Крем-фреш

Крем-фреш (от

В составе допускается до 15 % сахарозы.^{[источник не указан 5229 дней]} В продаже обычно предлагается натуральным или с добавлением чеснока, пряностей или зелени, иногда с добавлением желатина.

Является ингредиентом салатных заправок, соусов или супов. В Нормандии его иногда добавляют в кальвадос и готовят соус для рыбы, мидий и баранины; в долине Луары его подают как гарнир.

Для приготовления крем-фреш сливки помещаются в большую ёмкость, куда добавляются

В Англии, Испании, Италии, Дании, в странах Бенилюкса часто стоят на полках магазинов рядом и даже имеют одного производителя продукты с названиями crème fraîche и sour creme. Более того, часто присутствуют оба названия на одной упаковке.

Родственным крем-фреш продуктом французской кухни является крем-дубль, отличающийся более высоким содержанием жира.

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 15.
• Denis Bodenham. crème fraîche // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 57—58. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.

• James R. Leverentz. The Complete Idiot’s Guide to Cheese Making (англ.)