Колбасное изделие

Колба́сное изде́лие — формованный пищевой продукт из рубленого мяса, фарша, шпика, мясных субпродуктов, обработанный механическим и физико-химическим способами с добавлением некоторых других пищевых продуктов. Механическая обработка заключается в удалении из исходного сырья несъедобных, малопитательных частей и его измельчении. К физико-химической обработке относятся посол, созревание, сушка, обжарка, варка, копчение. Основная форма — колбасы — продолговатые изделия в оболочке, как правило, готовые к употреблению, но существуют и другие формы колбасных изделий.

Различают колбасные изделия

Для придания колбасным изделиям определённой формы и защиты их от вредных внешних воздействий применяют оболочки: натуральные (в основном — кишечные) и искусственные (белковые, из целлюлозы, из полиамидных плёнок). Некоторые изделия формуют без оболочек.

• Колбасные изделия : [арх. 29 ноября 2022] / В. Х. Паронян // Киреев — Конго. — М. : Большая российская энциклопедия, 2009. — С. 459. — (
  Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 14). — ISBN 978-5-85270-345-3
  .
• Колбасные изделия // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы.
• В. А. Тимофеева. Колбасные изделия // Товароведение продовольственных товаров. — 5-е изд. — Ростов н/Д.: Феникс, 2005. — С. 317—328. — 416 с. — 11 000 экз. — ISBN 5-222-07035-2.
• В. Н. Гончарова, Е. Я. Голощапова. Колбасные изделия // Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для технол. отд-ний техникумов сов. торговли и обществ. питания / под. ред М. А. Кутеповой. — 2-е изд. — М.: Экономика, 1990. — С. 143—147. — 271 с. — 75 000 экз. — ISBN 5-282-00718-5.

• Классификация колбасных изделий

В статье есть список источников, но не хватает сносок. Без сносок сложно определить, из какого источника взято каждое отдельное утверждение. Вы можете улучшить статью, проставив сноски на источники, подтверждающие информацию. Сведения без сносок могут быть удалены. (11 декабря 2021)