Мортаделла
Мортаделла — варёная колбаса из Болоньи (регион Эмилия-Романья). За пределами этого города колбасу часто называют болонской, хотя под таким названием чаще встречается упрощённая версия мортаделлы.
Мортаделлу делают из
фисташки. Обязательным требованием к классической болонской мортаделле является наличие сухих ягод мирта в качестве основной приправы
. У каждого производителя свой рецепт. Батон колбасы мортаделла может весить от полукилограмма до двух центнеров. Диаметр батона колбасы достигает 30 см и более. Колбасу обычно нарезают очень тонко.
В СССР и странах постсоветского пространства мортаделла приобрела свой аналог, называемый «любительская колбаса».
Литература
- Похлёбкин В. В. Мортаделла // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 228. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Erhard Gorys. Mortadella // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 360. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Sinclair C. G. mortadella // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.]*, 2004. — P. 383. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
 | |
|---|---|
| В библиографических каталогах |
 | Для улучшения этой статьи желательно:
|
 |