Рыба и картофель фри
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3d/Fish_and_chips_%28crop%29.jpg/300px-Fish_and_chips_%28crop%29.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/55/Fish%2C_chips_and_mushy_peas.jpg/300px-Fish%2C_chips_and_mushy_peas.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d3/Fish_and_chips_with_peas.jpg/300px-Fish_and_chips_with_peas.jpg)
Ры́ба и карто́фель фри, или ры́ба и чи́псы (англ. Fish and Chips, Fish and Fries в Северной Америке; в русском языке также используется транслитерация фиш-энд-чипс) — блюдо британской кухни, представляющее собой рыбное филе (в большинстве случаев используется мясо трески) в кляре, жаренное во фритюре и сервированное с картофелем фри крупными ломтиками или картофельными чипсами.
Считается неофициальным национальным блюдом Великобритании и является неотъемлемой составляющей британской кухни[1].
Приготовление
Рыба
Первое место среди рыбы, используемой для данного блюда, традиционно занимает
Для приготовления теста используется мука,
Отпавшие кусочки теста, плавающие во фритюре, иногда собираются и в конце дня подаются на гарнир. Блюдо называется Scraps&Chips, но имеет сомнительную репутацию.
Картофель фри
Очищенный картофель нарезается брусочками 1,5х8 см. Перед приготовлением нарезанные куски картофеля на некоторое время опускаются в холодную воду, чтобы удалить избыточный крахмал. Затем просушенный картофель распределяют в один слой в сите и опускают в горячий жир или масло. Оптимальная температура приготовления составляет 185 °C. Картофель готов через 4—6 минут, когда кусочки приобретут золотисто-жёлтый оттенок и поджаристую, мягкую корочку. Картофель не должен быть жёстким или слишком тёмного цвета. При домашнем приготовлении картофель заворачивают в бумагу, чтобы снизить содержание жира, а затем ещё раз опускают во фритюр на 2—3 минуты.
В Южной и Центральной Англии, а также в Западной Шотландии картофель подают с солью и солодовым уксусом, а в Северной и Восточной Шотландии — с солью и чаберным соусом.
Гарнир
Гарнир к рыбе с картофелем — гороховое пюре, маринованный лук, маринованные огурцы или тушёная в томатном соусе фасоль. Дополнение к этому блюду — большая кружка чая. В Англии закусочные «Fish&Chips» не имеют лицензии на продажу алкогольных напитков.
Культура потребления
Хотя рыбу и картофель фри несложно приготовить в домашних условиях, всё-таки данное блюдо относится к системе общественного питания. Оно продаётся в уличных кафе навынос. Традиционно это небольшие кафе или закусочные, чаще всего семейного типа. Тем не менее рыбу с картофелем можно найти и в меню дорогих ресторанов и пабов. Существует даже целая ресторанная сеть, специализирующаяся на этом блюде, — «Harry Ramsden’s».
В прошлые времена рыбу с картошкой продавали завёрнутыми во вчерашний номер бульварной газеты и ели руками. Сейчас эти традиции исчезли[источник не указан 450 дней].
История
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/Oldham_-_first_chip_shop_in_UK.jpg/300px-Oldham_-_first_chip_shop_in_UK.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/Fishnchips.jpg/300px-Fishnchips.jpg)
Это блюдо стало «традиционным английским» только в
Первые закусочные фиш-энд-чипс открылись в Восточном Лондоне в 1860 году, а затем распространились по всей стране. К 1900 году в Великобритании насчитывалось уже более 30 000 закусочных, объединившихся затем в Национальную федерацию фритюрщиков. Во время первой мировой войны это недорогое, питательное блюдо помогло избежать голода в самых бедных социальных слоях страны.
В
Во время Второй мировой войны это блюдо не выдавалось по карточкам, в отличие от большинства продуктов и было включено в рацион питания войск. Эвакуированных в сельскую местность горожан также кормили им, развозя на специальном грузовике.
Только ближе к концу XX века блюдо утратило былую популярность. Рыбу и картошку сменили различные кебабы, шаурма и сосиски карри[источник не указан 1726 дней]. Несмотря на это, в Великобритании ежегодно используется для приготовления фиш-энд-чипс 60 000 т рыбы и 500 000 т картофеля.
Рыба с картошкой фри находит всё больше и больше своих приверженцев. Сейчас закусочные фиш-энд-чипс существуют в
проводится фестиваль «Fish&Chips» в знак дружбы с Великобританией.Примечания
Литература
- Sinclair C. G. fish and chips // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.]*, 2004. — P. 218. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.