Фарш и картошка
| Фарш и картошка | |
|---|---|
| Mince and tatties | |
 | |
| Тип блюда | главное блюдо |
| Происхождение | |
| Страна | Шотландия |
| Компоненты | |
| Основные | фарш, картофель, лук, морковь, сливочное масло, молоко |
| Входит в национальные кухни | |
| Шотландская кухня | |
Фарш и картошка (англ. Mince and tatties) — популярное шотландское блюдо, состоящее из говяжьего фарша и картофельного пюре. Иногда содержит другие овощи или загустители. Блюдо традиционно ассоциируется со школьными обедами.
Приготовление
Не существует определенного рецепта приготовления, в зависимости от повара существуют вариации ингредиентов. По сути, блюдо состоит из различного количества говяжьего фарша, лука, моркови или других корнеплодов, например, брюквы, приправ и бульона[1]. К фаршу добавляется обжаренная морковь с луком, после чего он тушится. В пюре кладут сливочное масло, молоко или сливки. Некоторые повара добавляют загустители для фарша, такие как мука, овсянка или кукурузная мука[1][2].
История
Несмотря на опасения, что британцы больше не едят традиционные блюда[3], фарш и картошка по-прежнему популярно в Шотландии. Опрос, проведенный Scottish Daily Express в 2009 году, показал, что это самое популярное шотландское блюдо: треть респондентов заявили, что едят фарш с картошкой раз в неделю. Это поставило его выше других традиционных шотландских блюд, таких как копчёный лосось[англ.], хаггис, шотландские пироги[англ.] и шотландский суп с перловкой[4]. В Тобермори на острове Малл проводится ежегодный конкурс, чтобы определить лучший «минс эн таттис»[5][6].
Фарш и картошка хорошо известно тем, что издавна подавалось в школьных столовых[7], так как качество ингредиентов и возможность накормить большое количество детей сделало его популярным[8]. В последние годы предпринимались попытки модернизировать это блюдо, в результате чего оно появилось в списке 100 лучших блюд, доступных в Лондоне в 2012 году по версии журнала Time Out. Версия ресторана Dean Street Townhouse вошла в список лучших британских блюд[9].
См. также
Примечания
- ↑ 1 2 Henderson, Fergus (17 августа 2014). St John at 20: five classic Fergus Henderson recipes. The Observer. Архивировано 14 сентября 2014. Дата обращения: 26 сентября 2014.
- ↑ O'Donnell, Jacqueline (8 февраля 2013). Simply Special: classic mince and tatties. The Herald. Архивировано 6 января 2015. Дата обращения: 26 сентября 2014.
- ↑ Cowie, Eleanor (9 ноября 2004). Days of mince and tatties are disappearing as Britons plump for more exotic dishes. The Herald.
- ↑ Duffy, Judith (8 сентября 2009). Mince and tatties is top dish. Scottish Express. Архивировано 2 апреля 2015. Дата обращения: 26 сентября 2014.
- ↑ Friends lift culinary crown after entering mince and tatties contest for 'a giggle'. The Scotsman. 2 февраля 2010. Архивировано 2 апреля 2015. Дата обращения: 26 сентября 2014.
- ↑ Mince & Tattie Championship. Round & About Mull & Iona. Март 2014. Архивировано из оригинала 20 июня 2014. Дата обращения: 26 сентября 2014.
- ↑ Shields, Tom (28 декабря 2003). School Dinner Maladies. The Sunday Herald.
- ↑ Just batty for mince and tatties. Evening Times. 20 февраля 2014. Архивировано 2 апреля 2015. Дата обращения: 26 сентября 2014.
- ↑ The 100 best dishes in London 2012 - British. Time Out. Архивировано из оригинала 16 сентября 2014. Дата обращения: 26 сентября 2014.