Альейра

телятины, утиного мяса, курятины или крольчатины с добавлением хлеба. Первоначально такие колбасы изготавливались португальскими евреями, опасавшимися преследований со стороны местной инквизиции. Альейры по своему внешнему виду были похожи на распространённые на Пиренейском полуострове колбасы из свинины, но приготавливались из кошерных компонентов, что позволяло иудеям втайне сохранять свою религию и обычаи. Впоследствии такие колбасы стали блюдом португальской национальной кухни

Жуана III, опасавшегося последствий криптоиудаизма, была утверждена португальская инквизиция, которая направила основную часть своей деятельности на искоренение иудаизма^[4]

телятина, индюшатина, утиное мясо, курятина и иногда мясо куропаток, смешивая их с хлебным тестом для улучшения консистенции. В связи с тем, что с точки зрения Галахи при изготовлении колбасы нельзя использовать также и свиные кишки, они приготавливались без оболочки^[5]. Криптоиудеи демонстрировали, что они изготавливают и употребляют колбасы, внешне похожие на местные, их вывешивали у всех на виду, чтобы христиане не заподозрили, что евреи не едят свинину, и это создавало впечатление, что они действительно отреклись от своих обычаев^[3]

жарят в оливковом масле и подают с отварными овощами и картофелем, часто с яичницей. Хотя название «альейра» происходит от местного наименования чеснока (порт. alho) и когда-то использовалось для собирательного описания любой колбасы, в которую входила эта приправа, не все современные альйеры содержат чеснок, хотя он всё ещё является распространённым ингредиентом^[5]

Траз-уж-Монтиш. Местные разновидности португальской колбасы со статусом, которые охраняются Защищённым географическим указанием (PGI, англ. protected geographical indication) включают в себя альйеру из муниципалитета Виньяйш, а также региона Баррозу (порт. Barroso; Terras de Barroso) образованного муниципалитетами Ботикаш и Монталегри^[7][8]. В 2011 году жители проголосовали за то, чтобы признать её одним из семи гастрономических чудес Португалии^[2]