Штрукли
| Штрукли | |
|---|---|
| словен. Štruklji | |
 | |
| Тип блюда | гарнир |
| Происхождение | |
| Страна | Словения |
| Компоненты | |
| Основные | тесто (гречневое, пшеничное), начинка ( яблоки, грецкие орехи, мак, сыр, творог) |
| Входит в национальные кухни | |
| Словенская кухня | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Загорские штрукли |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Штрукли (словен. Štruklji ) — традиционное словенское блюдо. Штрукли известны в различных вариантах во всех провинциях и гастрономических регионах страны. В основном готовились к крупным совместным работам и праздникам.
Словенские штрукли тесно связаны с загорскими штруклями, традиционным хорватским блюдом[1].
Определение и различие
Учитывая, что название štruklji (ед. ч. : štrukelj) может относиться как к одному блюду с разными названиями, так и к нескольким разным блюдам с одинаковым названием, различают:
- сытные блюда из различных видов нафаршированного и раскатанного теста, с солеными или сладкими начинками, которые готовятся вареными, запеченными или на пару,
- выпечка в квадратной форме для выпечки или миске целиком, часто разрезанная на более мелкие плоские кусочки,
- сытные блюда (штрудели), приготовленные из различных видов нафаршированного и раскатанного теста, с соленой или сладкой начинкой, которые выпекаются.
Название
В Словении существует несколько диалектных названий для некоторых видов штруклей, но наиболее часто употребляемым является слово štrukelj, которое происходит от австрийско- немецкого слова (Strukel) и похожего немецкого слова ('Strudel', «заворачивать»), которое обозначает блюдо из завернутого теста.
История
Первые свидетельства о приготовлении этого блюда относятся к XVI веку , когда в 1589 году придворный повар в Граце записал рецепт штруклей из вареного эстрагона. Вареные или запеченные штрукли также входили в монастырское меню. Утверждается, что оно стало традиционным праздничным блюдом буржуазии в XVII веке, в то время как утверждения о том, что крестьяне в деревнях наслаждались им как праздничным блюдом только с XIX века [1], не могут быть точными. В повседневное меню они вошли в начале XX века[2]. Штрукли часто можно встретить в меню ресторанов и пабов в качестве гарнира к мясу и соусам или как самостоятельный десерт.
Состав и способ приготовления
Первоначально штрукли готовили только из слоёного теста[3]. Их готовили из белой муки, а позже из гречневой. Сегодня их также готовят из дрожжевого теста, слоёного теста, теста для лапши и картофеля. Штрукли готовят на пару, запекают и даже жарят. Штрукли различаются по способу приготовления, тесту и начинке (орехи, сыр, яблок)[4]. Начинки могут быть сладкими или солеными.
Примечания
- ↑ 1 2 Bogataj, Janez. Okusiti Slovenijo. — Ljubljana : Darila Rokus, 2007.
- ↑ Štruklji. Дата обращения: 31 травня 2013.
- ↑ Skutini Štruklji (словен.). Jernej Kitchen (4 ноября 2021). Дата обращения: 30 мая 2024.
- ↑ When trying local and Slovenian food - štruklji are a must (англ.). Visit Ljubljana. Дата обращения: 30 мая 2024.
Ссылки
- Штрукли
- Варёные штрукли с творожной начинкой
- Рецепт: Штрукли с сыром / Štrukli s sirom Zagorski классические
Литература
- Bogataj, Janez: Slani, sladki, dobro zviti, štruklji, teknejo, če smo lačni ali siti! Ljubljana, Hart, 2021
- Bogataj, Janez: Okusiti Slovenijo Ljubljana, Slovenska turistična organizacija, 2007 Онлайн версия