Таралли

Таралли (

сушками или бубликами. Распространено в южной половине Италии в регионах Апулия, Калабрия, Кампания, Сицилия, Лацио, Молизе, Базиликата^[1]

.

Таралли могут быть сладкими или пикантными. Сладкие таралли могут покрываться

специями

. Сладкие и простые таралли часто едят, обмакивая в вино. Тараллини отличаются меньшим размером по сравнению с таралли.

Приготовление и разновидности

Существует множество вариантов приготовления таралли, которые также различаются от одного региона Италии к другому. Основные ингредиенты для теста — это мука, вода или вино, оливковое масло или

мёд

, шоколад. Традиционно из теста формируют кольцо или овал 10-12,5 см в окружности, в случае тараллини — 3,8-7,8 см.

Таралли сразу выпекаются в духовке или подобно сушкам предварительно отвариваются в кипящей воде и только потом выпекаются. Сладкие таралли могут покрываться сахарной глазурью, которая придаёт им белый цвет. В варианте сладких таралли из

анисом. Готовые таралли хранятся в герметичной упаковке несколько месяцев. Существует вариант сладких таралли, которые готовятся во фритюре и подаются вместе со сладким десертным вином

. Этот вариант таралли не хранится долго.

Скальдателле, скальдателли (итал. scaldatelle, scaldatelli, на диалекте Фаджо^[итал.] scallatìll') — разновидность таралли в форме вытянутого кольца, которая изготавливается из теста из муки, иногда яйца, масла, соли и семян фенхеля. Скальдателли отвариваются в воде, высушиваются и затем выпекаются. Распространены по всему югу Италии, традиционно готовятся в центральной части Кампании, где выращиваются злаки. Название происходит от итал. riscaldati нагретые, поскольку перед выпечкой они нагреваются и варятся в воде. Кроме традиционного рецепта скальдателли с фенхелем есть варианты с картофелем, кунжутом, луком, оливками, стручковым перцем, помидором, со вкусом пиццы^[2]^[3].

В списке традиционных продуктов питания

Таралли включены министерством сельского хозяйства Италии в список традиционных продуктов питания^[англ.] (PAT)^[4]. Следующие области Италии и варианты приготовления таралли вошли в список:

Апулия

Скальдателли
Таралли
Черные таралли с винкотто (taralli neri con vincotto)

Базиликата

Taralli di San Constantino Albanese

Калабрия

Белые таралли (taralli bianchi)
Мягкие таралли (taralli morbidi)
Тараллини с семенами аниса (tarallini ai semi di anice)
Тараллини с семенами фенхеля (tarallini ai semi di finocchio)
Тараллини со стручковым перцем (tarallini al peperoncino)

Кампания

Кручёные таралли (taralli intrecciati)
Тараллини с вином (tarallini al vino)
Таралли с яйцом (tarallo all’uovo)
Таралли с миндалем (tarallo con le mandorle)
Tarallo cu ll’ove
Таралли из Аджеролы (tarallo di Agerola)
Таралли со смальцем и перцем (tarallo sugna e pepe)

Лацио

Таралли

Молизе

Таралли с семенами фенхеля (taralli con semi di finocchio)

Сицилия

Таралли

Галерея

Таралли на тарелке
Сладкий таралли tarallo aviglianese и кальцончелли. Область Авильяно.
Сладкий таралли. Алькамо, Сицилия.
Скальдателли

См. также

Примечания

↑ Gillian Riley. The Oxford Companion to Italian Food. — USA: Oxford University Press, 2007. — 672 с. — (Oxford Companions). — ISBN 9780198606178. Архивировано 16 августа 2016 года.
↑ Peppino Manzi. PUGLIA - La cucina costiera del mediterraneo. — 2014. — ISBN 9786050333213. Архивировано 13 августа 2016 года. Архивированная копия (неопр.). Дата обращения: 13 июня 2016. Архивировано 13 августа 2016 года.
↑ Scaldatelle (итал.). www.agricoltura.regione.campania.it. Архивировано из оригинала 15 декабря 2009 года.
↑ MiPAAF - Tredicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (итал.). politicheagricole.it. Дата обращения: 13 июня 2016. Архивировано 3 февраля 2015 года.

Ссылки

Этимология слова taralli Архивная копия от 3 февраля 2010 на Wayback Machine

[1] Gillian Riley. The Oxford Companion to Italian Food. — USA: Oxford University Press, 2007. — 672 с. — (Oxford Companions). — ISBN 9780198606178. Архивировано 16 августа 2016 года.

[2] Peppino Manzi. PUGLIA - La cucina costiera del mediterraneo. — 2014. — ISBN 9786050333213. Архивировано 13 августа 2016 года. Архивированная копия (неопр.). Дата обращения: 13 июня 2016. Архивировано 13 августа 2016 года.

[3] Scaldatelle (итал.). www.agricoltura.regione.campania.it. Архивировано из оригинала 15 декабря 2009 года.

[4] MiPAAF - Tredicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (итал.). politicheagricole.it. Дата обращения: 13 июня 2016. Архивировано 3 февраля 2015 года.

[1]

[2]

[3]

[4]