Шахматный пирог
| Шахматный пирог | |
|---|---|
| Chess pie | |
 Шахматный пирог на пахте | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | корж для пирога, яйца, сливочное масло, сахарный песок, ваниль, кукурузная мука |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Шахматный пирог (англ. Chess pie ) — американский десерт с начинкой, характерный для кухни южных штатов США.
История
Первоначально шахматный пирог был привезён из Англии, его готовили в Новой Англии, а также в Вирджинии[1]. Он имеет некоторое сходство с английским пирогом с лимонным творогом[2].
Вероятно, произошёл из рецептов чизкейка без творога (сыра), которые появлялись в поваренных книгах ещё в XVII веке, например, в «Booke of Cookery» Марты Вашингтон и в английском «A True Gentlewoman’s Delight» (1653 год)[3]. Рецепт, названный шахматным пирогом, появился в кулинарной книге 1877 года Эстель Вудс Уилкокс, «Buckeye Cookery».[3][4].
Сегодня шахматный пирог чаще всего ассоциируется с десертом американского Юга[2]. Распространёнными видами шахматного пирога являются варианты с пахтой, шоколадом, лимоном и орехами. Из-за простоты приготовления считается одним из видов пирогов отчаяния.
Этимология
Было предложено несколько вариантов появления названия шахматного пирога. Наиболее вероятным является происхождение chess pie от cheesecake, так как ранние поваренные книги объединяли чизкейки с пирогами из фруктового или заварного крема[5][6][7][4]. Другие возможные варианты включают: город Честер (Chester), Англия[3]; от «сундук для пирогов» (chest pie), тип мебели, используемой для хранения пирогов и продуктов для охлаждения; или от «это просто пирог» (It’s just pie), из-за неправильного произношения It’s jes' pie в южноамериканском английском[8][2].
Приготовление
Базовый рецепт шахматного пирога требует приготовления одного коржа и начинки, состоящей из муки, масла, сахара, яиц и молока или сгущёнки. Некоторые варианты требуют добавления кукурузной муки в качестве загустителя. Многие рецепты требуют кислоты, такой как уксус, пахта или лимонный сок[9][6]. Помимо стандартного шахматного пирога, другие варианты включают лимонный, кокосовый и шоколадный шахматный пирог[10]. Некоторые ореховые пироги, в том числе пироги с пеканом, подпадают под категорию шахматных пирогов[11]. Традиционные рецепты пеканового пирога не включают молоко или сгущённое молоко в начинке, и обычно считаются разновидностью сахарного пирога, похожего на британский тарт с патокой, а не с содержащим молоко заварным кремом.
Примечания
- ↑ Beard, James. Chess Pie or Tarts // James Beard's American Cookery. — Little, Brown, 28 February 2009. — «Brought from England and prevalent mostly in New England and the Virginias, this was served more as a tea accompaniment than as a dessert pie. Traditionally it is made in patty pans as tarts.». — ISBN 978-0-316-06981-6.
- ↑ 1 2 3 Chess Pie Recipes: Taste of the South. Southern Living. Дата обращения: 13 мая 2013. Архивировано 14 мая 2013 года.
- ↑ 1 2 3 Olver, Lynne Food Timeline: history notes-pie & pastry. The Food Timeline. Дата обращения: 21 февраля 2018. Архивировано 7 апреля 2019 года.
- ↑ 1 2 Stradley, Linda (2015-05-19). "Chess Pie history". What's Cooking America (англ.). Архивировано 31 августа 2022. Дата обращения: 21 февраля 2018.
- ↑ Belk, Sarah. Around the Southern Table. — New York : Simon and Schuster, 1991. — P. 367—8). Quoted in «Chess pie Архивная копия от 8 июля 2022 на Wayback Machine». The Food Timeline. Lynne Olver.
- ↑ 1 2 Classic Chess Pie. Southern Living. Meredith Home Group. Дата обращения: 6 февраля 2022. Архивировано 3 августа 2022 года.
- ↑ Chess Pie. Allrecipies.com. Дата обращения: 6 февраля 2022. Архивировано 25 апреля 2022 года.
- ↑ Linda. Chess Pie History. What's Cooking America (2017). Дата обращения: 18 июня 2017. Архивировано 31 августа 2022 года.
- ↑ "Southern Chess Pie: Tips and Variations". The Spruce. Архивировано 22 февраля 2018. Дата обращения: 21 февраля 2018.
- ↑ Schneider, Crady Chess Pie: Nothing More Southern. Porter Briggs (14 марта 2017). Дата обращения: 19 июня 2017. Архивировано из оригинала 22 февраля 2018 года.
- ↑ "Everything You Need to Know About Classic American Pie". Eater. Архивировано 3 декабря 2021. Дата обращения: 21 февраля 2018.