Артишок испанский
| Артишок испанский | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Артишок Вид: Артишок испанский |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
|
Cynara cardunculus L. |
||||||||||||||||||
| Синонимы | ||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Артишок испанский или Кардон (лат. Cynara cardunculus) — вид многолетних растений рода Артишок (Cynara) семейства Астровые (Asteraceae), произрастает в Европе и Азии.
Вероятная родина растения — Азия. Происхождение названия объясняется от арабских слов al-khurshūf (الخرشوف), через итальянское articiocco[1]. Cynara — от греч. κύον — собака, по сходству листков обёртки с собачьими зубами, или от глагола греч. κνάω — царапаю; scolymus от греч. σκώλος — кол, острие.
Биологическое описание
.jpg)
Листья перисторассеченные, с зубчатыми лопастными сегментами, иногда колючие, снизу опушенные, зелёные или серовато-зелёные.
Плод — семянка, крупная, голая, сплюснутая или четырёхугольная, со срезанной верхушкой.
Распространение и экология
В диком виде растет в Южной Европе и Северной Африке. Введен в культуру Средиземноморского региона задолго до нашей эры. В настоящее время выращивается во многих странах Южной Америки и Европы, особенно во Франции и Италии.
Химический состав растительного сырья
| Артишок, сырой | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
Энергетическая ценность |
47 ккал 197 кДж |
| Вода | 84,94 г |
| Белки | 3,27 г |
| Жиры | 0,15 г |
| Углеводы | 10,51 г |
| — сахара́ |
0,99 г |
| — пищевые волокна | 5,4 г |
| Витамины | |
| — β-каротин, мкг | 8 |
| Тиамин (B1), мг | 0,072 |
| Рибофлавин (B2), мг | 0,066 |
Ниацин (B3), мг |
1,046 |
| Пантотеновая кислота (B5), мг | 0,338 |
| Пиридоксин (B6), мг | 0,116 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 11,7 |
Токоферол (вит. E), мг |
0,19 |
| Витамин K, мкг | 14,8 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 44 |
| Железо, мг | 1,28 |
| Магний, мг | 60 |
| Фосфор, мг | 90 |
| Калий, мг | 370 |
| Натрий, мг | 94 |
| Цинк, мг | 0,49 |
| Прочее | |
| Марганец | 0,225 мг |
| Источник: USDA Nutrient database | |
В листьях артишока содержатся
Цветоложе содержит белковые вещества, углеводы, каротин, инулин, в большом количестве витамины — тиамин, рибофлавин, аскорбиновую кислоту.
Применение
Артишок начали культивировать более 5 тысяч лет тому назад, как
Изображение этого овоща встречается в Египте на колоннах Карнакского храма, на развалинах храма близ Фив[2].
У древних греков и римлян он ценился выше всех других овощей. Считалось, что употребление артишока в пищу смягчает запах пота, способствует приятности дыхания, а сок, выжатый из растения до цветения, укрепляет редеющие волосы. В Испании и Португалии настой из цветов артишока испанского и артишока приземистого издавна используется вместо сычужной вытяжки при приготовлении овечьих и козьих сыров.
Французско-нидерландский ботаник
В Россию он, как
Применение в кулинарии
Артишок — популярное пряно-вкусовое овощное растение во многих странах Западной Европы, особенно во Франции, Италии, Греции. В пищу употребляют мясистое цветоложе нераскрывшихся соцветий (корзинок) и утолщенные основания чешуек нижних рядов обертки. Из сырых и консервированных артишоков приготовляют салат, в отварном виде его едят с соусами. Нижняя часть мякоти артишока — ценный диетический продукт. Благодаря наличию цинарина растение полезно пожилым людям и больным атеросклерозом (при употреблении в пищу отмечается улучшение самочувствия и снижение холестерина).
 |
 |
 | ||||||||
Слева направо:
Собранный артишок. Артишок, подготовленный для приготовления. Пакетик артишокового чая. | ||||||||||
Применение в медицине
В последние годы во многих странах мира из листьев артишока получены
Применение в народной медицине
Древнеримский ученый
Классификация
Таксономия
Вид Артишок испанский входит в род Артишок (Cynara) семейства Астровые (Asteraceae) порядка Астроцветные (Asterales).
| ещё 12 семейств (согласно Системе APG II) | ещё около 10 видов | ||||||||||||
| порядок Астроцветные | род Артишок | ||||||||||||
| отдел Цветковые, или Покрытосеменные
|
семейство Астровые | вид Артишок испанский | |||||||||||
| ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II) |
ещё около 900—1000 родов | ||||||||||||
Разновидности
В ходе культивации был выведен ряд разновидностей, различающихся цветом и размером цветоложа и количеством семян. Вегетативные разновидности:
- Зелёный цвет, большой размер — Camus de Bretagne, Castel (США).
- Зелёный цвет, средний размер — Blanca de Tudela (Испания), Argentina, Española (Чили), Blanc d'Oran (Алжир), Sakiz, Bayrampsha (Турция).
- Пурпурный цвет, большой размер — Romanesco, C3 (Италия).
- Пурпурный цвет, средний размер — Violet de Provence (Франция), Brindisino, Catanese (Италия), Violet d'Algerie (Алжир), Baladi (Египет).
Многосеменные разновидности:
- Промышленные — Madrigal, Lorca, A-106, Imperial Star.
- Зелёные — Symphony, Harmony
- Пурпурные — Concerto, Opal, Tempo.
Примечания
Литература
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.