Каперсы
Каперсы | ||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
![]() Каперсы колючие. Типовой вид рода. Общий вид цветущего растения | ||||||||||||||||||
Научная классификация | ||||||||||||||||||
Домен: Каперсовые Род: Каперсы |
||||||||||||||||||
Международное научное название | ||||||||||||||||||
Capparis L., 1753[1] |
||||||||||||||||||
Синонимы | ||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
Типовой вид | ||||||||||||||||||
L. [2] — Каперсы колючие |
||||||||||||||||||
Виды |
||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
|
Ка́персы, или Ка́перцы, или Ка́порцы (лат. Cāpparis) — род растений семейства Каперсовые (Capparidaceae), иногда род относят к семейству Капустные (Brassicaceae).
Описание, распространение
Представители рода — кустарники, деревья, лианы и многолетние травянистые растения. Ареал рода охватывает значительную часть субтропических и тропических областей планеты. Родиной каперсов колючих (Capparis spinosa), наиболее известного и важного в практическом отношении вида, считается Северная Африка и Южная Европа.
Известно, что это растение используется уже более двух тысяч лет, ещё со времён древних греков. Впервые каперсы упоминаются в 2700 году до н. э. в «Эпосе о Гильгамеше». Каперсник растёт на знаменитой Стене Плача в Иерусалиме, где он пускает корни в расщелины каменных плит, а его побеги свешиваются на несколько метров вниз.
В кулинарии
В кулинарии (особенно в средиземноморской, итальянской, испанской, французской кухнях) используются нераспустившиеся цветочные бутоны (которые в кулинарии и называют «каперсами»), а также созревшие плоды растения каперсы колючие (Capparis spinosa)[3]. Бутоны сортируют по размеру, подвяливают в течение ночи, а затем солят, маринуют, иногда консервируют в уксусе и растительном масле. Считается, что мелкие каперсы имеют более нежный, а крупные — более пряный вкус. Иногда перед приготовлением солёные каперсы предварительно вымачивают, промывают или ошпаривают для удаления избытков соли[3]. Выше всего ценятся плотные маленькие бутоны менее 1 см длиной.
![]() |
||||||||||
Цветок (слева) и раскрытый плод (справа) каперсов колючих
|
Молодые побеги и листья каперсника можно использовать в салатах или мариновать вместе с бутонами. В местах произрастания каперсника можно попробовать даже каперсовый мёд.
Цветы каперсов добавляют в различные салаты. Вкус сырых каперсов более острый, горьковатый. Каперсы используют с холодными закусками, супами, вторыми блюдами из мяса и рыбы; они входят в состав многих
. ВЯгоды каперсов сладкие и сочные, напоминающие
В средиземноморской кухне используется масло из семян зрелых каперсов, им заправляют салаты; это же масло употребляется в медицине как массажное.
Виды
По информации базы данных The Plant List (2013), род включает 181 вид[5]. Некоторые из них:
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/33/Kapern.jpg/275px-Kapern.jpg)
- .
- DC., естественная область произрастания — субтропические и тропические леса Эквадора.
- , семена используются в традиционной китайской медицине.
- Standl., исчезающий вид из Панамы.
- Standl., мексиканскийвид.
- Capparis mucronifolia subsp. rosanowiana (, находится под охраной.
- Capparis pachyphylla Jacobs, вид из Индии.
- Iltis, исчезающий вид из Панамы.
- DC., вид с Гавайских островов.
-
- Capparis spinosa subsp. nummularia
- Capparis spinosa subsp. rupestris (Nyman
- Capparis spinosa subsp. spinosa
- .
Примечания
- ↑ Сведения о роде Capparis (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT).
- ↑ 1 2 Тойбнер К. Каперсы // FoodKultur. — Grafe und Unzer Verlag GMBH, 2012. — С. 16—17.
- ↑ Каперсы растение. Растение каперсы: что это такое, применение и полезные свойства . Дата обращения: 25 июля 2018. Архивировано 25 июля 2018 года.
- ↑ Capparis (англ.). The Plant List. Version 1.1. (2013). Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 4 сентября 2017 года.
- ↑ Сведения о роде Capparis (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT). (Дата обращения: 12 декабря 2017)
Литература
- Capparis // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
- Каперсы // Италия — Кваркуш. — М. : Советская энциклопедия, 1973. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 11).
- Каперсы // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 1. — С. 234. — 770 с.
- Похлёбкин В. В. Каперсы // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 75. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.