Ангулас
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 29 мая 2022 года; проверки требует 1 правка.
Ангу́лас (
речного угря (на илл.), а также деликатес из них, популярный в Испании, особенно в провинциях Бискайя и Гипускоа. Жаркое из мальков по традиционному рецепту (исп. angulas a la bilbaína) — принято употреблять в определённые праздники. Высокая цена мальков (до 1000 евро за кг) позволяет потребляющим блюдо продемонстрировать свой имущественный и социальный статус (
).
Промысел
Угри мечут икру в
табаком, обваривают кипятком, после чего она становится тусклого молочного цвета[2]
.
Экономика
В прошлом мальки угря не считались ценным продуктом и были традиционной пищей рабочих в северной Испании, поскольку уловы в сезон были велики. По мере снижения улова, ангулас стали одним из самых дорогих испанских деликатесов: килограмм сырых мальков стоит 1000 евро (на илл.). В 1991 году компания Angulas Aguinaga начала выпуск искусственных «мальков» из отходов переработки рыбы. Продукт получил название гу́лас (исп. gulas). По внешнему виду имитация ничем не отличается от оригинала (на илл. ниже), но на вкус больше отдаёт рыбой. Со временем гулас приобрёл большую популярность и продаётся в Испании повсеместно[1].
Приготовление
По традиционному рецепту (
чили (на илл.)[3]
.
Социальная роль
В
Рождество, Новый год и День Святого Себастьяна. Наблюдатели отмечают, что ни вкусовые качества, ни питательная ценность мальков угря не выделяют их из прочих видов морепродуктов. Высокая же цена объясняется психологическими причинами: стремлением продемонстрировать свой социальный статус и подтвердить принадлежность к местной культурной традиции[1]
.
См. также
Примечания
- ↑ 1 2 3 «Why baby eels are one of Spains most expensive foods». Дата обращения: 21 марта 2018. Архивировано 18 марта 2018 года.
- ↑ Мальки угря — ангулас. Дата обращения: 14 марта 2018. Архивировано 22 мая 2018 года.
- ↑ Цена на самый дорогой рыбный деликатес в Испании начинает снижаться. Дата обращения: 14 марта 2018. Архивировано 21 марта 2018 года.