Мёд

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
У этого термина существуют и другие значения, см. Мёд (значения).
Мёд
Компоненты
Основные нектар
Приготовление
Способ приготовления пчеловодство и собирательство
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Сбор и перегонка мёда на пасеке

Мёд — сладкий, густой, вязкий продукт, вырабатываемый

падь)[2]
.

Мёд содержит до 20 % воды и, в зависимости от вида, 75—80 %

микроэлементы, а также (в незначительных количествах) витамины В1, В2, В6, Е, К, С, каротин (провитамин витамина A), фолиевую кислоту[3] и др.[4]

Задолго до начала производства

гоминид — возможно, ещё даже до того, как они научились контролировать огонь[5]
.

На сегодняшний день мёд продолжает оставаться полезным и востребованным продуктом питания, однако для лиц, страдающих аллергией, он и другие продукты пчеловодства — даже высококачественные — могут содержать в себе ряд аллергенов[6][7], таких как цветочная пыльца и др. Кроме того, следует избегать фальсифицированного мёда, так как подделка этого продукта всегда была широко распространена.

Происхождение слова

Мёд известен человеку как минимум с позднего палеолита. По оценке учёных, наскальным рисункам в пещере в Восточной Испании, изображающим сбор мёда, порядка 8 тыс. лет[8].

Древнейшим ареалом пчеловодства является Средиземноморье. Мёд был известен индоевропейской общности ещё до её распада. Восстанавливают два древних корня, обозначавших мёд в праиндоевропейском языке: *melith и *madhu. Первый употреблялся для собственно мёда, а второй — помимо мёда, ещё и для «хмельного медового напитка» (позже в некоторых языках этот корень стал обозначать «вино»). От второго корня — *madhu — произошло и славянское *medъ, др.-рус. медъ и рус. мёд — слово, обозначающее как собственно мёд, так и медовый хмельной напиток (мёд или медовуха). Мёд в индоевропейской традиции нередко ассоциируется с божественным напитком бессмертия (амрита, амброзия и т. д.)[9].

Существует предположение, что индоевропейцы заимствовали название мёда *madhu из семитских языков, однако эта гипотеза не разделяется учёными по фонетическим причинам[10].

тохарских и индоиранских языков (в финском языке, например, слово для обозначения мёда раньше выглядело как mesi (сегодня выглядит как hunaja — заимствование из германских языков), в вепсском сегодня выглядит как mezi, в венгерском — méz)[11]
.

Классификация

Два различных сорта мёда
Бикорпский человек», влезающий по лианам, чтобы собрать соты с мёдом из пчелиного улья. Рисунок 8000-летней давности в одной из пещер Куэвас-де-ла-Аранья на востоке Испании[12]

Мёд различают:

  • по ботаническому происхождению
  • по географическому происхождению
  • по товарному виду
  • по консистенции (густоте)
  • по цвету и прозрачности
  • по вкусу и запаху

Виды мёда по происхождению

Пчела, собирающая нектар
Соты с мёдом

По происхождению натуральный мёд может быть цветочный, падевый и смешанный.

  • Цветочный мёд производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками цветковых растений.
  • Падевый мёд пчёлы вырабатывают, собирая падь (сладкие выделения тли и некоторых других насекомых) и медвяную росу (вы́пот сахаристого сока на листьях некоторых растений и на еловой хвое[2]) с листьев или стеблей растений. Падевый мёд содержит повышенное количество минеральных веществ, поэтому его не оставляют для зимовки пчёл: повышенное количество непереваренных веществ ведёт к быстрому переполнению кишечника пчёл. А поскольку пчёлы не испражняются в улье, ожидая тепла, то следствием употребления пади может стать понос, ослабление пчелосемьи и вспышке кишечных заболеваний (нозематоз), вплоть до гибели семей.

Виды цветочного мёда

В зависимости от медоносного растения, нектар которого был собран пчёлами, мёд различается по цвету, вкусу и запаху.

  • Если мёд получен преимущественно с одного определённого вида медоносного растения, то после палинологической экспертизы, доказавшей преимущественное (более 45%) наличие пыльцы одного из медоносов, его называют монофлорным. Обычно ему придают название этого растения — например, липовый (достаточно 30% пыльцы), кипрейный, гречишный (30% пыльцы гречихи и более), подсолнечниковый и др.[13]
  • Если пчёлы собрали нектар с разных растений, без преимущественного содержания пыльцы одного из медоносов, то такой мёд обычно называют полифлорным, или просто цветочным.

Получить мёд только с одного медоносного растения практически невозможно — рядом с пасекой обычно одновременно цветёт несколько медоносов, а при откачке вместе со свежим мёдом могут попадать старые запасы пчелиной семьи, собранные ранее с других растений, так и мёд, полученный с более мощных (медопродуктивных) медоносов, цветущих одновременно с основным медоносом.

Наиболее известные виды мёда по медоносам:

и другие.

Некоторые из перечисленных видов мёда не могут быть получены на практике из-за ранних сроков цветения соответствующих медоносов или их малого количества и низкой нектаропродуктивности, не позволяющей пчелосемье создать запасы.

Кроме перечисленных, существуют т. н. маркетинговые названия псевдонатурального мёда, якобы собранного с растений слабовыделяющих нектар: с белого лотоса, боровая матка, земляничный, кандыковый, ландышевый, облепиховый, подснежниковый, с (чайной) розы, шиповника и мн. других[14][15]. Как правило, в основе таких псевдомёдов мёд с подсолнечника, краситель и вкусовая добавка.

Менее точные, но достаточно популярные названия видов мёда могут происходить по тому угодью, с которого мёд собран пчёлами:

Нередко мёд называют и по географической местности, связанной с его происхождением. В России известны[кому?]:

Товарный вид мёда

Качественный сотовый мёд должен иметь сплошную печатку (все ячейки запечатаны восковыми крышечками) белого или светло-жёлтого цвета.

Виды мёда по консистенции

По консистенции, центробежный мёд может быть жидким или закристаллизовавшимся («севшим»).

  • Жидкий мёд — нормальное состояние свежего мёда после откачки из сот (обычно мёд текущего пчеловодного сезона). Жидкий мёд имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость мёда зависит от бо́льшего или меньшего содержания в нём воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мёд может получаться также нагреванием (распусканием) закристаллизовавшегося мёда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства мёда, а также увеличивается содержание в нём оксиметилфурфурола. Слишком жидкий мёд может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах, его называют «незрелым».
  • Закристаллизовавшийся («севший») мёд — образуется естественным путём из жидкого мёда. Мёд с цветов одуванчика, рапса и вереска «садится» наиболее быстро (примерно от 2—3 дней до 1 недели). Мёд с разнотравья, в зависимости от температуры хранения и медоносов, с которых он был собран, «садится» как правило через два—три месяца после откачивания из сот. Есть сорта мёда, как высокофруктозные, например, акациевый или каштановый, так и падевые и смешанные, чей процесс кристаллизации при хранении при комнатной температуре может длиться годами! Севший мёд не теряет своих свойств в результате кристаллизации. В севшем мёде в зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и салообразную садку. В крупнозернистом мёде сростки кристаллов сахара бывают более 0,5 мм в диаметре, в мелкозернистом — менее 0,5 мм, но ещё различимы невооружённым глазом. Иногда закристаллизовавшийся мёд имеет настолько мелкие кристаллы, что масса мёда кажется однородной, салообразной.

Виды мёда по цвету, прозрачности, вкусу и запаху

По цвету мёд делят на:

  • светлый,
  • тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до красновато-коричневого.

Цвет зависит от растений, из нектара которых получен мёд: относительно светлые виды мёда получаются из соцветий липы, рапса, малины, донника, подсолнечника, акации (робинии псевдоакации и караганы), относительно тёмные — из гречихи, каштана (посевного), дягиля, молочая.

  • Прозрачность жидкого мёда зависит от количества попавшей в мёд при откачке перги и частичек воска. Мёд может мутнеть и в результате начавшегося процесса его кристаллизации.
  • Натуральный мёд, как правило, имеет сладкий вкус с вероятными нотками кислинки и горчинки. С выраженным послевкусием либо без оного. Резкий кисловатый привкус присущ только испорченному, забродившему мёду.
  • Аромат (запах) мёда обусловливается особенностями того или иного растения. Мёд, собранный пчёлами с одного определённого растения, имеет обычно свой характерный вкус и разной интенсивности аромат. При известном опыте можно, например, безошибочно определить гречишный мёд, либо присутствие в меду гречихи. Своеобразный аромат имеет мёд липовый, бодяковый, собранный с цветков подсолнечника. Аромат смешанного мёда отличается чрезвычайным разнообразием и часто не даёт возможности определить его происхождение.

Для получения желаемого цвета и аромата разные виды мёда могут смешиваться (

купажироваться). Путём взбивания из мёда получают крем-мёд
, не подверженный засахариванию.

Медицинское использование и исследования

См. также: Апитерапия

Раны и ожоги

Мёд — это народное средство от

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов одобрило несколько медовых продуктов для использования при лечении лёгких ран и ожогов[20]
.

Антибиотик

Мёд долгое время используется в качестве местного антибиотика практикующими врачами народной медицины и фитотерапии[21][22]. Антибактериальные эффекты мёда были впервые доказаны голландским учёным Бернардусом Адрианом ван Кетелем в 1892 году[23][24]. С тех пор многочисленные исследования показали, что мёд обладает антибактериальной активностью широкого спектра действия против грамположительных и грамотрицательных бактерий, хотя эффективность сильно различается в зависимости от сорта мёда[20][24][25][26]. Из-за размножения устойчивых к антибиотикам бактерий в последние несколько десятилетий возобновился интерес к исследованию антибактериальных свойств мёда[22]. В настоящее время исследуются сочетания компонентов мёда, таких как метилглиоксаль, перекись водорода и роялизин (также называемый дефензином-1) на предмет возможного применения в качестве антибиотиков[27][28].

Кашель

Кокрановский метаанализ не обнаружил убедительных доказательств за или против использования мёда для лечения хронического и острого кашля[29][30]. Что касается лечения детей, систематический обзор пришёл к выводу, что доказательства от умеренных до низких показывают, что мёд помогает больше, чем отсутствие лечения, дифенгидрамин и плацебо при облегчении кашля[30]. Мёд, по-видимому, работает не лучше, чем декстрометорфан при облегчении кашля у детей[30]. Другие исследования также поддерживают использование мёда для лечения кашля у детей[31][32].

Британское агентство по регулированию лекарственных средств и медицинских товаров[англ.] рекомендует избегать приёма безрецептурных лекарств от кашля и простуды детям младше шести лет и предлагает «домашнее средство, содержащее мёд и лимон, которое, вероятно, будет столь же полезным и безопасным»[33]. Всемирная организация здравоохранения рекомендует мёд для лечения кашля и ангины, в том числе для детей, заявляя, что нет оснований полагать, что он менее эффективен, чем коммерческое средство[34].

Другое использование

Нет никаких доказательств того, что мёд полезен для лечения

лучевой терапии или химиотерапии, используемых для лечения рака[36]
.

Употребление мёда иногда пропагандируется как средство лечения сезонной аллергии, вызванной пыльцой, но научные доказательства, подтверждающие это утверждение, неубедительны[35]. Мёд обычно считается неэффективным для лечения аллергического конъюнктивита[35][37].

Большая часть калорий в мёде поступает из фруктозы, употребление которой в дополнение к обычному рациону приводит к набору веса. Однако при замене других углеводов на фруктозу с сохранением калорийности рациона влияния на массу тела не происходит[38].

Мёд обладает мягким слабительным эффектом и помогает при запорах и вздутии живота[39].

Противопоказания

Мёд, как правило, безопасен при употреблении в обычных количествах с пищей

беспокойство и бессонница при чрезмерном потреблении мёда[31]. Никаких симптомов беспокойства, бессонницы или гиперактивности не было обнаружено при употреблении мёда взрослыми в умеренном количестве[35]. Мёд (сорта мёда) нужно внимательнее подбирать при наличии аллергии к продуктам пчеловодства, при диабете, при употреблении антикоагулянтов, используемых для остановки кровотечения, а также при прочих клинических состояниях[35]
.

Люди с ослабленной иммунной системой могут подвергаться риску бактериальной или грибковой инфекции при употреблении мёда[40].

У младенцев может развиться

пчёлами в мёд, который впоследствии используют в питательных смесях[42]
.

Использование мёда для питания пчёл

Человек забирает у пчёл часть мёда, но должен оставить количество, необходимое для сохранения и развития пчелиной семьи. Кулинарная ценность различных видов мёда примерно одинакова, но для питания пчёл использование севшего и падевого мёда нежелательно, а в зимний период — совершенно недопустимо.

Состав, качество, стандартизация, анализ

Состав мёда

Мёд
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность
 304 ккал 1272 кДж
Вода 17.10 g
Белки 0.3 g
Жиры 0 g
Углеводы 82.4 g
Витамины
Рибофлавин (B2), мг 0.038
Ниацин
(B3), мг		 0.121
Пантотеновая кислота (B5), мг 0.068
Пиридоксин (B6), мг 0.024
Фолацин
(B9), мкг		 2
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 0.5
Микроэлементы
Кальций, мг 6
Железо, мг 0.42
Магний, мг 2
Фосфор, мг 4
Калий, мг 52
Натрий, мг 4
Цинк, мг 0.22
Прочее
Расчёт на 100 г, то есть прибл. 5 ст. ложек
Источник: USDA Nutrient database

Основным компонентом мёда являются углеводы, растворённые в небольшом количестве воды:

Калорийность — примерно 328 ккал на 100 грамм мёда[43].

Качество и стандартизация

Существует несколько направлений оценки качества мёда и продуктов, которые называются «мёдом». Основой для оценки качества являются стандарты (национальные и международные).

  • ГОСТ
    19792-2001 на натуральный мёд (с 1 января 2013 года взамен ГОСТ 19792-2001 введён в действие ГОСТ Р 54644-2011 «Мёд натуральный. Технические условия», а с 30 августа 2017 года новый ГОСТ 19792-2017, с актуализацией от 01.01 2021).
  • Важным показателем является диастазное число, которое регламентировано для каждой области, края, республики («Правила ветеринарно-санитарной экспертизы мёда», 1978 г.).

В США мёд оценивается по ряду характеристик, таких как содержание воды, вкус и аромат, отсутствие примесей и прозрачность. Мёд также классифицируется по цвету, хотя цвет не является критерием в шкале оценок.

В России проводятся ежегодные конкурсы с целью выявления лучших медов страны по нескольким номинациям. Оценку мёда проводят специалисты (медовые сомелье).

Сорт Содержание воды Вкус и аромат Отсутствие примесей Прозрачность
A < 18,6 % Хорошие — имеет хорошие, приятные вкус и аромат, преимущественно цветочный, отсутствуют карамелизация, запах дыма, брожение, химические и другие причины запаха. Почти без примесей, влияющих на внешний вид или пищевые свойства. Прозрачный, может содержать пузырьки воздуха, следы пыльцы и других мелкодисперсных частиц, которые не влияют на внешний вид.
B < 18,6 % Достаточно хорошие — практически без карамелизации, без запаха дыма, брожения. Незначительные — несущественно влияют на внешний вид и вкусовые качества. Практически прозрачный — может содержать пузырьки воздуха, пыльцу и другие мелкодисперсные частицы, которые не влияют на вид.
C < 20,0 % Достаточно хорошие — практически без карамелизации, без запаха дыма, брожения. Незначительные — несущественно влияют на внешний вид и вкусовые качества. Практически прозрачный — может содержать пузырьки воздуха, пыльцу и другие мелкодисперсные частицы, которые не влияют на вид.
Некондиция > 20,0 % некондиция некондиция некондиция

Анализ мёда

Банка с мёдом

Определение качества мёда проводят комплексно, путём химического анализа, с помощью физико-химических методов, при помощи микроскопии, органолептически. Чаще всего определяют следующие показатели:

По ГОСТ 19792-2001 контроль качества производится по:

Некачественный мёд

Оценка качества (дегустация) мёда проводится специалистами по органолептическим признакам и по его химическому составу.

При несоблюдении условий производства качество продукта может существенно ухудшаться. Отметим некоторые причины ухудшения качества:

Попадание в мёд

пестицидов с полей, химических веществ, предназначенных для борьбы с варроатозом
, и других посторонних веществ.

Попадание

радионуклидов
из зон радиационного загрязнения.

Попадание в мёд антибиотиков из ветеринарных препаратов.

Попадание солей тяжелых металлов при пчеловодстве в местах загрязненных отходами металлургических предприятий и свалок шлака.

По оценкам «Роскачества» в 2024 году сообщается, что около 80% меда на российском рынке фальсифицировано. Под фальсификацией подразумевается замена меда сахарным сиропом или использование незрелого меда, подвергнутого перегреву[45].

Ядовитый мёд

Часты случаи отравления людей после употребления мёда, собранного пчёлами с ядовитых растений семейства вересковых[46] — в роде вереска, рододендрона, азалии, багульника, болиголова, кориарии (Coriaria arborea), олеандра и трёхкрыльника (Tripterygium wilfordii Hook F)[47]. Достаточно редким явлением является мед из конопли[48], белены, наперстянки, пиериса японского[49]. В ядовитом мёде были обнаружены типичные фитотоксины, такие как граянотоксины, триптолиды, тутин и пирролизидиновые алкалоиды[47]. Этот мёд вызывает головную боль, рвоту, потемнение в глазах, а иногда — и обморочное состояние. Тем не менее самым опасным источником «пьяного мёда» являются некоторые виды рода Дельфиниум. Отравление таким мёдом сначала вызывает усталость, тошноту, затем возникают симптомы, схожие с симптомами сильного алкогольного опьянения. Обычно после нескольких дней отравление начинает спадать, однако в тяжёлых случаях возможны остаточные последствия.

Впервые массовое отравление мёдом описал древнегреческий полководец и писатель Ксенофонт в своём сочинении «Анабасис Кира» (др.-греч. Κύρου Ἀνάβασις). В главе VIII Книги IV он описывает эпизод, когда воины, поев в Колхиде мёда, заболели:

Эллины, взойдя на гору, расположились в многочисленных деревнях, полных съестных припасов. Здесь, вообще говоря, не было ничего необыкновенного, кроме большого числа ульев, и все солдаты, вкушавшие мёд, теряли сознание. Их рвало, у них делался понос, и никто не был в состоянии стоять на ногах, но съевшие немного мёда походили на сильно пьяных, а съевшие много — на помешанных или даже умирающих. Такое множество их лежало на земле, словно эллины потерпели здесь поражение в бою, и всеми овладело уныние. На следующий день, однако, никто не умер и приблизительно в тот же час (когда они накануне поели мёда) больные стали приходить в себя. На третий и четвёртый день они встали, словно выздоровевшие после отравления.

Искусственный мёд

Искусственный мёд состоит из концентрированного раствора

нафтол. Ароматизируют синтетической медовой эссенцией или пчелиным мёдом. В искусственном мёде содержится воды не более 22 %, сахарозы не более 30 %[50]
.

См. также:
Арбузный мёд (нардек), Грушевый мёд
.

Мировой рынок мёда

Крупнейшие мировые производители мёда

Мировой рынок мёда — один из наиболее глобализированных рынков продовольствия: из производимых в мире 1,4 млн т мёда на экспорт отправляется около 400 тыс. т. Мёд — один из наиболее часто фальсифицируемых пищевых продуктов, так как он в 5—10 раз дороже сахара и других подсластителей. В то же время мёд, произведённый с нарушением санитарных норм (прежде всего, норм применения ветеринарных препаратов), может быть опасен для здоровья, из-за чего с середины 1990-х годов неуклонно ужесточаются международные требования к чистоте мёда[51].

Большинство развитых стран импортируют мёд, так как не в состоянии обеспечить им своих граждан за счёт собственного производства. Главные импортёры мёда —

ЕС в совокупности импортируют 140—150 тыс. т.[51]

Четвёрка ведущих производителей мёда за 2013 год (по данным

КНР, на втором — Турция, на третьем — Аргентина, на четвёртом — Украина[52]. По данным Всемирной Ассоциации пчеловодческих организаций, на первом месте находится КНР, на втором — США, на третьем — Аргентина, на четвёртом — Турция, на пятом — Украина, на шестом — Мексика, на седьмом — Россия[53]
.

См. также: Пчеловодство

В культуре

Символика

Мёд — продукт, имеющий широкое ритуальное применение, символ бессмертия, плодородия, здоровья, благополучия, красоты, счастья, «сладости» жизни; его называют пищей богов и эликсиром жизни. Используется в похоронной, свадебной, родинной, календарной обрядности и в народной медицине. Благодаря семантической связи с пчёлами и воском мёд имеет также христианскую символику. Медовые соты были пищей Иоанна Крестителя в пустыне, являются его атрибутом.

В античные времена мёд считался у древних даром неба, поскольку считалось, что пчёлы собирают его из утренней росы. В Ветхом Завете утренняя сладковатая роса на некоторых деревьях называлась «диким мёдом». Использовался в качестве жертвы божествам в похоронных обрядах. Мёд играл у древних гораздо большую роль, чем в современное время, так как заменял для них сахар. Из него приготовляли и вино, которое так высоко ценилось римлянами, что им угощались победители во время триумфа[54].

Морализаторская притча повествует о том, как младенец Купидон был ужален пчелой в тот момент, когда пытался украсть мёд из улья. Он изображён стоящим рядом с Венерой, весь в слезах, с сотами дикого мёда в руках, а вокруг него летают пчёлы. Мать строго говорит ему, что раны, которые он наносит другим, гораздо болезненнее[55].

В раннехристианской церкви существовала традиция причащать новокрещёных молоком и мёдом. Это причастие должно было напоминать о сладости рая, который осмыслялся к категориях обетованной земли, «где течёт молоко и мёд» (Исх. 3:8)[56]. 57-е правило VI Вселенского собора (680 год) осудило эту традицию, запретив приносить к алтарю мёд и молоко[57].

Упоминания в религиозных текстах

  • Множество упоминаний о мёде содержится в
    Книге притч Соломоновых говорится о том, что приятная речь похожа на сотовый мёд, который сладок для души (Прит. 16:24
    ).
  • В Коране, сура «Пчёлы»: «Из брюшков пчёл исходит питьё разных цветов, которое приносит людям исцеление. Воистину, в этом — знамение для людей размышляющих».
  • Пророк Мухаммад призывал: «Будьте особенно внимательны к двум лекарствам: мёду и Корану» (хадис от Ибн Масуда; св. х. Ибн Маджа (№ 3452) и аль-Хакима).

Славянские традиции

В русском языке существует множество фигур речи, связанных с мёдом[60]. Согласно старинным апокрифам, райские реки текут молоком и мёдом; от корня мирового древа исходят 12 молочных и медовых источников. По сербским верованиям, мёд получается из утренней росы и зари как дар богов, он разлит по цветам и листьям, и его собирают пчёлы. Как божественный напиток его, так же, как и молоко, никогда не одалживали, поскольку это опасно для обеих сторон, но давали даром или продавали; запрещалось давать мёд и воск цыганке, разливать его и бросать на землю воск (хорв.). Бытует убеждение, что дьявол ест всё, кроме мёда, и не терпит запаха воска (Хомолье, Сербия).

Мёд считается любимой пищей душ умерших. В похоронной обрядности мёд едят как самостоятельное блюдо, с ним готовят

коливо, канун (хлеб, накрошенный в воду, подслащённую мёдом), сыту (разведённый в воде мёд), кисель, мажут мёдом блины, ритуальные хлебы и лепёшки, добавляют мёд в пиво и брагу
. У восточных славян первый горячий блин, смазанный мёдом, клали на лавку в головах умершего, на окно или божницу. После похорон старицы всю ночь караулят душу умершего, поставив на стол сыту; верили, что душа прилетит в образе мухи и будет пить приготовленный для неё напиток.

См. также

Примечания

  1. doi:10.1080/03949370.1991.10721919
    .
  2. ↑
    Ю. С. Осипов
    . — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
  3. ↑ Basic Report: 19296, Honey Архивная копия от 16 апреля 2015 на Wayback Machine / National Nutrient Database for Standard Reference Release 27 — USDA (англ.)
  4. ↑ Госстандарт России. ГОСТ 19792-2017. Мёд натуральный (рус.). Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов (30 августа 2017). Дата обращения: 30 января 2023. Архивировано 30 января 2023 года.
  5. ↑ Frank Marlowe
  6. ↑ Аллергия на мед. Дата обращения: 13 мая 2020. Архивировано 26 сентября 2020 года.
  7. ↑ Аллергия на мед. Дата обращения: 13 мая 2020. Архивировано 29 октября 2020 года.
  8. ↑ Ullmann, Fritz. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry (англ.). — John Wiley & Sons, 2003. — ISBN 9783527303854.
  9. Иванов Вяч. Вс. Индоевропейский язык и индоевропейцы. Тбилиси: Изд-во ТГУ
    , 1984. Т. II. С. 603 и след.
  10. ↑ Дьяконов И. М. О прародине носителей индоевропейских диалектов. I. // Вестник древней истории. 1982. № 3. С. 23.
  11. ↑ Napol’skich W. Zu den Benennungen des Honigs in den finnisch-ugrischen Sprachen Архивная копия от 27 сентября 2020 на Wayback Machine // Ural-altaische Jahrbücher. Bd. 16. Wiesbaden, 2000. S. 129—138.
  12. ↑ Traynor, Kirsten. Ancient Cave Painting Man of Bicorp (Web article). MD Bee. Дата обращения: 12 марта 2008. Архивировано из оригинала 23 августа 2011 года.
  13. ↑ Госстандарт России. ГОСТ 31766-2012. Меды монофлорные (рус.). Электронный фонд правовых и нормативно- технических документов (1 июля 2013). Дата обращения: 30 января 2023. Архивировано 30 января 2023 года.
  14. ↑ Облепиховый «мёд». Дата обращения: 21 марта 2018. Архивировано 13 декабря 2013 года.
  15. ↑ Облепиховый мед на самом деле — «липовый»! Дата обращения: 21 марта 2018. Архивировано 13 декабря 2013 года.
  16. ↑
    doi:10.1002/14651858.CD005083.pub4
    .
  17. doi:10.1111/wrr.12117. Архивировано
    19 июня 2022 года.
  18. doi:10.1002/14651858.CD003557.pub5
    .
  19. doi:10.1002/14651858.CD001541.pub3
    .
  20. ↑
    doi:10.1007/s40257-016-0247-8
    .
  21. ↑ Stephen Harrod Buhner. Herbal antibiotics : natural alternatives for treating drug-resistant bacteria. — 2nd ed., completely revised, expanded, and updated. — North Adams, MA: Storey Pub, 2012. — xii, 467 pages с. — ISBN 978-1-60342-987-0, 1-60342-987-5.
  22. ↑ 1 2 Honey in traditional and modern medicine. — First edition. — Boca Raton, FL, 2014. — 1 online resource с. — ISBN 978-1-4398-4017-7, 1-4398-4017-2, 978-1-138-19927-9, 1-138-19927-3.
  23. ↑ Gabriel Zamora, María Laura Arias, Ingrid Aguilar, Eduardo Umaña. Costa Rican Pot-Honey: Its Medicinal Use and Antibacterial Effect // Pot-Honey. — New York, NY: Springer New York, 2012-11-19. — С. 507–512. — ISBN 978-1-4614-4959-1, 978-1-4614-4960-7.
  24. ↑
    doi:10.3390/antibiotics8040251. Архивировано
    19 июня 2022 года.
  25. ISSN 1943-2704. Архивировано
    15 июля 2022 года.
  26. doi:10.2217/fmb.13.105. Архивировано
    26 ноября 2020 года.
  27. doi:10.1016/j.fitote.2012.02.002. Архивировано
    17 июня 2022 года.
  28. doi:10.1002/iub.578
    .
  29. doi:10.1002/14651858.CD007523.pub2
    .
  30. ↑
    doi:10.1002/14651858.CD007094.pub5
    .
  31. ↑
    ISSN 1715-5258. Архивировано
    3 февраля 2022 года.
  32. doi:10.1007/s00408-011-9319-y. Архивировано
    15 июня 2022 года.
  33. ↑ Cough (англ.). nhs.uk (18 октября 2017). Дата обращения: 19 июня 2022. Архивировано 19 июня 2022 года.
  34. ↑ WHO | Cough and cold remedies for the treatment of acute respiratory infections in young children. web.archive.org (25 августа 2013). Дата обращения: 19 июня 2022. Архивировано 25 августа 2013 года.
  35. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Honey (англ.). Mayo Clinic. Дата обращения: 19 июня 2022. Архивировано 2 июня 2022 года.
  36. doi:10.1111/j.1365-2702.2008.02304.x. Архивировано
    19 июня 2022 года.
  37. doi:10.1002/alr.21096. Архивировано
    19 июня 2022 года.
  38. doi:10.7326/0003-4819-156-4-201202210-00007. Архивировано
    1 августа 2023 года.
  39. ↑ Birgit Ottermann. The health benefits of honey (амер. англ.). Health24. Дата обращения: 19 июня 2022. Архивировано 1 мая 2022 года.
  40. ↑ Grigoryan K, Prakash V, Martin-Belloso O, Keener L, Astley SB, Braun S, McMahon H, Lelieveld H. Safety of Honey // Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods. — 2015. — С. 223. — ISBN ISBN 978-0-12-800620-7. Архивировано 19 июня 2022 года.
  41. ↑ 1 2 FAQ (англ.). National Honey Board. Дата обращения: 19 июня 2022. Архивировано 12 мая 2022 года.
  42. ↑ Ящук Н. Д., Венгеров Ю. Я. Инфекционные болезни. — Медицина, 2003. — С. 226—232. — ISBN 5-225-04659-21.
  43. ↑ Какова калорийность меда. Дата обращения: 2 декабря 2018. Архивировано 2 декабря 2018 года.
  44. ↑ Пыльцевой анализ как метод контроля подлинности меда. Е. А. Еловикова. «Мир пчеловодства» apiworld.ru 2014
  45. ↑ Эксперты раскрыли объемы фальсифицированного меда в России - Газета.Ru | Новости. Газета.Ru (21 ноября 2024). Дата обращения: 21 ноября 2024.
  46. ↑ Ядовитый мёд. doroshenkoaa.ru. Дата обращения: 9 декабря 2024.
  47. ↑
    doi:10.1016/j.jhazmat.2021.127682
    .
  48. ↑ BFM.ru. Неправильные пчелы с неправильным медом: «травяные» проблемы пасечного бизнеса. BFM.ru - деловой портал. Дата обращения: 9 декабря 2024.
  49. ↑ Светлицкая, Людмила. Токсичный мёд — какие растения виноваты и насколько он опасен для человека? Ботаничка (23 сентября 2021). Дата обращения: 9 декабря 2024.
  50. ↑ Товарный словарь, 1958.
  51. ↑ 1 2 А. Фарамазян, Б. Угринович, А. Пономарев Мировой рынок мёда, или как помочь отечественному производителю Архивная копия от 26 февраля 2022 на Wayback Machine // Главный зоотехник, № 2, 2009
  52. ↑ Production of commodity in selected country. Production of commodity in selected country. FAO. Дата обращения: 29 августа 2015. Архивировано 5 марта 2016 года.
  53. ↑ Топ-10 стран, производящих мед Архивная копия от 29 декабря 2018 на Wayback Machine.
  54. ↑ Mel // Реальный словарь классических древностей / авт.-сост. Ф. Любкер ; Под редакцией членов Общества классической филологии и педагогики Ф. Гельбке, Л. Георгиевского, Ф. Зелинского, В. Канского, М. Куторги и П. Никитина. — СПб., 1885.
  55. ↑ Холл Дж. Словарь сюжетов и символов в искусстве Архивная копия от 29 сентября 2015 на Wayback Machine (недоступная ссылка с 14-06-2016 [3253 дня]). М., 1999.
  56. ↑ Страхов А. Б. Ночь перед Рождеством: народное христианство и рождественская обрядность на Западе и у славян. Cambridge-Mass., 2003.
  57. ↑ Шестой Вселенский Собор — Константинопольский, Трулльский. Правило 57. Дата обращения: 23 января 2019. Архивировано 29 ноября 2020 года.
  58. ↑ Мед // Библейская энциклопедия архимандрита Никифора. — М., 1891—1892.
  59. ↑ Мед // Еврейская энциклопедия Брокгауза и Ефрона. — СПб., 1908—1913.
  60. ↑ Мёд // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.

Литература

  • Мёд // Большая российская энциклопедия. Том 19. — М., 2011. — С. 456—457.
  • Мед пчелиный // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Н.Ф. Федосов. — М.: Гос. издат. сельскохоз. лит-ры, 1955. — С. 186—187. — 420 с.
  • Мед искусственный. Мед пчелиный // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 505—511.
  • Кривцов Н. И. Продукты пчеловодства для здоровья / Н. И. Кривцов, В. Н. Крылов, В. И. Лебедев, С. С. Сокольский. Краснодар: «Агропромполиграфист», 2002. 272 с.
  • Теория и средства апитерапии / Крылов В. Н., Агафонов А. В., Кривцов Н. И., Лебедев В. И., Бурмистрова Л. А., Ошевенский Л. В., Сокольский С. С. ; Рос. акад. с.-х. наук, НИИ пчеловодства, М-во образования и науки Рос. Федерации, Нижегор. гос. ун-т им. Н. И. Лобачевского. — Москва : Комильфо, 2007. — 295 с. — ISBN 978-5-903535-03-3
  • Щербина П. С. Пчеловодство. — 1956.
  • ГОСТ 31766-2012. Мёды монофлорные. Технические условия
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Мёд&oldid=142618498