Пшеница мягкая

Пшеница мягкая
Научная классификация
Домен: Пшеница Вид: Пшеница мягкая
Международное научное название
Triticum aestivum nom. cons.
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   42237 NCBI   4565 EOL   1115240 GRIN   t:410383 IPNI   332110-2 POWO  332110-2 WFO   0000905667

Пшени́ца мя́гкая, или Пшеница летняя (лат. Tríticum aestívum) — вид однолетних травянистых растений рода Пшеница (Triticum) семейства Злаки (Gramineae), или Мятликовые (Poaceae).

Растение достигает высоты 40—100 см, редко до 150 см.

6—16 мм шириной, сначала мягкая, опушённая, но потом становится голой и жёсткой.

Старые

.

В процессе созревания

Эндосперм

белый или стекловидный. Прорастание происходит только при температуре выше 4 °C.

Стандартный хромосомный набор пшеницы мягкой x = 7; у гексаплоидных разновидностей число хромосом 6n = 42. В августе 2018 года было объявлено о расшифровке генома^[1].

Самые ранние находки пшеницы были сделаны в Сан Хасане анатолийской провинции

.

Использование

Пшеница мягкая используется как хлебный злак для приготовления хлебобулочных изделий, а также для производства солода (пшеничного пива). Побочным продуктом молотьбы являются пшеничные отруби, которые используются в животноводстве как корм для скота или же употребляются в пищу.

Небольшое количество мягкой и твёрдой пшеницы используют для промышленного производства крахмала. Другие злаки имеют более важное в этом отношении значение, к примеру, 80 % крахмала получают из кукурузы, а пшеничный крахмал составляет лишь 9 %^[4]. Пшеница, содержащая 70 % крахмала, больше подходит для промышленного применения, чем пшеница с 60 % крахмала. Кроме того, пшеницу используют для производства биоэтанола^[5].

Состав семян, естественно, колеблется от условий окружающей среды (почва, климат) и технологии возделывания (удобрения, средства защиты от вредителей).

Ниже приведен состав на 100 г съедобной части семян:

Компоненты Вода 12,8 г Белки 10,9 г Жиры 1,8 г Углеводы 59,5 г* Пищевые волокна 13,3 г Минеральные вещества 1,7 г

Минеральные вещества Натрий 8 мг Калий 380 мг Магний 95 мг Кальций 35 мг Марганец 3,1 мг Железо 3,2 мг Медь 0,37 мг Цинк 2,6 мг Фосфор 340 мг Селен 0,002 мг""

Витамины Ретинол (витамин A1) 3 µg Тиамин (витамин B1) 460 µg Рибофлавин (витамин B2) 95 µg Никотиновая кислота (витамин B3) 5100 µg Пантотеновая кислота (витамин B5) 1200 µg Витамин B6 270 µg Фолиевая кислота 85 µg Витамин E 1400 µg Витамин C Следы

Необходимые и полунеобходимые аминокислоты Аргинин1 620 мг Гистидин1 280 мг Изолейцин 540 мг Лейцин 920 мг Лизин 380 мг Метионин 220 мг Фенилаланин 640 мг Треонин 430 мг Триптофан 150 мг Тирозин 410 мг Валин 620 мг

* — в некоторых странах значительно более высокие значения
¹ — полунеобходимые
1 мг = 1000 мкг

• Невский С. А. Triticum aestivum L. — Пшеница летняя или мягкая // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — Л. : Изд-во АН СССР, 1934. — Т. 2 / ред. тома Р. Ю. Рожевиц, Б. К. Шишкин. — С. 687—688. — 778, XXXIII с. — 5175 экз.
• Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4 Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 239

	В Викитеке есть тексты по теме: «Triticum vulgare»

• Мягкая пшеница — статья из Большой советской энциклопедии. 
• Пшеница мягкая: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).  (Дата обращения: 23 июля 2012)