Торт Бандт
| Торт Бандт | |
|---|---|
| Bundt cake | |
 | |
| Тип блюда | десерт |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Время появления | В 1950-х и 1960-х годах |
| Автор | Wltk |
| Компоненты | |
| Основные | Мука, шоколад, сметана, сахар, яйца |
| Возможные | Орехи, молоко |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Кекс, Гугельхупф |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Торт Бандт (Bundt /bʌnt/) — торт, который выпекается в специальной форме для выпечки, придавая ему характерную форму большого кекса. Форма вдохновлена традиционной европейской выпечки, известным как Gugelhupf, но торт Бандт обычно не похож ни на один рецепт. Подобная форма для выпечки была популяризирована в Северной Америке в 1950-х и 1960-х годах, после того как производитель посуды Nordic Ware зарегистрировал торговую марку Bundt и начал производить формы Bundt из литого алюминия. Публикация от Pillsbury привела к тому, что эти торты приобрели широкую популярность.
Этимология
Торт Бандт частично происходит от европейского торта, под названием Гугельхупф (нем. Gugelhupf). На севере Германии Гугельхупф традиционно известен как Bundkuchen (немецкое произношение: [ˈbʊntkuːxn̩]), название, образованное путем соединения слов «связка» или «союз» (нем. Bund) и «пирог» нем. Kuchen[1].
Мнения по поводу значения слова «бунд» расходятся. Одна из версий состоит в том, что оно означает «пучок» или «связка» и относится к способу наложения теста на трубчатый центр формы[1]. По-голландски торт называется tulband, что означает «тюрбан». Вторая часть этого слова по своему произношению очень похожа на «бандт». Другой источник предполагает, что он описывает полосатый вид, приданный пирогу за счет рифленых сторон сковороды, похожий на связанный сноп пшеницы[2]. Некоторые авторы предположили, что слово Bund вместо этого относится к группе людей, и что Bundkuchen называется так из-за его пригодности для вечеринок и собраний[3][4].
Использование слова bund за пределами Европы для описания пирожных можно найти в еврейско-американских кулинарных книгах примерно в начале 20 века[5][6]. Альтернативное написание bundte также встречается в рецепте еще в 1901 году[7].
Дизайн
Не существует единого рецепта выпечки торта Бандт. Вместо этого отличительной чертой является форма. Она обычно имеет рифленые стороны, но её наиболее определяющим элементом дизайна является центральная труба или «дымоход», который оставляет цилиндрическое отверстие в центре торта. Конструкция подразумевает под собой, что на поверхность формы попадает больше теста чем на обычный круглый противень, что способствует более быстрому и более равномерному распределению тепла во время выпекания[1][8]. Рецепты варьируются от пряных пирожных с кедровыми орехами до фруктового желе[9][10].
Поскольку название Bundt является товарным знаком, аналогичные формы часто продаются как «формы с канавками» или имеют другие аналогичные описательные названия[8]. Держатель торговой марки Nordic Ware производит формы Bundt только из алюминия, но аналогичные формы с канавками доступны и из других материалов[11].
Популярность
Первоначально форма для выпечки Bundt продавалась так плохо, что компания Nordic Ware подумывала о том, чтобы прекратить её выпуск[12]. Этот продукт получил толчок, когда был упомянут в кулинарной книге Good Housekeeping Cookbook в 1963 году[13][14], но форма стала популярна только в 1966 году, когда торт Бандт под названием Tunnel of Fudge, испеченный Эллой Хелфрич, не занял второе место на ежегодном пекарном шоу компании Пиллсбери и выиграл 5000 долларов[9][13]. Получившаяся реклама привела к тому, что в компанию было подано более 200000 запросов[9] на форму для выпечки Bundt, и вскоре это привело к тому, что форма для торта Бандт превзошла другие популярные формы для выпечки, став самой продаваемой формой для выпечки в Соединенных Штатах. В 1970-х годах компания получила лицензию на название Bundt от Nordic Ware и некоторое время продавала целый ряд смесей для тортов Бундт[4].
На сегодняшний день Nordic Ware продала более 60 миллионов форм Bundt по всей Северной Америке[15]. 15 ноября было названо «Национальным днем Bundt»[16].
См. также
- Пища ангелов — американский бисквитный торт, обычно выпекаемый в форме трубки
- Бабка — австрийская, немецкая и швейцарская версии с аналогичной формой
Примечания
- ↑ 1 2 3 Pfrengle, Hermann (22 января 2005). Who Brought the Bundt Cake?. The Washington Post. Архивировано 7 октября 2019. Дата обращения: 10 сентября 2021.
- ↑ Campbell Franklin, Linda. 300 Years of Kitchen Collectibles. — 5th. — Krause Publications, 2003. — P. 187–8. — ISBN 978-0-87349-365-9.
- Associated Press. 6 января 2005. Архивировано7 октября 2019. Дата обращения: 10 сентября 2021.
- ↑ 1 2 Dowell, Sharon (17 мая 2006). Bundt pan fans; Fluted cakes popular for six decades. The Oklahoman.
- ↑ Plain Bund, or Napf Kuchen // Aunt Babette's Cook Book. — Block Pub and Print Co, 1889. — P. 326–327. Архивная копия от 25 октября 2018 на Wayback Machine
- ↑ Meier, Lina. Bund-Kuchen // The Art of German Cooking and Baking. — Wetzel Bros Printing Co, 1909. — P. 337.
- ↑ Kander, Lizzie Black. Bundte Kuchen // The Settlement Cook Book. — American Crayon Co, 1901. Архивная копия от 26 августа 2020 на Wayback Machine
- ↑ 1 2 Tube Pans. Fante's. Дата обращения: 20 декабря 2012. Архивировано из оригинала 4 января 2013 года.
- ↑ 1 2 3 Short, Susanna. And the Bundy was Born! // Bundt Cake Bliss. — Minnesota Historical Society Press, 2007. — P. 1–4. — ISBN 978-0-87351-585-6.
- ↑ Susanna Short. Pine Nut and Chili Bundt with Chili Glaze. The Splendid Table. Дата обращения: 29 ноября 2019.
- ↑ File:Napfkuchen-Form.jpg
- ↑ McKinney, Matt (24 февраля 2007). Smithsonian Gobbles up Bundt Pan. Star Tribune. Minneapolis. Архивировано 11 августа 2019. Дата обращения: 10 сентября 2021.
- ↑ 1 2 Anderson, Jean. American Century Cookbook: The Most Popular Recipes of the 20th Century. — Clarkson Potter, 1997. — P. 458. — ISBN 978-0-517-70576-6.
- ↑ The New Good Housekeeping Cookbook. — Harcourt, Brace & World, 1963.
- ↑ About Us. Nordic Ware. Дата обращения: 19 декабря 2012. Архивировано из оригинала 20 декабря 2012 года.
- ↑ National Bundt Day. National Day Calendar. Дата обращения: 10 сентября 2021. Архивировано 10 сентября 2021 года.