Сукралоза
Сукралоза | |
---|---|
| |
Общие | |
Систематическое наименование |
1,6-дихлор-1,6-дидезокси-β-D-фруктофуранозил-4-хлор-4-дезокси-α-d-галактопиранозид |
Традиционные названия | трихлоргалактосахароза |
Хим. формула | C12H19Cl3O8 |
Физические свойства | |
Молярная масса | 397,64 г/моль |
Плотность | 1,69 г/см³ |
Термические свойства | |
Температура | |
• плавления | 125 °C |
Химические свойства | |
Растворимость | |
• в воде | 28,3 г/100 мл |
Классификация | |
Рег. номер CAS | 56038-13-2 |
PubChem | 71485 |
Рег. номер EINECS |
259-952-2 |
SMILES | |
InChI | |
Кодекс Алиментариус | E955 |
ChEBI | 32159 |
ChemSpider | 64561 |
Безопасность | |
NFPA 704 | |
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
Медиафайлы на Викискладе |
Сукралоза (трихлоргалактосахароза) — искусственный
История
Сукралоза была обнаружена в 1976 году учёными из компании Tate & Lyle[англ.] Лесли Хью и его ассистентом Шашикантом Пхаднисом (Shashikant Phadnis) в Колледже Королевы Елизаветы (теперь часть Королевского колледжа Лондона)[1]. При исследовании способов использования сахарозы в качестве промежуточного химического вещества в нетрадиционных областях, Пхаднису дали задание проверить (англ. test) хлорированные соединения сахара. Пхаднис, из-за своего несовершенного английского, понял что его попросили попробовать на вкус (англ. taste), что он и сделал[2]. Он обнаружил исключительно сладкий вкус соединения.
Tate & Lyle запатентовали это вещество в 1976 году; по состоянию на 2008 год единственные оставшиеся патенты касаются только небольших производственных процессов[3].
В
Сукралоза была впервые одобрена для использования в Канаде в 1991 году. Позднее, она была утверждена в Австралии в 1993 году, в Новой Зеландии в 1996 году, в Соединённых Штатах в 1998 году и в Европейском союзе в 2004 году. К 2008 году сукралоза была одобрена в более чем 80 странах, включая Мексику, Бразилию, Китай, Индию и Японию
В апреле 2015 года PepsiCo объявила о переходе с аспартама на сукралозу для большинства своих диетических безалкогольных напитков в США[10] из-за падения продаж Diet Pepsi[англ.] более чем на 5 % в США. PepsiCo заявляет, что её решение носит коммерческий характер — отвечает предпочтениям потребителей. В феврале 2018 года PepsiCo вернулась к использованию аспартама в своих диетических напитках из-за падения продаж на 8 % по сравнению с предыдущим годом.
Свойства
Сукралоза имеет приятную на вкус сладость, хорошо растворяется в воде, высокостабильна в широком спектре производства напитков и пищевых продуктов. Сукралоза совершенно стабильна при термообработке — пастеризации и стерилизации, применяемой при изготовлении йогуртов и пюре, она сохраняет свою сладость в продуктах даже после хранения в течение года. Сукралоза высокосинергична с фруктозой и инвертными сиропами.
Вместо трёх гидроксильных групп сукралоза содержит три атома хлора. Из-за этого организм не способен ассимилировать сукралозу. При этом она в 600 раз слаще сахара. Например, аспартам слаще сахарозы в 180—200 раз.
Температура плавления — 125 °C (398 K).
Продажа и хранение
Чистая сукралоза продаётся оптом, но не в количествах, подходящих для индивидуального использования, хотя некоторые высококонцентрированные смеси сукралозы с водой доступны для покупки в интернете. Эти концентраты содержат одну часть сукралозы на каждые две части воды. Четверть чайной ложки концентрата заменяет одну чашку сахара. Чистая сукралоза в виде порошка подвергается некоторому разложению при повышенных температурах. В растворе или в смеси с мальтодекстрином она немного более стабильна. Большинство продуктов, содержащих сукралозу, содержат ещё один или несколько подсластителей, чтобы довести продукт до приблизительного объёма и текстуры эквивалентного количества сахара.
Химия
Сукралоза представляет собой
Применение
Сукралоза используется во многих продуктах питания и напитках, так как является некалорийным подсластителем, не способствующим развитию
Приготовление пищи
Сукралоза выпускается в гранулированной форме, которая позволяет заменять сахар в том же объёме. Эта смесь гранулированной сукралозы включает наполнители, которые быстро растворяются в воде. В то время как гранулированная сукралоза обеспечивает кажущуюся сладость от объёма к объёму, текстура выпеченных изделий может заметно отличаться. Сукралоза не гигроскопична, что может привести к выпечке изделий, которые заметно суше и имеют менее плотную текстуру, чем изделия, изготовленные с использованием сахарозы. В отличие от сахарозы, которая плавится в выпечке при высоких температурах, сукралоза сохраняет свою зернистую структуру при сухом, сильном нагреве (например, в духовке при температуре 350 °F или 180 °C). Кроме того, в чистом виде сукралоза начинает разлагаться при 119 °C или 246 °F[16]. Таким образом, в некоторых рецептах, таких как крем-брюле, для которых требуется посыпанный сверху сахар, чтобы частично или полностью расплавиться и кристаллизоваться, замена сукралозы не приведёт к одинаковой текстуре поверхности, хрусткости или кристаллической структуре.
Безопасность
Позиция регулирующих органов
Сукралоза была признана безопасной пищевой добавкой и подсластителем множеством регулирующих органов по безопасности продуктов питания во всём мире, включая Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA), Министерство здравоохранения Канады и Управление по безопасности продуктов питания Австралии и Новой Зеландии[англ.] (FSANZ).
При определении безопасности сукралозы, FDA проанализировало данные более чем 110 исследований на людях и животных. Многие исследования были направлены на выявление возможных токсических эффектов, включая канцерогенные, репродуктивные и неврологические эффекты. Таких эффектов обнаружено не было, и одобрение FDA основано на выводе о том, что сукралоза безопасна для употребления человеком.
Оригинальный текст (англ.)In determining the safety of sucralose, the FDA reviewed data from more than 110 studies in humans and animals. Many of the studies were designed to identify possible toxic effects, including carcinogenic, reproductive, and neurological effects. No such effects were found, and FDA's approval is based on the finding that sucralose is safe for human consumption.
Процесс утверждения FDA показал, что потребление сукралозы в обычных количествах в качестве подсластителя безопасно[17]. Когда расчётный уровень ежедневного потребления сравнивается с уровнем, не вызывающим видимых отрицательных эффектов (УНВОЭ — данный показатель известен как «самый высокий предел отсутствия вредных эффектов», для сукралозы он составляет ≈1500 мг/кг массы тела в день), существует большой запас по безопасности[18]. Основная часть сукралозы, поступающая внутрь, не всасывается желудочно-кишечным трактом (кишечником) и выводится непосредственно с калом, в то время как 11−27 % её всасывается[17]. Количество, всасываемое из кишечника, в значительной степени выводится почками из крови и выводится с мочой, при этом 20−30 % всасываемой сукралозы метаболизируется[17].
Согласно исследованиям JECFA,
Ожирение
В ходе опроса членов Национального регистра контроля веса в США, крупнейшего исследования по снижению веса, более 50 % всех респондентов заявили, что регулярно употребляют низкокалорийные напитки, из которых 78 % считают, что это помогает контролировать потребление калорий[24].
В одном 18-месячном исследовании влияние искусственных подсластителей на вес было изучено у 641 ребенка в возрасте от 4 до 11 лет. Они получали 250 мл искусственно подслащённого напитка в день в течение 1,5 лет. Было обнаружено, что они теряют некоторый вес и жир по сравнению с детьми, которые употребляли подслащённые сахаром напитки[25].
Люди с тяжёлым избыточным весом или ожирением начали принимать низкокалорийные сладкие продукты и напитки с добавлением сукралозы в качестве одного из методов похудения. Замена сладких напитков искусственно подслащёнными напитками привела к средней потере веса примерно на 0,8 кг в месяц у взрослых[26].
Использование некалорийных подсластителей (таких как сукралоза) может помочь людям похудеть или контролировать свой вес. Однако низкокалорийные подсластители (и продукты, их содержащие) не являются чудодейственными, и их употребление не приведёт к значительной потере веса. Их следует рассматривать как инструменты, которые могут быть интегрированы с фитнес-образом жизни и поведенческими практиками, такими как здоровое питание, регулярные физические упражнения и достаточный сон. Следуя этим факторам, вес может быть снижен здоровым способом[27][28].
Рак
Во многих статьях в Интернете сукралоза упоминается как
Исследования McNeil Nutritional LLC, представленные в рамках петиции 7A3987 о пищевых добавках FDA, показали, что «в двухлетних биологических анализах грызунов не было обнаружено никаких доказательств канцерогенных свойств как для сукралозы, так и для продуктов её гидролиза…»[18].
В 2016 году одно из исследований, спонсируемое лабораторией, часто критикующей аспартам в США, сообщило о повышении частоты опухолей клеток крови у самцов мышей, получавших высокие дозы сукралозы. FDA проанализировало это исследование и выявило существенные научные недостатки в опубликованных результатах[30][32].
По состоянию на 2020 год обзоры многочисленных исследований безопасности и токсикологии сукралозы пришли к выводу, что она не является канцерогенной[33][34].
Уровень сахара в крови
Одно исследование показало, что у 17 людей с тяжёлым ожирением, которые регулярно не употребляли искусственные подсластители, сукралоза повышала уровень сахара в крови на 14 % и уровень инсулина на 20 %[35].
Исследования, посвящённые людям с нормальным весом, не выявили какого-либо влияния сукралозы на уровень сахара в крови или инсулина. Однако в эти исследования были включены люди, которые регулярно употребляли сукралозу[36][37].
Эти исследования показывают, что если люди употребляют сукралозу не регулярно, у них могут возникнуть незначительные изменения в уровне сахара и инсулина. Однако, при регулярном употреблении сукралозы, эти изменения со временем исчезнут. Тем не менее, необходимо придерживаться её
Хлор
Многим людям не рекомендуют употреблять сукралозу из-за того, что она содержит хлор. Молекула сукралозы действительно содержит три атома хлора, что увеличивает сладость сахара и делает его инертным, по сути делая сахар сукралозой. Однако хлор в сукралозе не выделяется и не накапливается в организме. На самом деле, именно присутствие атомов хлора предотвращает разложение сукралозы в организме в энергию, что делает ее некалорийной[38][39].
Хлор является натуральным ингредиентом, который обычно содержится, например, в поваренной соли или арахисовом масле. Хлор также входит в состав более сложных молекул, которые естественным образом содержатся в других продуктах, таких как чечевица, горох и картофель. Кроме того, хлор добавляется в большинство общественных источников питьевой воды[27][38][40].
Беременность
Беременные и кормящие женщины часто беспокоятся о влиянии продуктов питания, напитков и лекарств на здоровье своих детей. Исследования показали, что сукралоза не оказывает неблагоприятного воздействия на беременных или кормящих матерей, и до сих пор неизвестно о побочных эффектах для беременных при адекватном потреблении сукралозы[41]. Поскольку в кровь всасывается лишь небольшое количество сукралозы, её присутствие в грудном молоке крайне низкое[41]. Кроме того, продукты, подслащённые сукралозой, также добавляются в рацион ребенка, особенно для предотвращения нежелательного увеличения веса и предотвращения детского ожирения[24][27][36].
Воздействие на окружающую среду
Согласно одному исследованию, сукралоза усваивается рядом микроорганизмов и расщепляется после попадания в окружающую среду[42]. Однако измерения, проведённые Шведским институтом экологических исследований, показали, что очистка сточных вод мало влияет на сукралозу, которая присутствует в сточных водах на уровне нескольких мкг/л (ppb)[43]. Экотоксикологические эффекты на таких уровнях неизвестны, но Шведское агентство по охране окружающей среды предупреждает, что может произойти непрерывное повышение уровней, если соединение медленно разлагается в природе. При нагревании до очень высоких температур (более 350 °C или 662 °F) в металлических контейнерах сукралоза может образовывать полихлорированные дифенилы и другие стойкие органические загрязнители в образующемся дыме[44].
Сукралоза была обнаружена в природных водах, однако исследования показывают, что уровни, обнаруженные в окружающей среде, намного ниже тех, которые необходимы для оказания неблагоприятного воздействия на определенные виды водной флоры и фауны[45].
Генотоксичность
В 2023 году группой исследователей из
Примечания
- .
- ↑ W. B. Gratzer. Eurekas and euphorias : the Oxford book of scientific anecdotes. — Oxford: Oxford University Press, 2002. — x, 301 pages с. — ISBN 978-0-19-280403-7, 0-19-280403-0.
- ↑ foodnavigator-asia.com. Daily news and analysis on APAC’s food and beverage industry (брит. англ.). foodnavigator-asia.com. Дата обращения: 23 декабря 2021. Архивировано 18 января 2022 года.
- ↑ Browning, Lynnley (2008-09-23). "New Salvo in Splenda Skirmish". The New York Times. Архивировано 23 декабря 2021. Дата обращения: 23 декабря 2021.
- 27 февраля 2022 года.
- ↑ PART 172—FOOD ADDITIVES PERMITTED FOR DIRECT ADDITION TO FOOD FOR HUMAN CONSUMPTION // The CRC Master Keyword Guide for Food. — CRC Press, 2003-11-25. — С. 602–699.
- ↑ foodnavigator.com. Sucralose safety ‘scientifically sound’: Expert panel (брит. англ.). foodnavigator.com. Дата обращения: 23 декабря 2021. Архивировано 6 сентября 2021 года.
- ↑ FAQ | Splenda (англ.). Splenda®. Дата обращения: 23 декабря 2021. Архивировано 23 декабря 2021 года.
- ↑ Joy L. Frestedt. History of FDA, Food Regulations, and Warning Letters to Food Companies // FDA Warning Letters About Food Products. — Elsevier, 2017. — С. 1–21.
- ↑ "Pepsi to drop artificial sweetener aspartame". BBC News. 2015-04-27. Архивировано 23 декабря 2021. Дата обращения: 23 декабря 2021.
- .
- ↑ Production of sucralose without intermediate isolation of crystalline sucralose-6-ester . Дата обращения: 23 декабря 2021. Архивировано 23 декабря 2021 года.
- ISSN 0097-6326. Архивировано11 июля 2022 года.
- .
- .
- 23 декабря 2021 года.
- ↑ 23 декабря 2021 года.
- ↑ 12 ноября 2020 года.
- ↑ World Health Organization. SUCRALOSE (англ.) // Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Архивировано 15 ноября 2022 года.
- ↑ Center for Food Safety and Applied Nutrition. Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for Use in Food in the United States (англ.) // FDA. — 2020-02-20. Архивировано 10 декабря 2021 года.
- .
- 12 марта 2022 года.
- ↑ 1 2 What Is an Acceptable Daily Intake (ADI)? (англ.). European Food Information Council. Дата обращения: 3 октября 2022. Архивировано 3 октября 2022 года.
- ↑ 15 ноября 2022 года.
- 15 ноября 2022 года.
- 7 февраля 2022 года.
- ↑ 1 2 3 4 Everything You Need to Know About Sucralose (амер. англ.). Food Insight (28 апреля 2021). Дата обращения: 15 ноября 2022. Архивировано 15 ноября 2022 года.
- ↑ Artificial Sweeteners Are Linked to Weight Gain: Study (англ.). Time. Дата обращения: 15 ноября 2022. Архивировано 15 ноября 2022 года.
- ↑ 5 Reasons to Avoid This Artificial Sweetener (амер. англ.). Dr. Axe. Дата обращения: 15 ноября 2022. Архивировано 15 ноября 2022 года.
- ↑ 1 2 Artificial Sweeteners and Cancer (англ.). National Cancer Institute (18 августа 2005). Дата обращения: 15 ноября 2022. Архивировано 8 декабря 2015 года.
- .
- 15 ноября 2022 года.
- 15 мая 2022 года.
- 24 мая 2022 года.
- 15 ноября 2022 года.
- ↑ 15 ноября 2022 года.
- 15 ноября 2022 года.
- ↑ 15 ноября 2022 года.
- 15 ноября 2022 года.
- ↑ Is Sucralose (Splenda) Safe to Consume? (англ.). Verywell Fit. Дата обращения: 15 ноября 2022. Архивировано 15 ноября 2022 года.
- ↑ 30 ноября 2022 года.
- .
- ↑ Brorström-Lundén, Eva Svenson, Anders Viktor, Tomas Woldegiorgis, Andreas Remberger, Mikael Kaj, Lennart Dye, Christian Bjerke, Arve Schlabach, Martin. Measurements of Sucralose in the Swedish Screening Program 2007 -PART I; Sucralose in surface waters and STP samples.. — IVL Svenska Miljöinstitutet, 2008.
- 3 октября 2021 года.
- .
- .
- ↑ Кирилл Ермин. Метаболит подсластителя сукралозы оказался генотоксичным . PCR News (7 июня 2023). Дата обращения: 8 августа 2023. Архивировано 10 августа 2023 года.
- ↑ Calorie Control Council Responds to Schiffman et al. Study on Sucralose (англ.). Calorie Control Council. Дата обращения: 8 августа 2023. Архивировано 10 августа 2023 года.
- ↑ Sucralose is safe . International Sweeteners Association (2 июня 2023). Дата обращения: 8 августа 2023. Архивировано 10 августа 2023 года.
- ↑ Jeff Gelski. Genotoxic study does not involve Splenda (англ.). BakingBusiness.com (9 июня 2023). Дата обращения: 8 августа 2023. Архивировано 10 августа 2023 года.
Ссылки
- Baird, I. M., et al. (2000). Repeated dose study of sucralose tolerance in human subjects. Food Chem. Toxicol. 38: S123—S129.
- Grice, H. C., et al. (2000). Sucralose an overview of the toxicity data. Food Chem. Toxicol. 38: S1—S6.
- John, B. A., et al. (2000). The pharmacokinetics and metabolism of sucralose in the mouse. Food Chem. Toxicol. 38: S107—S110.
- Raben, A., et al. (2002). Sucrose compared with artificial sweeteners: different effects on an libitum food intake and bodyweight after 10 weeks of supplementation in overweight subjects. Am. J. Clin. Nutr. 76: 721—729.
Для улучшения этой статьи желательно:
|