Цезарский гриб

Цезарский гриб
Научная классификация
Домен: Caesarea Вид: Цезарский гриб
Международное научное название
Amanita caesarea ( Pers., 1801
Синонимы
Agaricus caesareus Scop., 1772 basionym Volvoamanita caesarea (Scop.) Beck, 1922 Venenarius caesareus (Scop.) Murrill , 1913 Amanita aurantiaca Gray, 1821 и др.
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе NCBI   67695 EOL   161521 MB   208468

Це́зарский гриб, или мухомо́р цезарский, или мухомо́р золотистый, или шампиньон цезарский (лат. Amanita caesarea) — съедобный гриб семейства Аманитовые (Amanitaceae), или Мухоморовые. Русские синонимы: ке́сарев гриб, кесарев мухомо́р, мухомор Це́заря, царский гриб.

Русское название, как и латинское видовое, происходит от титула древнеримских правителей. Иногда его связывают конкретно с Гаем Юлием Цезарем.

Плодовое тело типичное шляпконожечное, с центральной ножкой.

8—20 см, яйцевидная или полушаровидная, позже от выпуклой до плоской, с бороздчатым краем. Кожица золотисто-оранжевого или ярко-красного цвета, сухая. Остатки покрывала на кожице обычно отсутствуют.

шляпки мясистая, под кожицей светло-жёлтая; ножки — чисто белая на разрезе; без характерного запаха и вкуса.

высотой 8—12, в диаметре 2—3 см, с клубневидным основанием, жёлто-оранжевая, гладкая, выше кольца слегка полосатая.

Пластинки золотисто-жёлтые, свободные, частые, широкие в средней части, края слегка бахромчатые.

: кольцо нисходящее, широкое, желобчатое, цвет — как у ножки; вольва свободная, мешковидная, достигает ширины 6 см, толщиной до 4—5 мм, снаружи белая, внутренняя поверхность может быть желтоватая или с оранжевым оттенком.

четырёхспоровые, 40—45×8—10 мкм, булавовидные, тонкостенные, бесцветные.

Изменчивость

Оттенок шляпки меняется от более жёлтого до более красного. Редко на шляпке бывают частички покрывала в виде крупных плоских чешуек. Перезрелый гриб имеет запах сероводорода.

Иногда встречаются экземпляры очень бледноокрашенные до почти белых, которые были описаны как

, однако, находят их всегда рядом с нормально окрашенными грибами, и существование самостоятельной формы оспаривается.

Экология и распространение

Микоризообразователь с буком, дубом, каштаном и другими твёрдыми породами деревьев. Растёт на почве в лиственных, изредка в хвойных лесах, предпочитает песчаные почвы, сухие места. Растёт группами под опавшей листвой, в виде яйца под землёй. Плодоносит только на южных склонах гор на опушках, просеках и полянках из-за крайней теплолюбивости. Установлено, что для плодоношения этому грибу необходима устойчивая тёплая погода (не ниже 20 °C) в течение 15—20 дней. Джакомо Брезадола (1927) заметил, что ареал цезарского гриба в Средиземноморье и прилегающих регионах почти совпадает с зоной распространения виноградарства^[1].

Распространён в тёплых районах северного умеренного климата, в

. Произрастает на юге Дальнего востока России (в Приморском крае).

Сезон: лето — осень.

Сходные виды

:

• Мухомор красный (Amanita muscaria)

Другие съедобные:

• Некоторые виды Amanita, принадлежащие, как и цезарский гриб, к секции
  Caesarea, например, цезарский гриб дальневосточный (Amanita caesareoides), встречающийся иногда очень обильно в Приморском крае
  .

Опасность

Неопытные грибники могут спутать цезарский гриб с

ядовитым

красным мухомором.

Отличительные признаки

Признаки:	Шляпка	Цвет пластинок и ножки	Вольва
Цезарский гриб:	Обычно гладкая, без остатков покрывала	Золотисто-жёлтый	Свободная, широкой мешковидной формы
Красный мухомор:	Покрыта белыми бородавками	Белый	Приросшая, в виде кольцевидных остатков у основания ножки

В стадии «яйца» гриб можно спутать со смертельно ядовитыми мухоморами, например, с бледной поганкой, от которых хорошо отличается на разрезе: жёлтой кожицей шляпки и очень толстым общим покрывалом.

В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). Информация должна быть проверяема, иначе она может быть удалена. Вы можете отредактировать статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок. (29 июня 2019)

С античных времён считается одним из лучших деликатесов. Зрелый гриб можно запекать на решётке или жарить, годится гриб и для сушки. Совсем молодые грибочки, ещё полностью покрытые неразорванной вольвой, используют в сыром виде в салатах^[2].

В

, пиры которого поражали воображение современников и вошли в поговорки.

В античной литературе гриб упоминается, например,

Ювеналом

в «Сатирах»:

Бедным друзьям подают другие грибы, неважного сорта, болети — хозяину.

Галерея

• 
  Молодые шляпки округлой формы
• 
  Плодовые тела на разных стадиях развития
• 
  Рубчатый край шляпки
• 
  Бледная поганка и цезарский гриб в разрезе
• 
  Иллюстрация Альбина Шмальфуса, 1897 г.
• 
  Почтовая марка Македонии, 1997

• Вассер С. П. Флора грибов Украины. Аманитальные грибы / отв. ред. К. А. Каламээс. — Киев: «Наукова думка», 1992. — С. 120—122. — 164 с. — ISBN 5-12-003226-5. — ISBN 978-5120032261.
• Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000. — С. 20. — 336 с. — ISBN 966-548-124-X.
• Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 44—45. — 304 с. — ISBN 5-17-009961-4.
• Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 145. — ISBN 5-17-020333-0.
• Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю. Г. Хацкевич. — Минск: Харвест, 2002. — С. 280. — 480 с. — 7000 экз. — ISBN 985-13-0913-3.

• Цезарский гриб (англ.) на сайте MycoBank.
• Dr. Rodham E. Tulloss,; Prof. Dr. Zhu-liang Yang.: . Amanita caesaria (англ.). — на сайте «Исследования рода Мухомор». Дата обращения: 14 сентября 2009. Архивировано из оригинала 16 июля 2011 года.