Капрезе (торт)
Торт Капрезе | |
---|---|
Torta caprese | |
| |
Входит в национальные кухни | |
Итальянская кухня | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные |
сливочное масло шоколад миндаль сахар яйцо |
Родственные блюда | |
Сходные | Захер (торт) |
Рецепт в Викиучебнике | |
Медиафайлы на Викискладе |
«Капре́зе» (итал. caprese, torta caprese — букв. «каприйский») — итальянский шоколадно-ореховый торт, особенно популярный в Неаполе[1]. Назван в честь острова Капри, откуда он берёт своё начало.
Приготовление
Существует много вариаций торта «Капрезе», но основной рецепт состоит в том, чтобы смешать размягчённое масло с сахаром, затем добавить яичные желтки и после этого оставшиеся ингредиенты: мелко измельченный миндаль, растопленный на водяной бане шоколад и взбитые яичные белки. Характерной особенностью рецепта и торта является отсутствие в нём муки. После выпечки торт получается мягким внутри и с твёрдой корочкой снаружи. Обычно посыпается сверху сахарной пудрой.
История и легенды
О происхождении торта рассказывают много легенд. Одна из самых популярных гласит, что
Другая легенда повествует о кондитере из 1920-х годов, забывшем добавить муку в миндальный торт, который он готовил по заказу туристов. Но туристам торт очень понравился, и его слава стала расти[3]. Это упоминается как «одна из самых счастливых ошибок истории» (итал. uno dei pasticci più fortunati della storia[4]. По одной из версий данной легенды, этими туристами были гангстеры Аль Капоне, которые приплыли на Капри, чтобы закупить итальянские гамаши, в которых очень любил щеголять их шеф, а кулинара звали Кармине Ди Фиоре[5].
По мнению других, ошибку в приготовлении торта допустил некий Капоккьяно, помощник повара-кондитера при фешенебельном ресторане Fontelina, существующем на Капри по сей день[6].
Ещё один рассказ приписывает изобретение торта в 1930-х годах двум австрийкам, наследницам немецкого художника Августа Вебера[нем.], который долгое время жил на острове в своей вилле в живописной бухте Марина Пиккола[7]. В дни их пребывания на этом острове дамы решили приготовить любимый торт «Захер», заменив при этом пшеничную муку на миндальную[8].
В целом многие авторы сходятся на том, что торт «Капрезе» был впервые создан туристической индустрией острова Капри для гостей острова. Сначала его, скорее всего, подавали в чайных. Поскольку он становился всё более популярным, рестораны тоже включили его в свое меню.
Примечания
- ↑ Torta caprese, the cake that is the pride of Capri and Naples (Italian recipe) . Дата обращения: 15 ноября 2019. Архивировано 1 декабря 2020 года.
- ↑ Caprese Cake, an italian gluten free dessert
- ↑ Capri. Prodotti tipici. Torta caprese
- ↑ Tales of a dolce born by mistake in a corner of Paradise
- ↑ How did Torta Caprese come about? Дата обращения: 15 ноября 2019. Архивировано 11 августа 2020 года.
- ↑ Знаменитый торт Капрезе: от истории к рецепту . Дата обращения: 15 ноября 2019. Архивировано 16 июля 2018 года.
- ↑ Marina Piccola. Wimmelbook. August Weber . Дата обращения: 15 ноября 2019. Архивировано 15 ноября 2019 года.
- ↑ Torta Caprese . Дата обращения: 15 ноября 2019. Архивировано 15 ноября 2019 года.