Фуршет

Фурше́т (

• по одному официанту на 18-20 гостей (если фуршет с официантами);
• большое количество миниатюрных закусок;
• продолжительность 1,5-2 часа;
• на фуршете можно обслуживать в 4-5 раз больше гостей, чем на банкете за столом, при равных площадях зала.

Деловой фуршет-коктейль по времени рассчитан примерно на час; его обычно организуют в перерывах совещаний или конгрессов. Фуршет-коктейль с целью отдыха длится около двух часов и проводится, как правило, после окончания конференций, иногда — на свежем воздухе.

В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). Информация должна быть проверяема, иначе она может быть удалена. Вы можете отредактировать статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок. (27 ноября 2016)

При расстановке мебели нужно учитывать, что столы должны быть выше обычных (90-100 см). Расстояние между стеной и столом 1,5 м, чтобы можно было свободно проходить между ними.

Столы накрывают специальными скатертями. Выбор

• на 1 гостя рассчитывается 500—400 г различных закусок.
• можно предложить приветственный бокал (аперитив) — 50 г.

Самый простой вариант фуршета —

Меню изысканного фуршета предусматривает 12-16 холодных закусок, 1-3 горячие, десерт, чай, кофе.

	В Викисловаре есть статья «фуршет»

• Табльдот (табльдот)

• Похлёбкин В. В. Фуршет // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 378. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Усов В. В. Банкет-фуршет // Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — 2-е изд. — М.: Издательский центр «Академия», 2002. — С. 357—364. — 416 с. — ISBN 5-7695-1164-8.