Малосольные огурцы

Малосольные огурцы
Входит в национальные кухни
русская кухня польская кухня украинская кухня и белорусская кухня
Компоненты
Основные	огурец[d]
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Ма́лосо́льные огурцы́ — традиционное блюдо белорусской, польской, русской, украинской и ряда других кухонь мира, которое готовят из огурцов методом краткосрочной засолки. Краткий срок засола является главным отличием от приготовления солёных огурцов.

При раскопках древнего

Плоды

Для приготовления малосольных огурцов надо брать мелкие (но не корнишоны), ярко-зелёные и пупырчатые, крепкие плоды с тонкой кожицей. Пупырчатость плодов свидетельствует, что это засолочный сорт, а не салатный, у которого гладкая и тонкая кожица. Чтобы засолка происходила равномерно, нужно подбирать огурчики одинакового размера. Чтобы плоды получились хрустящими, их выдерживают в холодной воде от получаса до двух часов. Для ускорения процесса обрезают кончики.

При отсутствии у плодов требуемых размера и качеств, огурцы разрезают напополам или вдоль, оставляя один из кончиков недорезанным, или нарезают широкими кольцами (2—3 см). Также возможно частичное срезание кожицы, если она грубая. Не рекомендуется сдавливать огурцы при обработке, так как пропадает твёрдость готового плода.

Приготовление «сухим» способом предусматривает отсутствие жидкости и обязательное нахождение в холодильнике, как во время засолки, так и во время хранения. Такой способ занимает не много времени, а в качестве тары для приготовления будет достаточно обыкновенного пластикового пакета^[5].

Также существует способ засолки в собственном соку. Для этого огурцы, не подошедшие для дальнейшего соления (белёсые, кривые, крупные), пропускают через сито или измельчают с помощью блендера или соковыжималки, после чего используют получившийся сок так же, как и приготавливаемый рассол.

В венгерском рецепте используется подрумяненный в тостере или на сковороде без масла кусочек белого хлеба, который заворачивают в марлю и выкладывают в банку поверх огурцов, заливая через него рассол. Оставляют в тепле на двое суток. Такие огурцы, промытые и переложенные в другую посуду с новым рассолом, будут хрустящими в течение 5-6 суток при хранении в холодильнике.

Обычным способом хранения малосольных огурцов является держание их в стеклянных банках. Чтобы готовые малосольные огурцы не превратились в обычные солёные, следует хранить их в холодильнике.

Малосольные огурцы можно есть без дополнительной обработки. Нарезанные малосольные огурцы добавляются в различные салаты и окрошку. Оригинальная яичница получается при смешивании яиц и кубиков огурца. Из них делают всевозможные заправки и соусы, такие как один из вариантов Дзадзики или вариант Тартара. Малосольный огурец — традиционная русская закуска к водке.

У малосольных огурцов калорийность практически не отличается от свежих и составляет около 12,2 ккал на 100 граммов.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

• Белки: 0,6 г (~2 кКал)
• Жиры: 0,08 г (~1 кКал)
• Углеводы: 2,2 г (~9 кКал)
• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 21 %|6 %|79 %^{[6][неавторитетный источник]}

Пищевая ценность:

• Пищевые волокна 1,4 г
• Органические кислоты 3,4 г
• Вода 95,2 г
• Ненасыщенные жирные кислоты 0,001 г
• Моно- и дисахариды 1,8 г
• Крахмал 0,1 г
• Зола 0,4 г
• Холестерин 0,0 г

• Солёные огурцы
• Маринованные огурцы
• Квашение

• Малосольные огурцы // Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. редактор Е. Л. Худяков. — М.: Пищепромиздат, 1939. — С. 360. — 435 с. — 100 000 экз.
• Ратушный А. С. Огурцы малосольные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 241. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

• Рецепт малосольных огурцов