Сдоба

Сдо́ба — различное дополнительное пищевое сырьё для изготовления

Отсдобка — процесс добавления в тесто во время брожения дополнительных видов сырья, придающих особый вкус изделию.

Сдобное тесто — тесто с содержанием сахара и жиров в сумме не менее 14 % к массе муки^[1]. Сдобное тесто может быть как дрожжевым, так и пресным (бездрожжевым). Дрожжевое тесто становится сладким (сдобным), если сахар составляет более 4 % от веса ингредиентов, до этой величины сахар съедают дрожжи в процессе брожения^{[источник не указан 1262 дня]}.

В состав сдобы могут входить:

• молоко и молочные продукты;
• спреды
  , при изготовлении кексов и другой сладкой выпечки твёрдые жиры могут выступать в роли разрыхляющих веществ, если взбить их с сахарным песком;
• яйца, меланж, яичный порошок (яичный белок является разрыхляющим при взбивании веществом, поэтому яйца и яйцепродукты придают пышность тесту);
• изюм, орехи, сухофрукты, семечки, пряности и другие вкусовые добавки — дополнительные компоненты к тесту для придания ему особых вкусовых качеств;
• сахар — придаёт сладкий вкус, является питательным компонентом для дрожжей. Его количество в рецепте влияет на цвет хлебной корочки. Также можно использовать мёд, патоку и другие сахаросодержащие вещества.

	В Викисловаре есть статья «сдоба»

• Российский гуманитарный энциклопедический словарь. (недоступная ссылка) (недоступная ссылка с 14-06-2016 [2926 дней])
• ГОСТ 16814—88 «Хлебопекарное производство. Термины и определения»

Это заготовка статьи о еде или напитках. Помогите Википедии, дополнив её.