Kochwurst
Leberwurst
, both in natural casings (intestines)Kochwurst is the name given to the German pre-cooked sausage, a class of
tins
, the whole sausage is cooked through again in hot water or steam.
In addition to
Schlachtplatte
.
Also counted as Kochwurst are pies, known as Pasteten, which are cooked in square shapes. One speciality are Kochmettwürste such as the Palatine Saumagen, which are referred to as a type of Kochwurst.
In parts of northern Germany (e.g. in Schleswig-Holstein and Hamburg), the term Kochwurst is also used to refer to
Grünkohl, or to act as a soup ingredient.[1]
Varieties
In Germany, the Kochwurst varieties are grouped as follows (with examples):
- Blutwurst[2]
- Beutelwurst
- Gutsfleischwurst
- Thüringer Rotwurst
- Grützwurst
- Fleischerblutwurst
- Filetblutwurst
- Hausmacherblutwurst
- Schweinskopfblutwurst
- Speckblutwurst
- Leberrotwurst
- Zungenblutwurst
- Kochstreichwurst[3]
- Leberwurst
- Kalbsleberwurst
- Leberbrot
- Pfälzer Leberwurst
- Delikatessleberwurst
- Einfache Leberwurst
- Feine Leberwurst
- Gutsleberwurst
- Hausmacher Leberwurst
- Kassler Leberwurst
- Landleberwurst
- Zwiebelleberwurst
- Kochmettwurst
- Gekochte Mettwurst
- Hamburger Gekochte
- Zwiebelwurst
- Pinkel
- Pastete
- Leberwurst
- Sülzwurst[4]
- Schinkensülze
- Presskopf
- Corned Beef
- Sächsische Weißwurst
- Schwartenmagen
- Schweinskopfsülzwurst
- Sülzfleischwurst
- Presswurst
See also
References
- ^ Hamburger Abendblatt (dated 21 October 2006)
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS 2.232 ff.
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS 2.231 ff.
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS 2.233 ff.
Sources
- Fleischverarbeitung, Berufsschullehrbuch, Leipzig 1978