Варенье
Варенье | |
---|---|
Клубничное варенье | |
Входит в национальные кухни | |
Русская кухня, белорусская кухня, украинская кухня, армянская кухня, грузинская кухня, азербайджанская кухня, греческая кухня, болгарская кухня | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | |
Родственные блюда | |
Сходные | повидло, конфитюр |
![]() | |
![]() |
Варе́нье — традиционный десерт у восточных славян — русских, украинцев (укр. варення) и белорусов (белор. варэнне), а также народов Закавказья, болгар, греков, Ближнего Востока и некоторых других народов.
Описание
Для Западной Европы и
Варенье получают путём варки
джема), варенье готовится таким образом, чтобы ингредиенты сохраняли свою форму; имеет неоднородную консистенцию и состоит из более или менее жидкого сиропа и отдельных кусочков фруктов, либо даже небольших фруктов (инжир, райские яблочки) и ягод целиком. Кроме широко распространенных вариантов, также существует варенье из кабачков, огурцов, тыквы, арбузных корок и так далее.Сырое варенье
Так называемое «сырое», «перетёртое» или «перетёртое с сахаром» варенье, популярный на постсоветском пространстве десерт, готовится без термической обработки. Он представляет собой ягоды (малину, чернику, землянику и так далее) или очищенные плоды (например, фейхоа), измельчённые с помощью толкушки для пюре, либо мясорубки или блендера, либо истолчённые в ступе, и смешанные с сахаром, которого должно быть, как минимум, столько же.
Варенье используют как начинку для пирогов, добавляют в торты и пирожные, подают к сырникам, блинам, оладьям, творогу, с хлебом, а также как самостоятельный десерт, как правило, запивая горячими безалкогольными напитками (иногда варенье добавляют вместо сахара непосредственно в чай).
Сухое варенье
Родиной сухого варенья считается Киев. Впервые упомянуто в 1386 году, когда его подарили на свадьбу литовского короля Ягайло и польской королевы Ядвиги [2]. Поклонницей сухого варенья была императрица Екатерина II. Вплоть до революции 1917 года сухое варенье производилось в Киеве и экспортировалось в другие регионы империи. Для его приготовления ягоды или кусочки фруктов увариваются в сахарном сиропе (несколько раз с перерывами), а затем подсушиваются. Подсушенные обваливаются в сахарной пудре или в сахаре.[3]. В готовом виде сухое варенье напоминает цукаты. Храниться может в течение нескольких лет. Елена Молоховец относила сухое варенье к смоквам — варианту пастилы [4].
В культуре
При переводе с европейских языков на русский,
Аналогичным образом, варенье из русских книг в английской версии нередко превращается в
Примечания
- ↑ Пятиминутка // Большой толковый словарь
- ↑ Ваш домашний повар. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады. / [Сост. Кашин С.П. ] — М.: Рипол классик, 2014. - C.38 . Дата обращения: 21 сентября 2022. Архивировано 21 сентября 2022 года.
- ↑ Старинный русский рецепт сухого клубничного варенья Архивная копия от 21 сентября 2022 на Wayback Machine (фоторецепт)
- ↑ Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве . Дата обращения: 21 сентября 2022. Архивировано 21 сентября 2022 года.
- ↑ газета Вечерняя Москва . Дата обращения: 30 мая 2014. Архивировано из оригинала 31 мая 2014 года.
Литература
- Варенье // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 755—759. — 550 с.
- Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Варенье // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 76—78. — 252 с. — 45 000 экз.
- Похлёбкин В. В. Варенье. Варенье сухое (киевское) // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Э, 2015. — С. 57—59. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.