Прогоркание
Прогоркание жиров, проявляющееся в появлении специфического запаха и неприятного вкуса, вызвано образованием низкомолекулярных карбонильных соединений и обусловлено рядом химических процессов.
Различают два вида прогоркания — биохимическое и химическое.
Биохимическое прогоркание свойственно для
антиоксидантов
.
Химическое прогоркание — результат окисления
аскорбиновая
кислоты).
См. также
Ссылки
Прогоркание жиров — статья из Большой советской энциклопедии.
 | Это заготовка статьи по химии. Помогите Википедии, дополнив её. |