Столовые приборы
Столо́вый прибо́р
Приборы из столового серебра и мельхиора применяют при сервировке столов на приёмах, банкетах и торжественных вечерах. Прибор столовой или чайной, кофейной посуды — Сервиз[2]. В словаре В. И. Даля сказано: Столовый прибор, что ставится каждому застольнику: пара тарелок с салфеткой, ломоть хлеба, нож и вилка, стакан с рюмкой и прочее[1].
Различают:
- основные столовые приборы, с помощью которых едят;
- вспомогательные столовые приборы — коллективного пользования, с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья из общего блюда (салатников, блюд, ваз, соусников и другого) в тарелки участников трапезы.
Основные столовые приборы
К ним относят:
Закусочный прибор
Нож, вилка — подают к холодным блюдам и закускам всех видов и некоторым горячим закускам (жареной ветчине, яичницам, блинам и др.). Длина ножа примерно равна диаметру закусочной тарелки.
Рыбный прибор
Нож, вилка[3] — используют при употреблении горячих рыбных блюд. Рыбный нож — тупой, напоминает лопатку, вилка — с более короткими зубцами.
Столовый прибор
Нож, вилка, ложка — предназначен для первых и вторых горячих блюд. Длина столового ножа примерно равна диаметру столовой тарелки, длина вилки и ложки несколько меньше. Столовые ложки и вилки используют и для перекладывания кушанья из общего блюда в тарелку участника трапезы.
Десертный прибор
Нож, вилка, ложка — подают к десерту. Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка несколько короче. Нож у́же, чем закусочный. Его кончик имеет заострённый конец, вилка имеет три зубца. Десертный нож и вилку используют при подаче сыра, сладких пирогов, яблочной шарлотки, арбуза, а десертную ложку — при подаче сладких блюд, не требующих разрезания на части (мороженого, муссов, желе, каш, компотов, ягод с молоком или со сливками и др.).
Кроме того, ложку подают к супам, отпускаемым в бульонных чашках.
Фруктовый прибор
Нож, вилка — отличаются от десертных меньшими размерами, вилка — с двумя зубцами. Нож и вилка имеют одинаковую ручку.
Ложка
Кофейная ложка используется при употреблении чая, кофе с молоком, какао, а также яиц всмятку и «в мешочек», грейпфрутов, фруктовых коктейлей.
Ложка мокко используется при потреблении чёрного кофе, кофе по-восточному. Ложечка с длинной ручкой — для охлаждённого чая и напитков, подаваемых в больших стаканах.
Вилка
Вилка состоит из рукояти и нескольких узких зубцов (обычно от двух до четырёх) на одном конце.
Палочки для еды
Традиционный столовый прибор в
За пределами Восточной Азии (в странах Европы, Африки, Америки и т. д.) палочки для еды принято подавать к блюдам китайской, японской, корейской и вьетнамской кухни. При этом европейские столовые приборы не убираются (на случай, если кто-то из присутствующих не умеет пользоваться палочками).
Вспомогательные столовые приборы
- Нож для масла — имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие. Для отрезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим куском. Кладут на правый борт пирожковой тарелки.
- Нож-вилка — серповидной формы с зубцами на конце, используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском.
- Нож-пила — для нарезания лимонов.
- Лимонная вилочка — для перекладывания ломтиков лимона.
- Вилка двухрожковая — для подачи сельди.
- Вилка для шпрот имеет широкое основание в виде лопатки и пять зубцов, соединённых на концах перемычкой для исключения деформации рыбы. Она предназначена для перекладывания рыбных сардин).
- Прибор для крабов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении креветок. Длинная вилка с двумя зубцами на конце.
- Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый) более мощный и предназначен для отделения мякоти устриц и мидий от раковин. Длина 15 см, ширина у основания 1,5 см.
- Игла для омаров — для употребления омаров.
- Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.
- Ложечка для соли — крохотная (диаметром не более 1 см) ложка для солонки.
- Ложка для салата отличается от столовой бо́льшим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов. Используют для перекладывания салата из многопорционной посуды.
- Ложки разливательные (поварёшки) — для разливания супов, сладких блюд и молока, имеют разные размеры.
- Щипцы кондитерские большие — для перекладывания мучных кондитерских изделий.
- Щипцы кондитерские малые — для перекладывания сахара, мармелада, шоколадного ассорти, зефира.
- Щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.
- Щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.
- Щипцы для спаржи — для перекладывания спаржи с решётки в тарелку. Выпускают в комплекте с решёткой для спаржи.
- Ножницы для винограда — для срезания виноградин с кисти.
- Лопатка икорная имеет форму, напоминающую плоский совок. Предназначена для перекладывания зернистой или икры из икорницыв тарелку.
- Лопатка прямоугольная — для перекладывания мясных и овощных блюд.
- Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд, особенно заливной рыбы, которая хорошо удерживается такой лопаткой.
- Лопатка фигурная малая — для перекладывания паштета.
- Лопатка фигурная большая — для перекладывания кондитерских изделий. Кондитерские лопатки для перекладывания пирожных и торта бывают и четырёхугольной формы.
Пластмассовые приборы
Представленные для удобства (лёгкие, не требующие очистки после еды), одноразовые столовые приборы из пластика стали огромным мировым рынком[4][5]. Наряду с другой одноразовой посудой (бумажные тарелки, пластиковые скатерти, одноразовые стаканчики, бумажные салфетки и т. д.) эти продукты стали незаменимыми для предприятий быстрого питания и общественного питания. Эти изделия являются символом обществ одноразового использования и причиной образования миллионов тонн небиоразлагаемых пластиковых отходов[6]. Европейский Союз запретил такие пластиковые изделия с 3 июля 2021 года в рамках Европейской стратегии в отношении пластмасс[7][8]. Подобные запреты также запланированы в Великобритании и Канаде[9][10].
См. также
Примечания
- ↑ 1 2 Прибирать // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- ↑ Сервиз // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- ↑ Вилка, столовый прибор // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- ↑ Environmental Impact of Plastic Cutlery and Some Affordable Solutions. Conserve Energy Future (7 декабря 2018). Дата обращения: 3 июня 2019. Архивировано 3 июня 2019 года.
- ↑ GUIDES: EATS. Plastic Pollution Coalition. Дата обращения: 3 июня 2019. Архивировано 3 июня 2019 года.
- ↑ Schnurr, Riley E.J.; Alboiu, Vanessa; Chaudhary, Meenakshi; Corbett, Roan A.; Quanz, Meaghan E.; Sankar, Karthikeshwar; Srain, Harveer S.; Thavarajah, Venukasan; Xanthos, Dirk; Walker, Tony R. (2018). Reducing marine pollution from single-use plastics (SUPs): A review. Marine Pollution Bulletin. 137: 157–171. doi:10.1016/j.marpolbul.2018.10.001. PMID 30503422. S2CID 54522420.
- ↑ EU Plastics Strategy. European Commission - European Commission. Дата обращения: 3 июня 2019. Архивировано 4 июня 2019 года.
- ↑ Valdivia, Ana Garcia. The End Of Plastic Cutlery, Plates And Straws: EU Market Says Goodbye To Single-Use Plastic Products. Forbes (22 января 2019). Дата обращения: 3 июня 2019. Архивировано 3 июня 2019 года.
- ↑ Government to ban single-use plastic cutlery. BBC News. 28 августа 2021. Архивировано 18 марта 2022. Дата обращения: 18 марта 2022.
- ↑ Aiello, Rachel. Canada banning plastic bags, straws, cutlery and other single-use items by the end of 2021. CTVNews (7 октября 2020). Дата обращения: 18 марта 2022. Архивировано 18 марта 2022 года.
Литература
- Белов Н. В. Этикет. Искусство изысканных манер. — М.: АСТ, Харвест, 2005. — 528 с. — 7000 экз. — ISBN 5-17-030851-5, ISBN 985-13-2933-9.
Ссылки
- Клейма столовых приборов СССР — РСФСР — Россия
- Галилео : Как делают столовые приборы? // GalileoRU.
- Как делают столовые приборы // Dockinoman
- Чем ели люди в прошлом: босниец воссоздаёт старинные столовые приборы // NTDRussian.
- Ложки, вилки и ножи. Истории музейного хранителя // Глазовский краеведческий музей.
- Столовые приборы // Музейно-выставочный комплекс. 06.11.2019. (Свердловская область, г. Лесной, Ул. Ленина, 54)
- ЗНАК КАЧЕСТВА. СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ // ЗНАК КАЧЕСТВА.
На Викискладе есть медиафайлы по теме Столовые приборы
