Вителло тоннато
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Vitello_tonnato.jpg/230px-Vitello_tonnato.jpg)
Вите́лло тонна́то (
.История
Первый из рецептов содержится в книге
В первоначальной версии вкус мяса оттенял вовсе не тунец, а анчоусы. В те времена соль была ценным товаром и стоила дорого. Находчивые итальянские купцы покупали ее в устье Роны по относительно сносной цене и прятали между слоями анчоусов, чтобы провезти в Италию и продать подороже. В процессе перевозки анчоусы просаливались, что увеличивало срок их хранения, а поскольку стоили они дешево, их стали повсеместно использовать в рецептах, в том числе и в качестве главного ингредиента этого знаменитого соуса.
— Steaklovers.ru[1]
Рецепт
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Vitello_tonnato_%285994599958%29.jpg/230px-Vitello_tonnato_%285994599958%29.jpg)
Существует несколько разновидностей рецепта вителло тоннато. Все они отличаются способами приготовления, наличием или отсутствием некоторых ингредиентов.
В классическом рецепте филе телятины обычно маринуют в белом сухом вине с морковью, сельдереем и зеленью. Тонко нарезанные кусочки телятины подают с соусом из тунца. Для приготовления соуса используют измельченное мясо тунца и оливковое масло. Важно готовить соус из консервированного тунца[2]. Соус готовят взбиванием в блендере.
В облегчённом варианте телятину могут варить или запекать. А к соусу из тунца могут добавлять майонез, каперсы, лимон.
Телятину можно заменить цыплёнком, тогда блюдо называется полло тоннато (pollo tonnato; pollo — итал. «цыплёнок»)[2].
Согласно анализу вкусов, проведенному Рэем Марсили (Ray Marsili), самый сильный мясной вкус обусловлен присутствием 2-метил-3-фурантиола (2-methyl-3-furanthiol)
курином бульоне и консервированном тунце.— Ники Сегнит[2]
Примечания
- ↑ 1 2 Вителло тоннато: итальянская классика на все времена // [Steaklovers.ru Steak Lovers]. — 2016. — 16 ноября.
- ↑ Google Books
- ↑ Белков Сергей. Запах жареного мяса — 2 // «Элементы». — 2017. — 7 марта.
![]() | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |