Шопский салат
Шопский салат (
.В состав шопского салата входят следующие ингредиенты:
Название блюда восходит к шопам — этнической группе болгар и сербов из Западной Болгарии и Восточной Сербии[2]. В Болгарии шопский салат считается национальным, его часто выкладывают на тарелке по порядку полос национального флага: внизу — помидоры, потом — огурцы и сверху — брынза. Считается, что салат был создан по заказу болгарской государственной компании «Балкантурист» в середине 1950-х годов[3].
По данным болгарского историка Стефана Дечева, национальный салат Болгарии имеет западноевропейское происхождение. В XV—XVII веках из овощей болгары употребляли только огородные травы, лук, чеснок и редьку. Салаты в болгарской кулинарной книге 1870 года не упоминаются. Согласно историческим источникам, в последние годы османского владычества болгарское меньшинство имело смутное представление о том, что такое салат. В книге по домоводству Димитар Апостолов в 1900 году предупреждал, что людям со слабым здоровьем следует есть салаты с осторожностью, потому что уксус и масло могут препятствовать пищеварению. Импорт семян овощных культур в Болгарию был налажен только в 1930-е годы. Салаты освоило сначала городское население, рецепты стали публиковаться в кулинарных книгах. Модернизация гастрономической культуры болгар шла одновременно с её национализацией, и шопский салат обрёл популярность только в 1970-е годы[4].
Примечания
- ↑ А. И. Титюнник, 1981.
- ↑ Шопы // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- ↑ Шкодрова, Албена: Соц гурме. Куриозната история на кухнята в НРБ, София, изд. Жанет 45, 2014 г., с.260
- ↑ Der Standard: Шопский салат: из иностранцев в национальные салаты Архивная копия от 9 июля 2022 на Wayback Machine (нем.)
Литература
- Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Салат по-шопски // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 257. — 479 с. — 100 000 экз.
- Sinclair C. G. shopska // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.]*, 2004. — P. 528. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.