Шампиньон

Шампиньон
Шампиньон садовый Шампиньон лесной Шампиньон обыкновенный
Научная классификация
Домен: Шампиньоновые Род: Шампиньон
Международное научное название
Agaricus nom. cons.
Типовой вид
typ. cons.
Виды
См. текст, список Виды рода Шампиньон
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе NCBI   5340 EOL   16518 MB   17030

Шампиньо́н (также печерица^[1]) (лат. Agaricus) — род пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые (Агариковые) (Agaricaceae). Русское название «шампиньон» происходит от фр. champignon, восходящего к народнолатинскому (fungus) campaniolus — «полевой (гриб)»^[2]. Род включает в себя как съедобные, так и несъедобные грибы. К числу культивируемых съедобных относится шампиньон двуспоровый.

• Плодовые тела
  различных размеров — от 3—5 (Agaricus comtulus) до 20—25 см (Agaricus arvensis).
• Шляпка
  массивная, плотная, сначала округлая, с возрастом становится всё более плоской. Поверхность гладкая, либо покрыта тёмными чешуйками; цвет — от белого до буроватого и коричневого.
• Amanita
  , у которых в течение всей жизни плодового тела пластинки и споры остаются белыми, либо желтоватыми.
• Ножка
  центральная, ровная, плотная, реже рыхлая или полая внутри. Всегда имеется частное покрывало, оставляющее на ножке хорошо заметное одно- или двухслойное кольцо.
• Мякоть — различных оттенков белого цвета. На воздухе часто приобретает желтоватый или красноватый оттенок. Обычно имеет выраженный «грибной» либо «анисовый
  » запах.

Распространение и экология

Все шампиньоны —

сапротрофы, и произрастают, в основном, на унавоженной почве, на богатом органикой лесном и луговом перегное, встречаются на коре отмерших деревьев и на муравейниках. По приуроченности к определённым типам субстрата представителей рода Agaricus подразделяют на 5 групп: растущие только в лесах (A. silvaticus, A. silvicola); почвенные сапротрофы открытых безрастительных пространств (A. bisporus, A. bitorquis, A. subperonatus); гербофилы, произрастающие только среди травы (A. campester, A. augustus и др.); растущие на открытых пространствах среди травы и в лесах (A. arvensis, A. comtulus и др.); пустынные виды, в том числе галофиты

(A. bernardii, A. tabularis).
Наибольшее видовое разнообразие шампиньонов наблюдается в степях и лесостепях

пампасах, на лугах и открытых пространствах Австралии и Африки

.

Хозяйственное значение

Род Agaricus имеет большое хозяйственное значение. Небольшое число представителей можно назвать токсичными, либо неудобоваримыми — такие, как

шампиньон пёстрый (Agaricus meleagris). Все остальные виды пригодны в пищу, а шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) культивируется в промышленных масштабах, значительно реже выращивается шампиньон двукольцевой

(Agaricus bitorquis).

Шампиньон является самым популярным культивируемым грибом в мире. На его долю приходится 37,2 % от общего объёма производства[3]. Также этот гриб является самым популярным в России — здесь его доля составляет около 73 %. Валовый сбор шампиньонов на территории РФ в 2015 году составил около 10,4 тысяч тонн^[4].

В шампиньонах содержатся 20 аминокислот, в том числе все незаменимые для человека: метионин, цистеин, цистин, триптофан, треонин, валин, лизин, фенилаланин.

Из

плодовых тел некоторых шампиньонов выделяют антибиотики

.

Виды

Известно около 200 видов шампиньонов.[5] Полный список см. Виды рода Шампиньон

Кат.*	Латинское название	Русское название
	Agaricus abruptibulbus	Шампиньон отчётливоклубеньковый, шампиньон белый, шампиньон кривой, шампиньон культурный
	Agaricus arorae
	Agaricus arvensis (Agaricus exquisitus) (Agaricus leucotrichus)	Шампиньон полевой, шампиньон овечий
	Agaricus augustus (Agaricus perrarus)	Шампиньон августовский
	Agaricus bambusae
	Agaricus benesii (Agaricus carolii) (Agaricus squamuliferus)	Шампиньон Бенеша
	Agaricus bernardii (Agaricus ingratus) (Agaricus maleolens)	Шампиньон Бернарда, шампиньон степной
	Agaricus bisporus (Agaricus brunnescens) (Agaricus cookeanus) (Agaricus hortensis)	Шампиньон королевский коричневый, шампиньон садовый, шампиньон двуспоровый, шампиньон культивируемый, шампиньон культурный
	Agaricus bitorquis (Agaricus edulis) (Agaricus rodmani)	Шампиньон двукольцевой, шампиньон тротуарный
	Agaricus californicus (Agaricus californicus)	Шампиньон калифорнийский
	Agaricus campester (Agaricus campestris)	Шампиньон обыкновенный, шампиньон настоящий, шампиньон луговой, печерица
	Agaricus cupreobrunneus
	Agaricus excellens
	Agaricus devoniensis
	Agaricus dulcidulus (Agaricus purpurellus)
	Agaricus fuscofibrillosus
	Agaricus fuscovelatus
	Agaricus haemorrhoidarius	Шампиньон тёмно-красный
	Agaricus hondensis
	Agaricus langei (Agaricus mediofuscus)	Шампиньон Ланге, шампиньон большой лесной
	Agaricus lanipes
	Agaricus lilaceps
	Agaricus macrosporus	Шампиньон крупноспоровый
	Agaricus meleagris (Agaricus placomyces) (Agaricus moelleri) (Agaricus praeclaresquamosus)	Шампиньон пёстрый, шампиньон плоскошляпковый, шампиньон карболковый, шампиньон тёмно-чешуйчатый, шампиньон чешуйчатый
	Agaricus pattersonae
	Agaricus phaeolepidotus
	Agaricus porphyrizon
	Agaricus comtulus ) (Agaricus niveolutescens)	Шампиньон розовопластинковый, шампиньон изящный
	Agaricus semotus	Шампиньон краснеющий, шампиньон красноватый, шампиньон уединённый
	Agaricus silvaticus (Agaricus sanguinarius) (Agaricus vinosobrunneus)	Шампиньон лесной, благушка
	Agaricus silvicola (Agaricus flavescens)	Шампиньон перелесковый, шампиньон тонкий, шампиньон беловатый, шампиньон гладкий, шампиньон лесной гладенький
	Agaricus spissicaulis	Шампиньон коренастый
	Agaricus subperonatus
	Agaricus subrutilescens
	Agaricus tabularis	Шампиньон таблитчатый
	Agaricus varoparius	Шампиньон паровой
	Agaricus xanthodermus (Agaricus pseudocretaceus)	Шампиньон желтокожий, шампиньон рыжеющий, шампиньон желтеющий
отличный съедобный гриб    хороший съедобный гриб    условно-съедобный гриб    несъедобный нетоксичный гриб    токсичный гриб    смертельно ядовитый гриб

Пищевые качества

Некоторые виды, в том числе и съедобные, содержат агаритин.

Примечания

1. ↑ Печерица // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
2. ↑ Шанский Н. М., Иванов В. В., Шанская Т. В. Краткий этимологический словарь русского языка / Под ред. С. Г. Бархударова. — 3-е изд. — М.: Просвещение, 1975. — С. 500. — 543 с.
3. ↑ Исследование по рынку грибов АПК ОГАУ «ИКЦ АПК»  (неопр.). Дата обращения: 8 ноября 2016. Архивировано из оригинала 9 ноября 2016 года.
4. ↑ Производство грибов в России в 2016 году растёт рекордными темпами  (неопр.). Дата обращения: 8 ноября 2016. Архивировано 24 ноября 2016 года.
5. Ainsworth & Bisby's Dictionary of the Fungi. — CAB International, 2008. — P. 13—14. — ISBN 978-0-85199-826-8
   .

Литература

	В Викисловаре есть статья «шампиньон»

• Громов Н. Г. Шампиньоны. — 2-е изд., перераб. и доп.. — Москва: Сельхозгиз, 1960. — 176 с.
• Фёдоров А. А. Мир растений: в 7 т. — Т. 2: Грибы. — М.: Просвещение, 1991. — ISBN 5-09-002841-9.
• Шампиньон, в сельском хозяйстве // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Ячевский А. А. Шампиньон // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Hunte W. Champignonanbau im Haupt-und Nebenerwerb, 7 Aufl., Berlin — Hamb., 1973. (нем.)

Ссылки

• Агарик // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1926—1947.