Шпик
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Schwein_Speck.svg/300px-Schwein_Speck.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/84/%C5%A0pek.jpg/220px-%C5%A0pek.jpg)
Шпик (иногда шпиг; от
Шпик в зависимости от местонахождения в туше подразделяется на хребтовый и боковой; по плотности различают: твёрдый, полутвёрдый, мягкий[1].
Применение
Шпик используется в
Выпускается шпик также и в консервированном виде[3].
Способы приготовления
Основную массу заготавливают впрок путём засолки. Для посола берут сало из спинной (хребтовой) и боковой частей, обычно для улучшения вкусовых свойств в значительных количествах добавляют пряности, как правило чёрный перец, чеснок и лавровый лист. Шпик по-венгерски готовят, добавив паприку и после засола дополнительно подкоптив. Едят шпик, срезав шкурку, счистив излишки соли и пряностей и порезав его на тонкие ломтики.
Обжарив кусочки шпика, получают шкварки, вытопленный свиной жир называется смалец.
Состав
Шпик содержит до 1,4 %
Примечания
- ↑ Конников А. Г. Справочник по производству колбасных изделий и мясных полуфабрикатов // М.: Пищепромиздать. — 1960—290 с. (С. 52).
- ↑ Мищенко Е. П., Гольдман Е. И. Измельчение шпика // Производство колбасных изделий. — М.: «Пищевая промышленность», 1976. — С. 77—79. — 213 с. — 18 000 экз.
- ↑ Рогачев В. И. Справочник по производству консервов: Консервы из мяса, рыбы и молока / В 4-х томах. Том 3 // М.: Пищевая промышленность. — 1971. — 656 с. (C. 117—119).
Литература
- Шпик свиной // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 748—750. — 890 с.
- Ратушный А. С. Шпик солёный // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 425—426. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Шпик // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 412. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- ГОСТ 16594-85 «Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия» (с изменением № 1) / Продукты из свинины: Сборник ГОСТов // М.: Издательство стандартов. — 2001. Текст документа на сайте справочной системы «Техэксперт».
- ГОСТ Р 55485-2013 «Продукты из шпика. Технические условия» // М.: Стандартинформ. — 2015. Текст документа на сайте справочной системы «Техэксперт».