Картофельный салат

Картофельный салат
нем. Kartoffelsalat австр. Erdäpfelsalat пол. sałatka ziemniaczana
Картофельный салат с репчатым луком в винегретной заправке
Тип блюда	закуска, гарнир[вд] и гарнир
Компоненты
Основные	картофель[вд] и репчатый лук
Возможные	майонез, винегретная заправка, йогурт
Входит в национальные кухни
австрийская кухня немецкая кухня чешская кухня польская кухня и cилезская кухня
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Картофельный салат — популярное блюдо европейской кухни, преимущественно чешской, немецкой и австрийской. Позже получил распространение по всему миру, в него стали включаться самые разнообразные ингредиенты. Картофельный салат подают как холодную закуску или гарнир, он также используется в вегетарианском, постном и диетическом питании.

Представляет собой салат из

Уже в самом раннем полном описании картофеля, которое было сделано в 1597 году английским ботаником Джоном Джерардом, упоминается об использовании картофеля как компонента для приготовления салата. Это свидетельство расценивается как одно из первых письменных упоминаний об использовании картофеля в салатах^[2]. В научном описании картофеля, приведённом в книге «История редких растений» ботаника Карла Клузиуса, среди прочего указывается, что его едят приготовленным также «с маслом, уксусом и солью»^[3]. В елизаветинской Англии картофель запекали в золе и употребляли в пищу с маслом, уксусом и перцем или «приправляли любым другим способом, придуманным кем-то искусным в готовке»^[4]. Во времена Джерарда и Клузиуса картофель ещё не получил распространения в качестве важной сельскохозяйственной культуры и использовался сравнительно редко. С увеличением роли картофеля как важного пищевого продукта, картофельный салат распространился в Европе (особенно в немецкоязычных странах и регионах влияния немецкой культуры), а позже и по всему миру, где часто называется «немецким салатом»^[5].

Популярный американский картофельный салат, скорее всего, имеет происхождение из рецептов, завезённых в США немецкими и европейскими переселенцами в XIX веке, а рецепты салата включались в американские кулинарные книги XIX века^[2]. Горячий картофельный салат с беконом прочно ассоциируется в США с немецкими иммигрантами и именуется «немецкий картофельный салат»^[6]. Свидетельством того, что салат получил признание и распространение, может являться тот факт, что Александр Дюма (отец) приводит его рецепт в своём «Большом кулинарном словаре» (фр. Grand Dictionnaire de cuisine, опубликован посмертно в 1873 году): «Отварите и охладите картофель, нарежьте ломтиками и приправьте как салат, добавив пряных трав»^[7].

Существует огромное количество рецептов картофельного салата, причём во многих немецких землях они могут заметно отличаться

Картофельный салат неоднократно упоминается в произведениях литературы и кино. По свидетельству писателя В. А. Гиляровского, в первые годы после переезда в Москву семья А. П. Чехова жила довольно скромно, но они у себя дома организовывали вечера, на которых часто бывала творческая интеллигенция: «Весёлые это были вечера! Всё, начиная с ужина, на который подавался почти всегда знаменитый таганрогский картофельный салат с зелёным луком и маслинами, выглядело очень скромно», но эти ужины были проникнуты «какой-то особой теплотой, сердечностью и радушием». Позже, когда Чехова признали как писателя и драматурга, материальное положение семьи улучшилось, и эти вечера приобрели более богатый характер: «кончились наши ужины с „чеховским салатом“ — картошка, лук и маслины — и чаем с горячими баранками…»^[16] В Таганроге, на малой родине писателя, «чеховский салат» не забыт до настоящего времени и вспоминается в связи с писателем^[17].

Картофельный салат фигурирует в 18-й серии 25 сезона «Симпсонов», где Гомер Симпсон умирает от переедания, но его клонируют. Гомер, невзирая на просьбы Мардж о диете, приходит домой, съедает приготовленный женой картофельный салат и «опять» умирает. На его похоронах Барт произносит, что его отец «несомненно любил картофельный салат».

• Sonia Allison. Potato salad // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 324. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Hearst Books, 1983. — P. 245. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9
  .
• Ruth Martin. potato salad // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 221. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Charles G. Sinclair. kartofelnyi salat // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London:
  A & C Black, 2004. — P. 309. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3
  .