Мога (грибы)

Мо́га^[1] — употребляемый в Восточной Сибири термин для обозначения особого вида сушёных грибов.

Этимология

Слово «мога» пришло в русский язык из бурятского мөөгэ — «гриб», куда оно проникло из китайского языка. Этому слову родственны письменно-монгольское mögüü, калмыцкое mȫg ~ mȫgö, монгольское мөөг, солонское мо́гу, удмуртское мōго ~ моуга, тувинское mȫgü с тем же значением^[1].

История

Первоначально в XVII—XIX веках китайские торговцы чаем привозили с собой сушёные грибы на ярмарку в город

сянгу, а также шампиньоны. Позднее в Сибири этим термином стали ошибочно именовать любые сушёные грибы, что не является корректным^[2]

.

Мога была очень популярна у жителей

Пост: «Хоть кусочек пирога из моги попробуешь, то всю жисть пироги из моги поминать будешь», — так говорили в Восточной Сибири. С грибами варили супы, добавляли в каши, запекали с картофелем^[2]

.

Приготовление

Перед употреблением могу замачивают на час в холодной воде, а потом варят. Отличием от обычных сушёных грибов было в том, что при замачивании грибная смесь увеличивается в объёме от трёх до десяти раз. Разные грибы в составе моги ценятся по-разному: куомо обладают сильным ароматом,

сянгу — мясисты. Повар должен уметь соединить в приготовляемом блюде могу из различных видов грибов в нужной пропорции^[2]

.

См. также

Шиитаке
Шампиньоны

Примечания

↑ ¹ ² А. Е. Аникин. мога // Этимологический словарь русских диалектов Сибири: Заимствования из уральских, алтайских и палеоазиатских языков. — Москва, Новосибирск: Наука, 2000. — С. 388. — 768 с. — ISBN 5-02-031804-3.
↑ ¹ ² ³ Похлёбкин В. В. Мога // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 224. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

[аникин-1] ¹ ² А. Е. Аникин. мога // Этимологический словарь русских диалектов Сибири: Заимствования из уральских, алтайских и палеоазиатских языков. — Москва, Новосибирск: Наука, 2000. — С. 388. — 768 с. — ISBN 5-02-031804-3.

[похлёбкин-2] ¹ ² ³ Похлёбкин В. В. Мога // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 224. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

[1]

[2]