Пастрома
Пастрома | |
---|---|
![]() | |
Входит в национальные кухни | |
молдавская кухня, румынская кухня, еврейская кухня, американская кухня. | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные |
специи |
![]() |
Пастрома́ или пастра́ми (
Мясо
Пастрами в США
Первоначально пастрома была известна англоязычной публике только по литературе как местное, румынское и бессарабское блюдо, и её название писалось по-английски как «pastrama» (пастрама). Во второй половине 19 века румынские евреи, которые начали эмигрировать в США до 1872 года, привезли это блюдо с собой, где оно стало известно под названием пастрами (англ. pastrami). Существует городская легенда, что этот вариант представляет собой игру слов «пастрома» и «салями», хотя в реальности это, скорее всего, просто дальнейшее развитие исходного еврейского произношения: «пастромэ»). Хотя на родине румынские евреи обычно готовили пастрами из дешёвого мяса птицы (в особенности, гусятины), в США оказалось, что говядина стоит дешевле, чем гусятина; в результате американское пастрами стало в основном говяжьим.
Самым распространённым способом употребления блюда в США стал
Нью-Йоркская пастрами обычно делается из говядины, из той части, которая по английски называется the navel end of the brisket (
, душистый перец и горчичное семя, а затем коптят. Наконец, мясо пропаривают до тех пор, пока соединительные ткани внутри мяса не распадутся, после чего мясо становится мягким.Помимо сэндвичей, в США кладут в пиццу, бургеры, питу. Хотя пастрами можно встретить во многих местах в США, наиболее характерным это блюдо является для Нью-Йорка.
Галерея
-
Сэндвич с пастрами, сервированный с солёными огурцами. Нью-Йорк
-
Пицца с пастрами
-
Пита с пастрами и перечной пастой харисса
Литература
- Moscow, Henry (1995). The Book of New York Firsts. Syracuse University Press. p. 123. ISBN 9780815603085.
- Marks, Gil (November 17, 2010). Encyclopedia of Jewish Food. Wiley. ISBN 9780470943540.
- Edge, John T. (July 28, 2009). "Pastrami Meets Burger in Salt Lake City". The New York Times. ISSN 0362-4331.