Австрийская кухня

Австрийскую кухню (

Австрийцы едят сравнительно много. В австрийской гастрономической культуре выделяют пять или шесть приёмов пищи. У австрийцев есть два завтрака. Первый завтрак включает обычно булочку, масло, яйцо всмятку, варенье и кофе. Второй, поздний завтрак, так называемый «с вилкой» (нем. Gabelfrühstuck), — горячий и более плотный, с сосисками и мясом. Австрийский обед обязательно начинается с консоме, прозрачного супа или супа-пюре. Второе блюдо в обед — мясное, из свинины или говядины, с соусом, в частности, гуляш. К мясу полагается гарнир из картофеля или мучные клёцки^[1]. В австрийский полдник, называемый яузе, подают кофе с выпечкой или сытными бутербродами. Австрийцы, как и немцы ужинают преимущественно бутербродами. Иногда австрийцы перекусывают и в полночь, в том числе и тортом^[2].

• Кофе: австрийцы очень любят кофе, в различных вариациях (например, венский меланж) его подают в многочисленных кафе. В основном, в рецептах используется сорт мокка. Также, есть специальный вид десерта с использованием кофе, ранее называвшийся «венский кофе» — кофе по-льежски.
• Горячий шоколад.
• Безалкогольные напитки: альмдудлер.
• Пиво: пивные традиции переняты из Германии, пиво подается в ёмкостях 0,2 литра (Pfiff), 0,3 литра (Seidel или kleines Bier) и 0,5 литров (Krügerl, Halbe или großes Bier). На пивных фестивалях пиво наливается в литровые и двухлитровых кружки, как в соседней Баварии. Наиболее популярные сорта пива, которые варятся в Австрии — лагер (Märzen), нефильтрованное пиво Zwicklbier и пшеничное пиво Stiegl. На Рождество традиционно варится бок.
• Вино: австрийские вина производят главным образом на востоке страны в
  виноградников близ Вены
  .
• Прочие алкогольные напитки: в разных землях готовится большое количество сидров, шнапсов, ликёров, имеющих исходные фруктовые компоненты.

Среди закусок преобладают различного рода сэндвичи с колбасами, копчёностями, сырами.

• Липтовский сыр
• Суп с яичными хлопьями
• Тирольский шпик

Австрийцы едят много десертов, именно выпечка и сладости сформировали лицо кухни.

• Штрудель
• Линцский торт
• Торт «Стефания»
• Торт Захер
• Кайзершмаррн
• Мавр в рубашке
• Штрицель
• Ишльские тортики
• Линцские глаза
• Пуншкрапфен
• Сливовые клёцки
• Райндлинг

Основные блюда австрийской кухни были главным образом заимствованы, например, гуляш или куриный паприкаш из венгерской кухни. Тем не менее, многие блюда получили специфику «по-австрийски».

• Венский шницель
• Курица по-венски
• Тафельшпиц — отварное говяжье филе с яблочным хреном
• Бойшель
• Цвибельростбратен
• Ваниллеростбратен
• Ростбиф Жирарди
• Краутфлекерль — блюдо из капусты с австрийскими макаронными изделиями флекерль
• Говяжьи рулетики
• Каринтийская лапша — каринтийские вареники
• Шликкрапфены, напоминающие итальянские равиоли, в основном с мясной начинкой
• Klachlsuppe — суп из свиных ножек

• Вена: венская кухня
• Нижняя Австрия: предпочтение отдается дичи
• Бургенланд: сильное влияние венгерской кухни, бургенландский крипфель
• Штирия: типичный штирийский деликатес — тыквенное масло, которым заправляют все салаты
• Каринтия
  : из-за многочисленных озёр Каринтии, рыба является здесь популярным блюдом
• Верхняя Австрия: большое влияние кухни Баварии и Богемии, из сладких блюд — линцский торт
• зальцбургский нокерль
• Тироль: простая кухня горцев — тирольский грёстль, Speckknödel (равиоли/дамплинги с кусочками бекона) и Spinatknödel (со шпинатом), тирольский пирог с шоколадом и орехами
• Форарльберг: влияние кухни Швейцарии и Швабии

• Peter Peter. Kulturgeschichte der österreichischen Küche. — München: C.H.Beck, 2013. — 259 S. — ISBN 978-3-406-64028-6.
• Архипов В. В. Кухня Австрии, Германии, Люксембурга и Швейцарии: характерные особенности // Этнические кухни. Особенности культуры и традиций питания народов мира. — 2-е. — К.: «Центр учебной литературы», 2016. — С. 60—71. — 234 с. — ISBN 978-617-673-417-8.
• Кузнецова Е. К. Австрия // Лучшие рецепты мировой кухни. — М.:
  ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2004. — 191 с. — ISBN 5-94848-158-1
  .
• Волощук Г. А., Ничипоренко А. В. Австрия // Особенности кухни народов мира. — 2-е изд., дополненное. — К.: Рэклама, 1990. — С. 4—5. — 128 с. — 50 000 экз. — ISBN 5-88520-049-1.