Кухня Пенджаба
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 19 ноября 2017 года; проверки требуют 7 правок.
Пенджабская кухня (хинди पंजाबी पकवान, урду پنجابی پکوان) — кулинарные традиции, исторически сложившиеся на территории нынешней северо-западной Индии и восточного Пакистана в течение последнего тысячелетия. Отличается большим разнообразием блюд, включает в себя как вегетарианские, так и невегетарианские традиции. Одним из главных ингредиентов блюд пенджабской кухни является топлёное масло «гхи», широко используемое в совокупности с различными смесями специй — масалами.
В целом, несмотря на небольшие различия в предпочтениях, кухня данного региона ориентирована на
злаки, как рис или пшеница. Среди пряностей распространены лук, чеснок и имбирь, а для приготовления мяса широко используется печь тандури
. Большое количество блюд англо-индийской кухни берут свои корни из пенджабских традиций.
Блюда
Мясные блюда
- Курятина — Цыплята тандури, Butter Chicken, Chicken Tikka.
- Баранина — Rogan Josh, Bhuna Ghosht, Kadhai Ghost, Raan Gosht, Dal Gosht, Saag Gosht, Nihari Gosht, Rara Gosht, Paye da Shorba.
- Говядина — Nihari Beef, Beef Pasanda, Kadhai Beef, и др. (распространены в мусульманских районах, преимущественно в пакистанском Пенджабе).
- Бирьяни — род плова с курицей или бараниной.
- Наан — лепёшки, которые могут быть с начинкой, иногда натёртые пряностями.
Вегетарианские
- Sarson ka Saag (блюдо с зелёными листьями горчицы и Makki Roti (кукурузный хлеб))
- Грибы и бобы Sabzi
- ДхалMakhani с маслом
- Rajma (красная фасоль с рисом)
- ДхалAmritsari
- Rongi
- Choley
- Kadhai Pakora
- Kadhai Paneer
- Shahi Paneer
Типичные блюда пенджабской кухни
-
Gobi Aloo, Seekh кебаб, и говяжий Karahi
-
Paratha (парАтха, в данном случае - с мятой), пшеничная лепёшка с начинкой, выпекаемая не в тандуре. Начинка может быть разной (картофель, панир и т.д.), но не сладкой.
См. также
Литература
- Curries and Bugles, A Memoir and Cookbook of the British Raj, Jennifer Brennan ISBN 962-593-818-4
- Anglo-Indian Food and Custom, Patricia Brown ISBN 0-14-027137-6
- Indian Cookery: For use in all countries, E.P. Veerasawmy. London 1936.
- The Best of Anglo-Indian Cuisine — A Legacy Bridget White