР). Рецептура на торт запатентована 13 декабря 1973 года^[2]. Киевский торт также производился корпорацией «Киевхлеб» с 1967 до 2017 года, после чего право на его изготовление было предоставлено ООО «Киевский БКК»^[3]. В настоящее время торт выпускается Киевской кондитерской фабрикой «Рошен»^[4] и ООО «Киевский БКК»^[5]

.

Технология изготовления

Орехи обжаривают, мелко измельчают и перемешивают с мукой. Яичные белки взбивают, постепенно добавляя сахарную и ванильную пудру. Обе смеси соединяют. Полученное тесто размазывают на бумаге ровным слоем толщиной 0,6—0,7 см и выпекают при 150—160 °C. Выпеченные коржи подсушивают 12 часов при 25—30 °C, затем отделяют от них бумагу, смочив её водой.

Коржи смазывают сливочно-шоколадным кремом Шарлот и соединяют их. Бока также обмазывают кремом и наносят на них крошку от остатков коржей. Сверху отделывают цветным кремом Шарлотт и украшают фруктами и цукатами.

См. также

Эстерхази (торт)

Примечания

↑ Бутейкис, Кенгис, 1969.
↑ Гальченко С. Киевский торт появился из-за ошибки повара (неопр.). segodnya.ua (27 мая 2011). Архивировано из оригинала 29 ноября 2016 года.
↑ Мария Бровинская. Битва за Киевский торт. Зачем Roshen позвал конкурентов в суд (укр.). liga.net (11 декабря 2017). Дата обращения: 18 ноября 2022. Архивировано 18 ноября 2022 года.
↑ Руденко О. Настоящий «Киевский торт»: легендарной ошибки не было (неопр.). kyivpost.ua (14 декабря 2011). Архивировано из оригинала 15 февраля 2012 года.
↑ Мария Бровинская. Битва за торты завершена: Roshen и БКК заключили мировую (укр.). liga.net (22 октября 2018). Дата обращения: 18 ноября 2022. Архивировано 18 ноября 2022 года.

Литература

Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Торт Киевский // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1969. — С. 245—246. — 302 с.
Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сливочно-шоколадный крем «Шарлот» // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 73. — 252 с.

[_d1013f1c54ff0d0d-1] Бутейкис, Кенгис, 1969.

[gal-2] Гальченко С. Киевский торт появился из-за ошибки повара (неопр.). segodnya.ua (27 мая 2011). Архивировано из оригинала 29 ноября 2016 года.

[3] Мария Бровинская. Битва за Киевский торт. Зачем Roshen позвал конкурентов в суд (укр.). liga.net (11 декабря 2017). Дата обращения: 18 ноября 2022. Архивировано 18 ноября 2022 года.

[rud-4] Руденко О. Настоящий «Киевский торт»: легендарной ошибки не было (неопр.). kyivpost.ua (14 декабря 2011). Архивировано из оригинала 15 февраля 2012 года.

[5] Мария Бровинская. Битва за торты завершена: Roshen и БКК заключили мировую (укр.). liga.net (22 октября 2018). Дата обращения: 18 ноября 2022. Архивировано 18 ноября 2022 года.

[2]

[3]

[4]

[5]