Свинина
Свини́на —
.Одомашнивание свиней началось около 9000 лет назад
Как и в
Классификация свинины
В России свинину подразделяют на шесть категорий в зависимости от массы туш, толщины шпика и половозрастных признаков; или на классы в зависимости от выхода мышечной ткани и половозрастных признаков[5]:
- 1-я категория (туши свиней-молодняка). Мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях, шпик плотный белого цвета или розоватого оттенка, расположенный равномерным слоем по длине всей полутуши, разница в толщине шпика на холке в самой толстой её части и на пояснице в самой тонкой её части не более 1,5 см; на поперечном разрезе грудной части на уровне между 6-м и 7-м рёбрами не менее двух прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения 1-го ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см; шкура без пигментаций, поперечных складок, опухолей, а также кровоподтёков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань; допускается не более трёх контрольных разрезов на туше, диаметром не более 3,5 см. Масса туши в шкуре в парно́м состоянии 47—75 кг. Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками — не более 2,0 см.
- 2-я категория (туши свиней-молодняка, туши подсвинков):
- а) туши мясных свиней (молодняка): масса туши в шкуре в парном состоянии 39—98 кг (без шкуры 34—90 кг); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками — не более 3 см;
- б) туши подсвинков: масса туши в шкуре в парном состоянии 12—39 кг (без шкуры 10—34); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками — не менее 1,0 см.
- 3-я категория (туши свиней-молодняка). Масса туши в шкуре — до 113 кг, без шкуры — до 91 кг; толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками — свыше 3,0 см.
- 4-я категория (туши боровов и свиноматок). Масса туши в шкуре в парно́м состоянии свыше 113 кг для боровов, без ограничений для свиноматок; толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками — не менее 1,0 см.
- 5-я категория (туши поросят-молочников). Шкура белая или слегка розоватая, без опухолей, сыпи, кровоподтёков, ран, укусов, остистые отростки позвонков и рёбра не выступают; масса туши в шкуре 3—7 кг.
- 6-я категория (туши хрячков). Масса туши в шкуре в парном состоянии до 45 кг; толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками — не менее 1,0 см.
Приготовление и особенности употребления
Свинину можно жарить, варить и тушить. Из свинины готовят
Большое количество свинины перерабатывается в различные свинокопчёности:
На стол может подаваться специально приготовленная целая свинья как отдельное блюдо (поросёнок). Стол может украшать свиная или кабанья голова (особенно на Пасху).
Мировая торговля
В 2021 году мировой экспорт составлял около 13 млн тонн, мировое производство — около 122 млн тонн[6]. Около половины всего мирового производства и потребления свинины приходится на Китай.
Крупнейшие производители свинины в 2021 году, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций (ФАО)[6]:
| № | Страна | Производство, тыс. тонн | Потребление | Импорт | Экспорт |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Китай | 53900 | 58543 | 4768 | 125 |
| 2 | Евросоюз | 23611 | 18517 | 105 | 5199 |
| 3 | США | 12560 | 10178 | 649 | 3041 |
| 4 | Бразилия | 4899 | 3451 | 3 | 1452 |
| 5 | Россия | 4304 | 4142 | 44 | 206 |
| 6 | Вьетнам | 3728 | 3954 | 238 | 11 |
В России
Производство свинины в России характеризовалось постоянным ростом в период с 2005 по 2016 год, за этот период оно выросло более чем в два раза, с 1569 тысяч тонн до 3388 тысяч тонн[7]. Импорт свинины в 2016 году упал до 264 тысяч тонн и составил около 8 % от потребления[8], по сравнению с 30 % от потребления в 2012 году (1,1 млн тонн из 2,6 млн тонн)[9]. К 2018 году Россия вышла на самообеспечение свининой.[10]
Россия в 2020 году обогнала на 25 тысяч тонн Бразилию по производству свинины и вошла в топ-5 мировых производителей, вслед за грандами индустрии — Китаем (32 млн тонн в 2020 году по оценке ИМИТ), США, Германией и Польшей. Производство скота и птицы на убой в хозяйствах всех категорий за 2020 год увеличилось на 3,1 % до 15,635 млн тонн (в живом весе), выпуск свинины вырос на 8,9 % до 5,478 млн тонн (производство свинины в живом весе эквивалентно 4,276 млн тонн в убойном весе). Согласно подсчетам Бразильской ассоциации животных протеинов (ABPA), производство свинины в Бразилии в 2020 году составил 4,251 млн тонн. Ещё до 2017 года Россия активно закупала бразильскую свинину — порядка 300 тысяч тонн ежегодно[11].
В 2020 году производство составляет 4,3 млн тонн свинины (в убойном весе), по данным Национального союза свиноводов. За последние пять лет производство свиней на убой в живом весе увеличилось на 1,2 млн тонн — более, чем на треть. Это максимальный показатель за всю историю российского свиноводства. Российская свинина экспортируется в 20 стран мира, в 2020 году экспорт свинины (с учётом шпика и субпродуктов) увеличился до 188 тыс. тонн, в стоимостном выражении экспорт вырос до $316 млн. Поставки идут преимущественно во Вьетнам, в Гонконг, на Украину[12].
В 2022 году производство свинины в России достигло рекордного показателя в 5,3[13] млн тонн. Потребление свинины в России выросло до 29,8 кг в год на одного человека, доля свинины в общем потреблении мяса достигла 37,5 %.[14] Общий объём потребления составил 4,36 млн тонн.[15] К 2023 году импорт свинины радикально сократился, при том что до 2016 года Россия была крупнейшим импортёром этого вида мяса.[16]
Объём производства свинины в России, млн тонн (по данным Национального Союза Свиноводов)
| 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2,108 | 2,597 | 2,918 | 3,154 | 3,556 | 3,816 | 4,123 | 4,415 | 4,891 | 4,948 | 5,275 |
Крупнейшие производители свинины в России на 2022 год[17][18]
| Место | Производитель | Объём производства, тыс. тонн | Прирост за год |
|---|---|---|---|
| 1 | «Мираторг» | 665 | +20 % |
| 2 | «Сибагро» | 388 | +6 % |
| 3 | «Русагро» | 336 | +9 % |
| 4 | «Агроэко» | 321 | +17 % |
| 5 | «Великолукский свиноводческий комплекс» | 299 | -3 % |
| 6 | «Агропромкомплектация» | 270 | +10 % |
| 7 | УК РБПИ и СПФ | 263 | +10 % |
| 8 | «Агро-Белогорье» | 262 | +4 % |
| 9 | «Черкизово» | 257 | +7 % |
| 10 | «Талина» | 156 | +20 % |
Пищевые запреты и ограничения
Ветхий Завет содержит прямой запрет на употребление свиного мяса, повторенный несколько раз: Лев. 11:4-8 («… мяса их не ешьте и к трупам их не прикасайтесь; нечисты они для вас»), Втор. 14:1-8, Ис. 66:17 («Те, которые … едят свиное мясо и мерзость и мышей, — все погибнут, говорит Господь»).
На этом основании свинья в
В исламе запрет дополнительно усилен в Коране (Коран 5:3).
Большинство христианских конфессий считают, что Моисеев закон был отменён для христиан и заповеди иудаизма о нечистой пище неприложимы к ним. Относительно пищевых запретов в Новом Завете сказано в книге Деяний святых апостолов: «Апостолы и пресвитеры и братия — находящимся в Антиохии, Сирии и Киликии братиям из язычников: радоваться… Ибо угодно Святому Духу и нам не возлагать на вас никакого бремени более, кроме сего необходимого: воздерживаться от идоложертвенного и крови, и удавленины [мяса удавленного животного, в котором сохранилась кровь], и блуда, и не делать другим того, чего себе не хотите» (Деян. 15:23—29). Однако есть конфессии (например, Церковь адвентистов седьмого дня, некоторые старообрядцы), которые придерживаются запрета на свинину.
Существует несколько теорий, рационально объясняющих запрет на свинину в Библии. Например, американский антрополог Марвин Хэррис объясняет это табу экономическими причинами: в странах Ближнего Востока и Северной Африки к 2000 г. до н. э. из-за опустынивания, увеличения площади для земледелия и большой потребности в дереве, леса стали значительно сокращаться. Поэтому свиньи теряли свою экологическую нишу и стали пищевыми конкурентами человека. Чтобы сохранить воду и зерно для человека, стало более выгодным мясо жвачных животных, которые питаются непригодными для человеческого питания растениями и более приспособлены к жаре и нехватке воды. Содержание и выращивание свиней гораздо сложнее, чем коз и овец (особенно в засушливых районах Ближнего Востока и Аравии). Существует версия, что свинина была отнесена к разряду запретной пищи из-за заражённости паразитами (к примеру, свиной цепень, эхинококки, трихинеллы и т. д.). Контраргументом к этой версии является то, что паразиты могут присутствовать и в мясе других животных.
Примечания
- ↑ Сколько мяса едят россияне. Тинькофф Журнал (9 июня 2023). Дата обращения: 25 июля 2023. Архивировано 25 июля 2023 года.
- ↑ Food and Agriculture Organization of the United Nations. FAO Meat Market Review. Emerging trends and outlook 2022. — 2022. Архивировано 25 июля 2023 года.
- ↑ ГСП-1; Адрес: 119234, Учредитель: Некоммерческое партнерство «Международное партнерство распространения научных знаний»; горы, Ленинские; МГУ; Москва, г. Как люди одомашнили дикую свинью. «Научная Россия» - электронное периодическое издание (1 сентября 2015). Дата обращения: 25 июля 2023. Архивировано 25 июля 2023 года.
- 4 сентября 2023 года.
- ↑ ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. docs.cntd.ru. Дата обращения: 7 сентября 2015. Архивировано 19 сентября 2015 года.
- ↑ 1 2 FAO, Food and Agriculture Organization of the United Nations Rome, Italy. MEAT MARKET REVIEW. Emerging trends and outlook 2022. — 2022. Архивировано 25 июля 2023 года.
- ↑ Свиноводство России. Итоги 2016 года. Дата обращения: 4 августа 2017. Архивировано 4 августа 2017 года.
- ↑ Производство и потребление свинины продолжат расти. Дата обращения: 4 августа 2017. Архивировано 4 августа 2017 года.
- ↑ Российский рынок свинины 2012 г. Дата обращения: 17 апреля 2013. Архивировано из оригинала 19 апреля 2013 года.
- ↑ Сельское хозяйство России установило рекорд прироста производства с 2011 года. bankinform.ru. Дата обращения: 31 июля 2023. Архивировано 31 июля 2023 года.
- ↑ Россия в 2020 г. вошла в топ-5 мировых производителей свинины. Дата обращения: 1 мая 2021. Архивировано 1 мая 2021 года.
- ↑ «Белое золото»: Экспорт свинины из России в 2020 году вырос на 80 % 04.12.2020. Дата обращения: 6 декабря 2020. Архивировано 5 декабря 2020 года.
- ↑ Источник. Дата обращения: 31 июля 2023. Архивировано 21 июля 2023 года.
- ↑ Как из крупнейшего импортера свинины Россия превращается в важного экспортера. Forbes.ru (13 июля 2023). Дата обращения: 31 июля 2023. Архивировано 31 июля 2023 года.
- ↑ Потребление свинины продолжит расти. Agroinvestor.ru. Дата обращения: 31 июля 2023. Архивировано 31 июля 2023 года.
- ↑ Национальная мясная ассоциация: Россия больше не является крупнейшим импортером свинины - ТАСС. TACC. Дата обращения: 31 июля 2023. Архивировано 31 июля 2023 года.
- ↑ В 2022 году топ-20 компаний произвели 4 млн тонн свинины. Agroinvestor.ru. Дата обращения: 31 июля 2023. Архивировано 31 июля 2023 года.
- ↑ Составлен топ-20 российских производителей свинины | Ветеринария и жизнь. Дата обращения: 31 июля 2023. Архивировано 31 июля 2023 года.
Ссылки
- Айзятулова, Иделия. Китай подложит миру свинью. Экономисты подготовили сценарий «свиного апокалипсиса». Газета.Ру (8 января 2015). Дата обращения: 8 января 2015.
- Национальный союз свиноводов — nssrf.ru
 | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |