Сент-Мор-де-Турен (сыр)
Сент-Мор-де-Турен | |
---|---|
фр. Sainte-maure-de-touraine | |
![]() | |
Страна происхождения | Франция |
Город, регион | Турень, Эндр и Луара |
Молоко |
козье |
Пастеризованный | нет |
Текстура | мягкий |
Время созревания | 10 дней - 6 недель |
Сертификация |
AOC (1990) |
Известен с | VIII-IX века |
![]() |
Сент-Мор-де-Туре́н (
. Производится в виде небольшого полена, нанизанного на соломинку.История
Сент-Мор-де-Турен производят в исторической провинции
Описание
Сыр имеет форму цилиндра диаметром 3-4 см с одного конца и 4-5 см с другого, длиной 14-16 см и весом 250—300 г. В головке остаётся ржаная соломинка, которая использовалась при созревании для «вентиляции». На ней гравируются данные производителя сыра. Мякоть имеет солоновато-кисловатый вкус с ореховым ароматом. Жирность сыра — 45 %.
Изготовление
Сезон производства Сент-Мор-де-Турена длится с марта по ноябрь. Сначала в молоко добавляют немного молочного
Для созревания сыр помещают в прохладное, хорошо вентилируемое помещение, в котором поддерживаются температура 11-15 °C и влажность 80-90 %. Благодаря таким условиям мякоть и корочка подсушиваться одновременно и не создаётся препятствий для естественного удаления сыворотки.
Каждый день сыр переворачивают. Через 10 дней он покрывается желтоватой корочкой, через три недели на корочке образуется голубоватый пушок
Сыр можно употреблять уже через 10 дней созревания, когда он покрывается корочкой, — однако для того, чтобы вкус стал более острым, его продолжают выдерживать до 6 недель.
Потребление
Сент-Мор-де-Турен подают как аперитив или в конце обеда. Вынув соломинку, сыр нарезается на кусочки; корочка не срезается. Его также запекают, используют для приготовления тостов, салатов и различных десертов.
К сыру подаются местные лёгкие сухие вина: белые Vouvray[фр.] и Sancerre[фр.] или молодое красное Chinon[фр.]. Он хорошо сочетается со вкусом свежих ягод и фруктов.
-
Сент-Мор-де-Турен, разрезанный пополам
-
Блок сыра с вынутой соломинкой
-
Корочка плесени
-
Основание сырного цилиндра
Примечания
- ↑ Сент-Мор-де-Турен на Гастроном.ру (недоступная ссылка)
- ↑ Словарь сыров. Сент-Мор-де-Турен . Дата обращения: 13 октября 2010. Архивировано 8 декабря 2008 года.