Лактаза

Лактаза
Лактаза
Обозначения
Символы	LCT; LAC; LPH; LPH1
Entrez Gene	3938
HGNC	6530
OMIM	603202
RefSeq	NM_002299
UniProt	P09848
Другие данные
Шифр КФ	3.2.1.108
Локус	2-я хр. , 2q21
	Информация в Викиданных ?

Лактаза (LCT) — это

плазматических мембранах дифференцированных энтероцитов тонкой кишки

.

Лактаза необходима для гидролиза дисахарида лактозы, содержащегося в молоке. Недостаточность лактазы приводит к непереносимости лактозы. Персистентность лактазы^[англ.] или восприимчивость лактозы это продолжающаяся активность фермента лактазы во взрослом возрасте. У западносахельских скотоводов аллель -13910*T является самым старым среди этих вариантов персистенции лактазы, который возник где-то между Центральной Европой и Северными Балканами примерно 7,5 тыс. лет назад^[1].

Оптимальная температура для работы лактазы — +37 °C

pH 6.^[3]

Применение в промышленности

Лактазу получают

U.S. Food and Drug Administration (FDA) не дала официального заключения относительно безопасности применения лактазы, полученной из грибов рода Aspergillus.^[5]

Лактазу также используют при производстве мороженого, так как глюкоза и галактоза слаще, чем лактоза, продукт, получающийся при гидролизе лактозы, обладает более сладким вкусом. Лактазу также применяют при переработке молочной продукции.

Лактазу используют для выделения светло-синих колоний, содержащих

Escherichia coli и других бактерий.^[6]

Примечания

↑ Edita Priedhodova et al.Sahelian pastoralism from the perspective of variants associated with lactase persistence Архивная копия от 26 декабря 2021 на Wayback Machine // Am J Phys Anthropol. 2020 Nov;173(3):423-436 (ResearchGate Архивная копия от 26 декабря 2021 на Wayback Machine, August 2020)
doi:10.1016/j.bmc.2007.04.067. — PMID 17512743
.

doi:10.1111/j.1432-1033.1981.tb05193.x. — PMID 6786877
.

↑ Seyis I, Aksoz N. Production of lactase by Trichoderma sp.. Food Technol Biotechnol 2004;42:121–124. Free text. Архивная копия от 10 июня 2007 на Wayback Machine
↑ Tarantino, LM. Agency Response Letter GRAS Notice No. GRN 000132 (неопр.). U.S. Food and Drug Administration (3 декабря 2003). Дата обращения: 21 сентября 2009. Архивировано 2 апреля 2012 года.
↑ Under construction (неопр.). Дата обращения: 10 июня 2009. Архивировано 19 октября 2008 года.

Ссылки

Фермент лактаза
β-галактозидаза E. coli PDB 1JYY
Применение лактазы в пищевой промышленности
Недавняя эволюция восприимчивости к лактозе
Гены лактазы
Преимущества лактазы

[1] Edita Priedhodova et al.Sahelian pastoralism from the perspective of variants associated with lactase persistence Архивная копия от 26 декабря 2021 на Wayback Machine // Am J Phys Anthropol. 2020 Nov;173(3):423-436 (ResearchGate Архивная копия от 26 декабря 2021 на Wayback Machine, August 2020)

[pmid17512743-2] :10.1016/j.bmc.2007.04.067. — PMID 17512743
.

[pmid6786877-3] :10.1111/j.1432-1033.1981.tb05193.x. — PMID 6786877
.

[Seyis-4] Seyis I, Aksoz N. Production of lactase by Trichoderma sp.. Food Technol Biotechnol 2004;42:121–124. Free text. Архивная копия от 10 июня 2007 на Wayback Machine

[5] Tarantino, LM. Agency Response Letter GRAS Notice No. GRN 000132 (неопр.). U.S. Food and Drug Administration (3 декабря 2003). Дата обращения: 21 сентября 2009. Архивировано 2 апреля 2012 года.

[6] Under construction (неопр.). Дата обращения: 10 июня 2009. Архивировано 19 октября 2008 года.

[1]

[3]

[5]

[6]

Ссылки на внешние ресурсы
Словари и энциклопедии	Большая датская Большая каталанская Большая советская (1 изд.) Britannica (онлайн)
В библиографических каталогах	J9U: 987007550696405171 LCCN: sh85073860