Меттон

Меттон
фр. Metton
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Франш-Конте
Молоко	снятое )
Время созревания	несколько дней

Меттон (фр. Metton) — французский сыр, который производят преимущественно в регионе Франш-Конте.

Изготавливается из обезжиренного коровьего молока^[1]. Сыворотку нагревают до 60 градусов, прессуют и формируют. Затем меттон измельчают и оставляют в тепле на несколько дней. Созревший сыр представляет собой пахучие «зёрна» жёлто-оранжевого цвета, размером с орех^[2]. Сам по себе на этом этапе он практически несъедобен и используется главным образом для изготовления канкуайота^[3]. Традиционный способ изготовления — подогреть меттон в глиняном горшке с добавлением воды или молока, затем добавить соль и масло (иногда чеснок). В итоге получается тягучая масса нежно-жёлтого цвета. Канкуайот отличается исключительно низкой жирностью: она составляет от 2 % до 8 %^[3].

• Канкуайот

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл.
  Изд. дом «Нева», 2003. — С. 67. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7
  .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 155, 541. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.
• Auzias D. Franche-Comté, Jura. — Paris, 2006. — ISBN 2746916568.