Каперсы колючие

Каперсы колючие
Общий вид цветущего растения
Научная классификация
Домен: Каперсы Вид: Каперсы колючие
Международное научное название
Capparis spinosa L. , 1753
Синонимы
Blumea grandiflora Span. Capparis aculeata Steud. Capparis microphylla Ledeb. Capparis murrayi Stewart ex Dalz. Capparis ovalis Risso Capparis ovata Desf. Capparis ovata nom. illeg. Capparis peduncularis C.Presl Capparis sativa Pers.
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   505885 NCBI   65558 EOL   590839 GRIN   t:8897 IPNI   146789-1 POWO  146789-1 WFO   0000029724

Каперсы колючие (

.

травянистое растение с мощной корневой системой.

Стебли стелющиеся, длиной до 1,5 м.

Листья округлые, обратнояйцевидные, с колючими прилистниками и короткими черешками. Листорасположение очерёдное.

одиночные, 5—8 см в диаметре, с белыми, розовыми или желтоватыми лепестками, расположены в пазухах листьев на длинных цветоножках. Чашечка и венчик четырёхчленные, тычинок много, пестик один, с завязью на длинной (3—5 см) ножке. Цветёт с мая до осени.

, зелёные снаружи, ярко-красные внутри, с бурыми семенами. Созревание плодов растянуто с июня до октября.

Опыляется насекомыми, такими как пчелы-плотники^[1]. Размножается семенами. В распространении семян главную роль играют животные. Плодоношение наступает на пятый год^[2].

Продолжительность жизни особи — более 50 лет^[2].

Растёт в Крыму, на Кавказе, в Казахстане и Средней Азии.

Встречается в глинистых и каменистых пустынях, в нижних поясах гор, на щебнистых россыпях, развалинах построек. Переносит засоление.

Глубоко идущие длинные корни позволяют растению переживать продолжительные засухи и высокую температуру^[2].

В цветущих почках содержится 100—150 мг аскорбиновой кислоты, в незрелых плодах 56,5 мг, в зрелых 26 мг^[3]. В цветочных почках содержится 86—88 % воды, в абсолютно сухом веществе в процентах: азотсодержащих веществ 22—32, жира 3,3—4,2, БЭВ 37,5—54,5. Также в них в количестве около 0,32 % содержится глюкозид рутин (${\displaystyle {\ce {C27H30O16}}}$). В семенах содержится 34—36 % жирного полувысыхающего масла^[4].

Пищевое растение, возделывается.

В кулинарии (особенно в средиземноморской, итальянской, испанской, французской кухнях) используются нераспустившиеся цветочные бутоны, а также плоды растения^[5].

Бутоны сортируют по размеру, подвяливают в течение ночи, а затем солят, маринуют, иногда консервируют в уксусе и растительном масле. Считается, что мелкие каперсы имеют более нежный, а крупные — более пряный вкус. Иногда перед приготовлением солёные каперсы предварительно вымачивают, промывают или ошпаривают для удаления избытков соли^[5]. Вкус пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный. Имеют сильный аромат благодаря горчичному маслу, которое появляется при растирании стебля растения.

Спелые плоды каперсового куста можно употреблять сырыми. Они представляют собой стручковидные ягоды с красноватой мякотью, похожи на маленькие полосатые огурчики — капперони^[5].

На территории бывшего

.

Цветочные бутоны, сорванные до полного распускания, замаринованные в

. На Кавказе бутоны собирают как для местного употребления, так и для производства консервов.

Плоды едят свежими; раньше их сушили и употребляли зимой вместо сахара. Мякоть их очень сладкая (до 12 % сахаров), сходна по вкусу с арбузом. В семенах до 18 % белка и 25—36 % полувысыхающего жирного масла, пригодного для пищевого использования[2].

Используют каперсы и в

. В состав каперсов входит

неврозах

.

На Кавказе иногда употребляют как приправу и холодную закуску квашеные молодые ветви с цветками

джонджоли

иногда путают с каперсами.

Корни используют также в кустарном промысле для окраски шёлка в зелёные и коричневые тона[2].

Хороший медонос^[2].

Декоративное растение^[2].

В Австрии, во Франции между Тулоном и Марселем в трёх небольших деревушках вывели разновидность без колючек-прилистников, но эта новинка не оправдала ожиданий и оказалась менее выносливой и менее плодоносящей.

• Capparis spinosa subsp. rupestris
• Capparis spinosa subsp. spinosa

• Capparis // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
• Каперсы // Италия — Кваркуш. — М. : Советская энциклопедия, 1973. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 11).