Highland Park (виски)

Highland Park
Здания дистиллерии Хайланд Парк
Регион: Islands
Произношение	Ха́йланд па́рк
Местонахождение	Керкуолл, Оркнейские острова
Владелец	Edrington Group
Дата основания	1798
Статус	Активно
Highland Park
Разлив(ы)	Регулярный (основной) разлив: Highland Park Viking Scars 10 Year Old Highland Park Viking Honour 12 Year Old Highland Park Viking Pride 18 Year Old Лимитированные и винтажные версии: Highland Park 21 Years Old Highland Park 25 Year Old Highland Park 30 Year Old Highland Park 40 Year Old Highland Park 50 Year Old Highland Park Valfather Highland Park Valknut Highland Park Valkyrie Highland Park The Dark Highland Park The Light Highland Park Triskelion Highland Park Fire Edition Highland Park Ice Edition Highland Park Russian Soul Highland Park Russian Viking Разлив для Duty Free: Highland Park Spirit of the Bear Highland Park 14 Year Old Loyalty of the Wolf Highland Park 16 Year Old Wings of the Eagle Highland Park 18 Year Old Viking Pride Travel Edition
Тип(ы) бочек	Бурбон Херес
Медиафайлы на Викискладе

Highland Park (

Происхождение

Борвик умер в 1840 году, и дистиллерию унаследовал его сын Джордж, который почти не вкладывал в неё капитал, поэтому к моменту его смерти, завод оценивался лишь в 104 £. Джеймс Борвик, младший брат Джорджа, унаследовал дистиллерию в 1869 году, но будучи церковнослужителем, не видел для себя возможности заниматься производством виски, поэтому он выставил завод на продажу. Первоначально дистиллерия не вызывала ни у кого интереса и предлагалась по цене 450 £. Однако, в 1876 году завод был куплен недавно сформированным товариществом Stuart & Mackay. Это было успешное время для шотландской промышленности виски, и бизнес развивался стремительно. Highland Park считался первоклассным виски и чрезвычайно ценился мастерами купажа, которые использовали его как основу, дающую структуру и аромат. Братья Чивас (англ. Chivas), Haig & Co, George Ballantine & Co и John Dewar & Sons стали клиентами Highland Park. Ныне бухгалтерские книги дистиллерии можно найти в архиве библиотеки Киркуолла^[2].

В 1883 году во время первого круизного плавания своего парохода «Pembroke Castle», сэр Дональд Карри (англ. Donald Currie) посетил и Киркуолл. Виски Highland Park произвел на него такое впечатление, что он взял на борт достаточно большой запас. К слову, за время своего путешествия, он угощал им и короля Дании, и императора России. В 1895 году, после смерти Уильяма Стюарта (англ. William Stuart), Джеймс Грант (англ. James Grant) стал партнером Джеймса МакКея (англ. James Mackay). Большой вклад в обновление хозяйственных построек и производства внес талантливый архитектор и инженер Чарльз Дойг (англ. Charles C Doig).

Семья Грант сохраняла контроль над винокурней вплоть до 1937 года, когда она стала частью холдинга «Highland Distillers», которому уже принадлежали винокурни The Glenrothes, Tamdhu, Bunnahabhain и Glenglassaugh. В 1939 году производство на Highland Park было остановлено в связи со Второй мировой войной, а возобновлено лишь в 1945 году. Интересно, что во время войны ферментационный чан дистиллерии служил ванной для 60 тыс. солдат гарнизона, расположенного на Оркнейских островах.

В 1954 году на дистиллерии уже были построены новые склады, чтобы справиться с увеличивающимися заказами. В 1970 году «Highland Distillers» приобрели компанию «Matthew Gloag & Sons», которая являлась производителем известного шотландского купажированного виски The Famous Grouse. Это привело к тому, что Highlnd Park стал использоваться в основном в качестве материала для купажа и почти не выпускался как самостоятельная марка. В течение последующих восьми лет, солодовый виски дистиллерии бутилировался лишь негоциантами.

Но, спрос сделал своё дело, и, под давлением клиентов, в

В 1999 году дистиллерию Highland Park приобретает компания Edrington Group[2].

В

Для производства виски Highland Park характерны 5 следующих этапов: использование торфа для сушки солода с собственного месторождения торфа, проведение процесса соложения на старинной токовой солодильне, использование для выдержки виски в первую очередь европейских бочек из-под хереса, холодное вызревание виски и дополнительная выдержка в дубовых бочках для «гармонизации» виски^[2][3].

Всего в Шотландии выделяют 4 сорта торфа в зависимости от растений, произрастающих на определенных под добычу торфа участках земли. Месторождение Hobbister Moor (рус. Хоббистер Мур) служит источником торфа для дистиллерии Highland Park со дня основания. Для этого торфа характерен низкий уровень содержания лигнина, остающегося в почве при разложении древесины. Связано это с тем, что на Оркнейских островах преобладает холодный климат с порывистым северным ветром, препятствующим произрастанию деревьев. Основой торфа на месторождении является вереск. Из-за этого торфа виски обладает легкой копченой нотой. Возраст торфяных отложений на болотах может достигать 9000 лет. В год выкапывается чуть менее 200 тонн торфа.

При дистиллерии Highland Park работает небольшая собственная солодильня, на которой производится 20 % того солода, что используется для изготовления виски. Весь процесс соложения занимает 7 дней. 2 дня отводится на замачивание ячменя и 5 дней на проращивание. При этом каждые 7-8 часов мокрое зерно, разложенное на бетонном полу, необходимо ворошить во избежание прения и загнивания. Ворошение ведется с использованием как деревянных лопат, так и современных устройств. Остальные 80 % солода дистиллерия закупает на солодильне Simpsons (рус. Симпсон). Этот солод не подвергается копчению.

Highland Park основной линейки выдерживается в бочках из европейского дуба, которые использовались для выдержки крепленого белого вина — хереса. На выдержку виски влияет температура на Оркнейских островах, которая летом составляет +12 °C, а зимой — около +4 °C. Ниже 0 температура практически никогда не падает. Процент виски, испаряющийся из бочки в год за время вызревания, не превышает 1,5 %. Также такая холодная выдержка позволяет спиртам получить правильное вызревание в бочках, из-за чего в напиток поступает оптимальное количество вкусовых и ароматических соединений.

Перед тем как разлить виски по бутылкам, его разбавляют водой до определенной крепости и проводят процесс фильтрации. На дистиллерии Highland Park процесс разбавления водой проходит в 2 этапа. Сначала спирты разбавляют до 46 градусов, проводят холодную фильтрацию, а затем разбавляют водой еще раз до заявленной на этикетке крепости. После финального разбавления виски водой напиток направляется на финишную «гармонизацию», которая занимает несколько месяцев. Для нее используются старые бочки, в которых приобретаются конечные вкусовые характеристики. Дистиллерия не использует сахарный колер для окрашивания.

• The Famous Grouse

1. Официальный сайт (англ.)
2. Статья о Highland Park (англ.)