Лупулин
Лупулин — секрет хмелевых шишек. Горькая по вкусу субстанция, представляющая собой смесь различных азотосодержащих и не содержащих веществ, смол, жира и эфирного масла, а также золы. Лупулин формируется из секрета желёзок, расположенных на чешуйках соплодия («шишках») и околоцветниках женских цветков хмеля (Humulus lupulus). При затвердевании лупулин превращается в буро-жёлтый крупнозернистый клейкий порошок. Свойства лупулина широко используются в пивоваренной промышленности.
Состав и свойства
По Барту 100 ч. лупулина содержатся: 0,18 ч.
антиоксидант, помогающий пиву дольше сохраняться. Термически необработанный лупулин ядовит: доза в 1—2 г может вызвать у человека слабое отравление[1]
.
Литература
- К. Дебу. Лупулин // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Примечания
- ↑ Лупулин — статья из Большой советской энциклопедии.
 |
|---|
