Оно, Дзиро

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Оно.
Дзиро Оно
яп. 小野二郎
Дата рождения 27 октября 1925(1925-10-27) (99 лет)
Место рождения
Страна
Род деятельности повар, ресторатор
Дети Ёсикадзу Оно[вд]
Награды и премии
звезда Мишлен[вд]
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Дзиро Оно (яп. 小野 二郎 Оно Дзиро, род. 27 октября 1925, Тэнрю[вд]) — японский шеф-повар суши на пенсии и владелец Sukiyabashi Jiro, суши-ресторана в Гиндза[1]. Обладатель трёх звёзд «Мишлен»[2].

В 1951 году он стал квалифицированным суши-шефом, а в 1965 году открыл собственный ресторан, существующий по сей день. Оно было исключено из мишленовского гида в ноябре 2019 года, так как не принимает заказы от обычных посетителей

Жоэль Робюшон сказал, что этот ресторан был одним из его любимых в мире и что он научил его тому, что суши — это искусство[6]
.

В 2011 году американский режиссёр Дэвид Гелб снял о нём и его заведении документальный фильм «Мечты Дзиро о суши»[7].

Оно обслуживал бывшего премьер-министра Японии Синдзо Абэ и президента США Барака Обаму в Sukiyabashi Jiro[8]. Обама тогда сказал: «Я родился на Гавайях и ел много суши, но это были лучшие суши, которые я когда-либо пробовал в своей жизни»[9].

Современники считают Оно одним из величайших мастеров суши и приписывают ему изобретение методов, используемых в приготовлении современных суши[10].

В 2023 году Оно отошёл от повседневного управления Sukiyabashi Jiro из-за проблем со здоровьем, и теперь рестораном в основном управляет его сын Ёсикадзу[11].

Примечания

  1. ↑ Gordinier, Jeff (2012-02-28). Jiro Ono, a Sushi Legend, Is Captured in a New Documentary. The New York Times. Дата обращения: 3 апреля 2015.
  2. ↑ Marcus, Lilit. Tokyo's most famous sushi restaurant removed from Michelin Guide (англ.). CNN Travel (27 ноября 2019). Дата обращения: 28 ноября 2019.
  3. ↑ McCurry, Justin. World's best sushi restaurant stripped of its three Michelin stars. theguardian.com (26 ноября 2019).
  4. ↑ World's 'best sushi restaurant' removed from Michelin guide (англ.). The Independent (26 ноября 2019). Дата обращения: 27 января 2020. Архивировано 25 мая 2022 года.
  5. ↑ Famed Tokyo sushi restaurant Jiro left dreaming of Michelin stars. CNA. Архивировано 28 ноября 2019 года.
  6. ↑ S. Karene Witcher (2009-03-27). Hit List: Joël Robuchon's favorite restaurants. Wall Street Journal (Way Back Machine). Архивировано 9 октября 2015. Дата обращения: 2023-06-01.
  7. Ebert, Roger. Jiro Dreams of Sushi movie review (2012)
     (4 апреля 2012). Дата обращения: 1 июля 2021.
  8. Time
    . Дата обращения: 3 апреля 2015.
  9. ↑ Joachim, David S. (2014-04-23). Obama's First Order of Business in Tokyo: Sushi From the Master. The New York Times. Дата обращения: 3 апреля 2015. 'I was born in Hawaii and ate a lot of sushi, but this was the best sushi I've ever had in my life.
  10. ↑ Gordinier, Jeff (2013-10-29). Sushi's New Vanguard. The New York Times. Дата обращения: 3 апреля 2015.
  11. ↑ Sanghvi, Raaj. Here's what you get at Sukiyabashi Jiro in Tokyo, if you can get in that is (англ.). Business Today (18 декабря 2023). Дата обращения: 24 марта 2024.

Ссылки

  • sushi-jiro.jp — официальный сайт Дзиро Оно
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Оно,_Дзиро&oldid=143446573