Цзунцзы
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/57/Taiwanese_zongzi_by_fhisa_in_Yokohama_Chinatown.jpg/220px-Taiwanese_zongzi_by_fhisa_in_Yokohama_Chinatown.jpg)
Цзунцзы (
От китайцев это блюдо заимствовали
Происхождение
Цзунцзы | |||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Китай | |||||||||||||||||||||||
Китайский | 粽子 или 糉 | ||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||
![]() |
![]() |
Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии. Если у вас отсутствуют необходимые шрифты, некоторые символы могут отображаться неправильно. |
Цзунцзы традиционно употребляются и дарятся на Празднике драконьих лодок[2], который отмечается в пятый день пятого лунного месяца (конец мая — середина июня) в память о Цюй Юане, знаменитом китайском поэте, жившем в царстве Чу в Период Сражающихся царств.
Знаменитый своим патриотизмом, Цюй Юань безуспешно пытался предупредить правителя и народ о воинственности соседнего царства
В правление
Описание
Начинки цзунцзы варьируют от региона к региону, но клейкий рис используется всегда. Он может быть слегка поджарен или же предварительно вымочен.
Начинки от региона к региону отличаются: на севере — обычно сладкие[4][5] (адзуки, тапиока или таро); на юге — солёные утиные яйца[англ.], свиной живот и грудинка, таро, курятина, колбаски[англ.], свиной жир и грибы сянгу. Кроме того, встречаются цзунцзы с
.Традиционные цзунцзы заворачивают в бамбуковые листья, однако встречаются варианты с листьями
Форма цзунцзы в северных районах Китая цилиндрическая, а в южных — тетраэдральная.
Цзунцзы варят на пару́ или в воде несколько часов.
В приготовлении обычно принимает участие вся семья.
Разновидности
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/41/Made_Zongzi.jpg/220px-Made_Zongzi.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Yellowzongzi.jpg/220px-Yellowzongzi.jpg)
- «Цзясинские цзунцзы» (кит. трад. 嘉興粽子, упр. 嘉兴粽子, пиньинь Jiāxīng zòngzi): один из самых известных и популярных видов цзунцзы[2], названный по имени города Цзясин. Начиняется свининой, иногда машем, анко или солёными утиными яйцами.
- «Фальшивые цзунцзы» (кит. 假粽, пиньинь jiǎzòng, палл. цзяцзун): вместо риса используется рисовая мука.
- «Щелочны́е цзунцзы» (кит. трад. 鹼水粽, упр. 碱水粽, пиньинь jiǎnshuǐ zòng, палл. цзяньшуй цзун): десертные цзунцзы, в процессе приготовления которых рис промывают в щелочной воде, благодаря чему он приобретает жёлтый цвет. Щелочны́е цзунцзы обычно не начиняются, а если и имеют начинку, то она сладкая (например, анко), употребляются с сахаром или сладким сиропом.
- «Нёня-цзун» (кит. трад. 娘惹粽, пиньинь niángrě zòng, палл. нянжэ цзун): блюдо малайских китайцев. Начиняются свиным фаршем с засахаренной восковой тыквой, тёртым жареным арахисом и пряностями.
- «Тайваньские цзунцзы» (кит. трад. 臺灣粽, упр. 台湾粽, пиньинь Táiwān zòng): севернотайваньские цзунцзы (кит. 北部粽, пиньинь Běibù zòng, палл. бэйбу цзун) заворачивают в листья «Phyllostachys makinoi» и варят на пару́; южнотайваньские цзунцзы (кит. 南部粽, пиньинь nánbù zòng, палл. наньбу цзун) заворачивают в листья Bambusa oldhamiiи варят в воде.
Примечания
- ↑ World Folklore Series. The Magic Lotus Lantern and Other Tales from the Han Chinese. — World Folklore Series. — Libraries Unlimited, 2006.
- ↑ 1 2 3 4 Liming Wei. Chinese Festivals (Introductions to Chinese Culture). — Cambridge University Press, 2011. — ISBN 978-0521186599.
- ↑ Происхождение цзунцзы Архивировано 15 мая 2007 года.
- ↑ 1 2 3 Carol Stepanchuk, Charles Choy Wong. Mooncakes and Hungry Ghosts: Festivals of China. — China Books & Periodicals, 1992. — ISBN 978-0835124812.
- ↑ Gong Wen. Lifestyle in China. — China Intercontinental Press, 2008. — ISBN 978-7508511023.
- ↑ Carol Peterson. Around The World Through Holidays: Cross Curricular Readers Theatre. — Libraries Unlimited, 2005.
Ссылки
- Рецепт цзунцзына foodmayhem.com