Тираж сахарный

Тирáж сахарный — уваренный ароматизированный сахарный сироп. Применяется для глазировки пряников, печенья, фруктов, изделий из дрожжевого теста. Распространён в основном для приготовления кондитерских блюд русской и польской кухни.

• 85 % сахара
• 15 % воды
• ароматизаторы (цедра апельсина, лимона, мёд — по вкусу)

• сахарного песка — 1 стакан
• воды — 1/2 стакана
• ароматизаторы

Наносится на готовое изделие с помощью кисточки. Для мелких изделий иногда советуют высыпать их в кастрюлю, залить тиражом и встряхивать до тех пор, пока они не покроются глазурью равномерно со всех сторон. Впрочем, этот метод требует определённой сноровки, чтобы пряники или печенье не разлетелись на куски.

Глазированные изделия положить на

• Кенгис Р. П., Мархель П. С.  Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Пищепромиздат. М., 1959.