Дхокла
Дхокла | |
---|---|
хинди ढोकला гудж. ઢોકળાં) | |
Входит в национальные кухни | |
Индийская кухня | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | нут, острый перец, семена кориандра, имбирь, гидрокарбонат натрия, горчичное масло |
Рецепт в Викиучебнике | |
Медиафайлы на Викискладе |
Дхокла (англ. dhokla) — вегетарианское блюдо индийской кухни, происходящее из индийского штата Гуджарат. В общем случае представляет собой приготовленную на пару выпечку из ферментированной нутово-рисовой пасты. Вместо нута могут использоваться другие бобовые, а также крупы. Разновидность дхоклы, только из нута (без добавления рисовой муки), называется хаман, и нередко рассматривается, как другое блюдо.
История
Хронологически первое употребление слова «дхокла» встречается в тексте, происходящем из Гуджарата, и датированном 1520 годом. Однако, первое упоминание блюда, похожего на дхоклу, встречается в джайнском тексте значительно ранее — в 1066 году[1].
Описание блюда
Пасту для выпечки дхоклы в Индии нередко готовят дома, замачивая
Существует множество разновидностей дхоклы, которые различаются использованными для приготовления ингредиентами (вместо нута или вместе с ним могут использоваться чечевица, манная крупа, горох посевной, голубиный горох, урд и так далее) а также выбранным соусом.
Дхокла представляет собой дешёвый и сытный вегетарианский продукт, входящий в состав повседневного рациона.
Галерея
Литература
- Reddy, N. R. (6 February 2018). Legume Based Fermented Foods. CRC Press. ISBN 9781351090902 – via Google Books.
- Linda Bladholm (2016). The Indian Grocery Store Demystified. St. Martin's. p. 216. ISBN 9781250120793.
- K. T. Achaya (1994). Indian food: a historical companion. Oxford University Press. p. 134. ISBN 978-0-19-562845-6.
Примечания
- ↑ K. T. Achaya (1994). Indian food: a historical companion. Oxford University Press. p. 134. ISBN 978-0-19-562845-6.